09 இல் 01
பாதாம் Briouats
Almonds மற்றும் தேன் கொண்டு Briouats. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி ஒரு பக்கம் அச்சிடத்தக்க பதிப்பிற்கு, இந்த பாதாம் பிரியாட் ரெசிபியைப் பார்க்கவும்.
மேலே உள்ள மொராக்கோ இனிப்புகளில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை ஒரு மெல்லிய பேஸ்ட்ரி மாவை நிரப்பவும், பின்னர் வறுக்கவும். நிரப்புகள் இனிப்பு அல்லது இனிப்பு இருக்கலாம்.
பிரபலமான அல்மொன்ட் ப்ரியௌட் பதிப்பில், கேண்டி ஆரஞ்சு மலர் வண்ணம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட சுவையான புதிய பாதாம் பசை நிரப்பப்பட்டிருக்கும். ஒருமுறை வறுத்தெடுத்ததும், கேரட் சுவை மற்றும் இனிப்புக்காக சூடான தேனியில் சிறிது ஊறவைக்கப்படுகிறது. பாதாம் பிரியாட்கள் பொதுவாக இரண்டு சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களிலும், சாதாரண தேயிலை முறைகளிலும் வழங்கப்படுகின்றன.
இந்த உன்னதமான பாதாம் ப்ரியாட் ரெசிபியை தொடர்ந்து குக்கீகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை பின்வரும் படங்கள் காட்டுகின்றன. அவர்கள் வழக்கமாக ஒரு பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள், எனவே நீங்கள் செய்முறையை பாதியாக குறைக்க வேண்டும். சமையலறையில் கூடுதல் கைகளை உங்களுக்கு உதவியாகக் காணலாம்.
09 இல் 02
பிளான்ச் மற்றும் பாதாம் பீல்
பிளான்ச் மற்றும் பாதாம் பீல். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி மூலப் பாத்திகளில் 1 கிலோ (2 பவுண்ட், 3 அவுன்ஸ்) உடன் நீங்கள் தொடங்குவீர்கள். நேரம் முன்னதாக, பழுப்பு மற்றும் பாதாம் தலாம் - ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை கைவிட, அவர்கள் வாய்க்கால், பின்னர் அவர்கள் தோல்கள் வெளியே சூடான பாதாம் பாப். பாத்திகளில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்ப்ரெட் செய்து காயவைக்க விடுங்கள். தொடர தயாராக வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்ந்த, உலர் பாதாம் சேமிக்க.
மொராக்கோவில், வழக்கமான பாதாம் ( luz roumi ) மேலே காட்டப்பட்டுள்ளதைப் போலவே சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் முன் பேக்கேஜ் செய்யலாம். இந்த செய்முறையில் அவர்கள் சிறப்பாக பணியாற்ற போதிலும், பல மொராக்கியர்கள் பேஸ்ட்ரி ரெசிபிகளுக்கு சிறிய (பாரம்பரிய அல்லது கரிம பாதாம்) ஆதரிக்கின்றனர். அட்லஸ் மலைகளில் வளர்க்கப்பட்டு, அவர்களின் உயர்ந்த சுவையைப் பாராட்டியுள்ளதால், அவை சூட்டில் அல்லது ஸ்பைஸ் மற்றும் நட் கடைகளிலும் வாங்க முடியும்.
09 ல் 03
பாதாம் பாதாம் அரை
வளைவுகளில் பாதாம் பாதாம். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி பிளான்ச் செய்யப்பட்ட பாதாம் இரண்டு பாகங்களாக பிரிக்கவும். நீங்கள் பிரியோட் செய்முறையை பாதாம் பாத்திகளில் மட்டும் பாதியாக்க வேண்டும்.
மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு ஆழமான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெய் 1/4 "வறுக்கவும், உப்பு போட தயாராக இருக்கும் போது, பாக்கெட்டில் பழுத்த பாதாம் துண்டுகள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, இடைவெளியில் நடுத்தர தங்க பழுப்பு வரை. அல்லது இனி எண்ணெய் வழங்குவதில் மிகுந்த வெப்பம் இல்லை, பாதாம் பருப்புகளை எந்த இருண்ட பெற அனுமதிக்க கூடாது, அவர்கள் எண்ணெய் இருந்து ஒரு முறை நீக்கி தொடர்ந்து நிறமாறும் ஒரு பாத்திரத்தை அல்லது காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டி அல்லது தட்டில் பாதாம் மாற்றவும் குளிர்விக்க.
