Croissants எப்படி

08 இன் 01

மொராக்கோவில் croissants

க்ரோஸன்ஸண்ட்ஸ் என்பது பிற்போக்கு வடிவ பிரஞ்சு கேக் ஆகும். இருவரும் மெல்லிய மற்றும் மென்மையான, அவர்கள் வடிவத்தில் மட்டும் வகைப்படுத்தப்படும், ஆனால் பணக்கார வெண்ணெய் சுவை மற்றும் பல வடிவங்கள் மூலம் வடிவமைக்க முன் மாவை உருட்டிக்கொண்டு மற்றும் மடிப்பு மூலம் உருவாக்கப்பட்ட.

க்ராஸியண்ட்ஸ் மற்றும் பிற பிரஞ்சு பாஸ்தாக்கள் மொராக்கோவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பல பேக்கரிகளும் புதிதாக சுடப்பட்ட croissants ஒவ்வொரு நாளும் இரண்டு முறை தயார் - காலையில் காலையில் காலையில், மீண்டும் பிற்பகல் மதியம் மொராக்கோ தேநீர் அல்லது காபி கொண்டு வழங்க.

பின்வரும் புழுக்கள் இந்த புளிநொடி அடிப்படை க்ரோசான்ட் மாவை ரெசிபியைப் பயன்படுத்தி croissants தயாரிப்பது எப்படி என்று காட்டுகின்றன. உங்கள் செயலில் பணிநேரம் ஒரு மணிநேரம் மட்டுமே இருக்கும் போதும், அதிகரிக்கும் மற்றும் குளிர்விக்கும் முறைகளை அனுமதிக்க ஒரு நாளின் சிறந்த பகுதியை உங்களுக்குத் தேவைப்படும். அல்லது, பிற்பகல் மாவை தயார் செய்ய திட்டமிட்டு, ஒரே நாளில் குளிரவைக்க வேண்டும்.

08 08

ஸ்டார்டர் பேட்டரியை உருவாக்கவும்

சில croissant சமையல் ஒரு மாவை செய்து மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு பெரிய தாள் சுற்றி மாவை மடிப்பு முன் உயரும் விட்டு. மாவு பின்னர் உருண்ட மற்றும் croissant மாவை குணாதிசயம் பல அடுக்குகளை உருவாக்க இன்னும் பல மடங்கு.

இந்த செய்முறை, வேறுபட்ட நுட்பத்தை பயன்படுத்துகிறது. ஒரு ஸ்டார்டர் இடி அது மாவு மற்றும் வெண்ணெய் பிட்கள் ஒரு கலவையாக இணைத்து முன் முதிர்ச்சி விட்டு. புதிதாக உருவாகிய மாவை ஆரம்பத்தில் பணிபுரியும் வேளையில் கடினமானதாக இருந்தாலும், முதல் முறையை விட சிறந்த கட்டமைப்பு மற்றும் மிகவும் தனித்துவமான அடுக்குகளுடன் அது ஒரு croissant விளைவிப்பதை நான் காண்கிறேன்.

இடி தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குங்கள். 3/4 கப் (175 மில்லி) வெதுவெதுப்பான நீரில் 2 உலர்ந்த ஈஸ்ட் (அல்லது 2 தேக்கரண்டி புதிய ஈஸ்ட்) கரைசல். பின்னர் பின்வரும் பொருட்கள் சேர்க்க மற்றும் ஒரு மென்மையான இடி செய்ய துடைப்பத்து ஒன்றாக ஒன்றாக:

• 3/4 கப் (சுமார் 100 கிராம்) மாவு
• 1/2 கப் (120 மிலி) சூடான பால்
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

பிளாஸ்டிக் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி 1 1/2 முதல் 2 மணி வரை வரைவு இல்லாத இடத்தில் இடவும். இந்த நேரத்தில் கலவையை மிகவும் குமிழிகள் என்று நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும்.

08 ல் 03

வெண்ணெய் மற்றும் மாவு கலவையை தயார்

இடி முதிர்ச்சி கொண்டிருக்கும் போது, ​​12 அவுன்ஸ் வெட்டு. (340 கிராம்) குளிர்ந்த unsalted வெண்ணெய் 1/2 "(1.3 செமீ) துண்டுகளாக. வெண்ணெய் மாவை தயாரித்தல் செயல்முறை முழுவதும் குளிர் இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதை வேலை செய்ய தயாராக இல்லை என்றால் வெண்ணெய் திரும்ப .

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், 3 கப் (390 கிராம்) மாவு சேர்த்து 2 தேக்கரண்டி உப்பு. வெட்டு-அப் வெண்ணரைச் சேர்க்கவும், வெண்ணெய் ஒவ்வொரு துண்டு மாவு பூசப்பட்ட என்று கலந்து உங்கள் விரல்களை பயன்படுத்த. உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் வெண்ணெய் துண்டுகளை ஒரு பிட் அவற்றைத் தட்டவும், மாவை அவற்றை இணைத்துக்கொள்ளவும் வேண்டாம்.