09 இல் 04
சர்க்கரை கொண்டு பாதாம் பருப்பு
ஒரு உணவுப் பணியில் பாதாம் பருப்பு. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி வறுத்த பாதாம் குளிர்ந்த போது, பாதாம் பசையை தயார் செய்ய தயாராக இருக்கிறோம். 400 கிராம் (1 3/4 கப்) தானிய சர்க்கரை அளவை அளவிடலாம்.
ஒரு பாத்திரத்தில், பாதாம் பாதாம் பாதாம் பருப்பு வரை சமைக்கப்படும் பாதாம் பருப்பை அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். மெல்லிய பாதாம் மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை மூலம் செயல்முறை செய்யவும்.
09 இல் 05
கலவை மற்றும் பாதாம் ஒட்டு ஒட்டு நிரப்பவும்
பாதாம் ஒட்டு. Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு தட்டில், உங்கள் கைகளை சலிக்க வேண்டும் மற்றும் தரையில் பாதாம் சேர்த்து கலந்து கொள்ளுங்கள்:
- 1/2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
- 1/8 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1/8 தேக்கரண்டி கலவை அல்லது கம் அரபு தூள்
- 125 கிராம் (1/2 கப்) unsalted வெண்ணெய், மென்மையாக
- 80 மிலி (1/3 கப்) ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
இதன் விளைவாக பேஸ்ட் பேக் மற்றும் வடிவம் போதுமான ஈரமான இருக்க வேண்டும்.
நான் புகைப்படங்கள் எடுத்து, எங்கள் பாதாம் சாதாரண விட உலர் இருக்கும் - அவர்கள் செயலி மிக நீண்ட நேரம் தரையில் இருந்து ஒரு பிட் தூள் இருந்தது. பொதுவாக, நீண்ட காலமாக பதப்படுத்தப்பட்டால், பாதாம் இயற்கை எண்ணெய்களை வெளியிடுவதோடு, ஒரு பசையைத் திருப்பவும் தொடங்குகிறது. எங்கள் பேஸ்டில் வறண்ட தன்மைக்கு ஈடுகொடுத்தோம், இன்னும் சிறிது வெண்ணெய் மற்றும் ஆரஞ்சு பூசண தண்ணீரில் கலக்க வேண்டும் என்று அழைத்ததை விடவும், பின் மெதுவாக ஒரு பிட் இன்னும் மென்மையாக அரைத்து, கலவைகளில் உள்ள உணவு செயலிக்கு கலவையைத் திரும்பக் கொடுத்தோம். நீங்கள் உங்கள் பாதாம் உங்கள் ஈரமான மற்றும் மென்மையாக நீங்கள் விரும்பும் என செயல்படவில்லை என்று நினைத்தால் நீங்கள் அதே நுட்பத்தை முயற்சி செய்யலாம்.
09 இல் 06
பாதாம் பாதாம் துண்டுகளை உருட்டவும், ப்ரியோட்ஸ் மடியவும்
பிரியோட்ஸ் வடிவத்தை அசைக்கவும். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி பாதாம் பருப்பை அனைத்து பாத்திரங்களாக வடிகட்டவும். நாங்கள் ஒரு சிறிய 5cm பரந்த முக்கோண பிரியோட் போதுமான பூர்த்தி இது செர்ரிகளில் அளவு பற்றி எங்களுடன் செய்தோம். நீங்கள் விரும்பியிருந்தால் நீங்களும் பெரியதாக செய்யலாம்.
போர்கா 5cm பரந்த கீற்றுகள் உள்ள பாதாம் பசை பந்துகளை மூடிவிடு (நிரப்பு மாவை பதிலாக பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் ஒரு முக்கோண வடிவில் மடங்கு. (பெரிய பந்துகளில் மாவை பரந்த பட்டைகள் தேவைப்படும்.) நீங்கள் மடிப்பு வடிவில் நிரப்ப மெதுவாக பூர்த்தி அழுத்தவும். (நீங்கள் warqa பற்றி 1.25 கிலோ (2 பவுண்ட் 12 அவுன்ஸ்) பற்றிப் பயன்படுத்துவீர்கள் என்பதைக் கவனியுங்கள்.
நீங்கள் அதை நன்கு தெரிந்திருக்கவில்லை என்றால் இந்த பயிற்சி பிரியோட் மடிப்பு நுட்பத்தை காண்பிக்கும். மாவை வறுத்த போது நிரப்பப்பட்டவுடன் சூடான எண்ணெயைத் தொடர்பு கொள்ளாது என்பதை உறுதிப்படுத்த, மாவை முற்றிலும் இந்த பாத்திரத்தில் பாதாம் பசையை மூடி வைக்கவும்.
09 இல் 07
பிரியோட்ஸ் வறுக்கவும்
பாஸ்ட்ரீஸ் வறுக்கவும். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி ஒரு நடுத்தர வெப்பம், எண்ணெய் 1/4 "1/2" ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் எண்ணெய். அதே சமயத்தில், 1 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மலர் நீரில் கலந்து 1 தேக்கரண்டி பரந்த பானியில் அல்லது இரண்டாவது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. வெப்பத்திலிருந்து தேனை அகற்றவும், அது மிகவும் சூடாகவும், மேல் மேல் நுரை நுனியாகவும் மாறுகிறது.
சூடான எண்ணெயில் உள்ள பாட்டுகளில் ப்ரீட் பிரியாட், மெதுவாக கிளறி, பல முறை திருப்பு, ஒளி தங்க பழுப்பு வரை. சராசரியாக இது சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால், எண்ணெய் விட்டு நேரடியாக வெயிட் தேனீவுக்கு வறுத்த கேக் மாற்றியமைக்கலாம்.
09 இல் 08
தேனீயில் பாஸ்தாக்களை ஊறவைக்கவும்
தேன் கொண்டு பிரியாட்ஸ் கோட். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி நீங்கள் பிரியோட்ஸ் இரண்டாவது தொகுதி வறுக்கவும் போது சூடான தேன் உள்ள pastries முதல் தொகுதி ஊற. மெதுவாக அவற்றை அழுத்துவதன் மூலம் பிரியோட்ஸை மூடி வைக்கவும். பிரியாஸட்ஸ் அடுத்த தொகுதி எண்ணெய் இருந்து நீக்கப்பட தயாராக உள்ளது போது, ஒரு strainer செய்ய தேன் ஊறவைத்தல் அவை தான் மாற்ற.
மீதமுள்ள briouats உடன் பணிபுரியும் போது தேனீக்களின் அளவு அது பாஸ்தாக்கள் உறிஞ்சப்படுவதால் குறைந்து விடும். அதற்கு பதிலாக கேஸ்ட்ஸை மூழ்கடிப்பதற்கு பதிலாக, அவை உமிழும் போது அவை பூசப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த பல முறை அவற்றைத் திருப்புங்கள். தேன் இறுதியில் குளிர்ச்சியாகவும் மென்மையாகவும் தோன்றுகிறதென்றால், அது மீண்டும் மெல்லியதாக இருக்கும். நீங்கள் அந்த வழியில் வேலை செய்வதை எளிதாகக் கண்டால், மேலும் பானியை பானியில் சேர்க்கலாம்.
09 இல் 09
Briouats குளிர்ச்சியாக விடுங்கள்
சேமித்து வைக்கும் முன் பாதாம் பிரியாட்ஸை குளிர்ச்சியுங்கள். Photo © கிறிஸ்டின் பென்லாக்வி பிரியோட்கள் சில நிமிடங்களுக்கு வடிகட்டிய பிறகு, அவற்றை குளிர்விப்பதற்காக ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டில் மாற்றவும். சேமித்து வைப்பதற்கு முன்பு ஒரு மணிநேரமோ அல்லது அதற்கு மேலாகவோ குளிர்ந்து விடவும்.
பிரியாட்கள் ஒரு மாதத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படலாம், அல்லது பல மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான். உறைவிப்பதில் சேமித்து வைத்தால், உங்களுக்குத் தேவைப்படும் பல குக்கீகளை மட்டுமே சுத்தமாக வைத்திருப்பதற்காக அடுக்குகளுக்கு இடையில் பிளாஸ்டிக் மடிப்பு வைக்கவும்.
மேலும் பாதாட் பிரியாட்ஸ், செபாக்கியா , அல்லது ஒரு தேன் மற்றும் வெண்ணெய் கலவை தயாரிப்பதற்காக குளிர்ந்த தேனை சேமித்து வைத்தல் , மெல்லியோ அல்லது பேகிரீர் .