மூடுபனி மற்றும் மாவு கலவையை மூடுவதற்கு தயாராகும் வரை உறைக்கவும்.

08 இல் 08

க்ரோசியன்ட் மாவை கலந்து

குளிர் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு கலவையை ஸ்டார்டர் இடி சேர்க்கவும். மாவு ஈரமாக்கப்பட்ட வரை அவற்றை ஒன்றாக கலந்து ஒரு ரப்பர் கசிவு பயன்படுத்தவும். வெண்ணெய் இன்னும் துண்டுகளாக இருக்க வேண்டும்.

08 08

முதல் முறையாக மற்றும் மடக்கு மாவை அவுட் உருட்டவும்

Croissant மாவை உருட்டப்பட்ட மற்றும் பண்பு அடுக்குகளை உருவாக்க நான்கு முறை மொத்தம் மடிந்த வேண்டும். முதல் மடிப்பு ஒரு சிறிய தந்திரமான ஏனெனில் மாவை இன்னும் சங்கி மற்றும் மாவை kneaded இல்லை என்று அர்த்தத்தில் "கடினமான" ஆகும். முதல் மடிப்புக்குப் பிறகு, செயல்முறை எளிதாகிறது.

ஒரு மாவு சுழற்சியில் மாவை மாற்றி விடுங்கள். மாவை மேல் ஈரமான அல்லது ஒட்டும் என்றால், மாவு அதை தெளிக்க.

உங்கள் கையில் மாவை அழுத்தவும் அல்லது 12 "x 18" (30 செமீ x 45 செ.மீ) பற்றி ஒரு நீளமான செவ்வக வடிவத்தை உருவாக்க ரோலிங் முனையைப் பயன்படுத்தவும். விளிம்புகளை வடிவமைக்க உதவும் ஒரு மாவை சீவுளி அல்லது உங்கள் கைகளை பயன்படுத்துங்கள்.

மாவு கொண்ட எந்த வெளிப்படும் வெண்ணெய் தெளி, பின்னர் ஒரு கடிதம் போன்ற மூன்றில் மாவை மடி. கடினமான மாட்டின் விளிம்புகளை அதைச் சுற்றிக்கொள்ள நீங்கள் கடினமாக இருக்கலாம் - நான் இதை செய்ய இரண்டு மாவை ஸ்கிராப்பர்களைப் பயன்படுத்துகிறேன் - ஆனால் இந்த கட்டத்தில் தோற்றங்களைப் பற்றி கவலைப்படாதீர்கள். மாவை மென்மையாக்கும், அடுத்த மடிப்புக்குப் பிறகு மாவு சிறந்ததாக இருக்கும்.

வெண்ணெய் இன்னும் உறுதியாக இருந்தால், இரண்டாவது மடிப்பு அடுத்த படி தொடர்ந்து. வெண்ணெய் மென்மையாகவும், ரன் செய்ய ஆரம்பித்து விட்டால், பிளாஸ்டிக் மாவை மூடி, உறைவிப்பானில் 15 நிமிடங்கள் (அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில்) இரண்டாவது முறையாக உருட்டிக்கொண்டு செல்வதற்கு முன்பாக அதை குளிரும்.

08 இல் 06

இரண்டாம் முறையாக ரொட்டி அவுட் மற்றும் மாவை மாவு

உங்கள் பணி மேற்பரப்பை சுத்தப்படுத்தி அதை சுத்தப்படுத்தி, மேலும் மாவு மூலம் தூசி விடவும். ஒரு சிறிய, திறந்த விளிம்பை நீங்கள் எதிர்கொள்கிறீர்கள் என்று மடிப்பு மாவை வைக்கவும். மற்றொரு 12 "x 18" (30 செ.மீ. x 45 செமீ) செவ்வக வடிவத்தில் மாவை உருட்டவும். மாவு ஏற்கனவே ஒரு மென்மையான தோற்றத்தை எடுத்து வருகிறது என்பதை நீங்கள் காணலாம்.

எந்த வெளிப்படும் வெண்ணெய் மீது மாவு தூவி, அதிகப்படியான மாவு ஆஃப் தூரிகை, மற்றும் மீண்டும் மூன்றாவது மாவை மடிய. இது இரண்டாவது மடிப்பை நிறைவு செய்கிறது.

15 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான், அல்லது ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் பிளாஸ்டிக் மாவு போட வேண்டும்.

இரண்டு முறை சுழலும் மற்றும் மடிப்பு மீண்டும் மீண்டும், முறை இடையே மாவை நறுக்கு. நான்காவது மற்றும் இறுதி மடிப்பு பிறகு, பிளாஸ்டிக் உள்ள மாவை போர்த்தி குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம், அல்லது வரை 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வு விட்டு.

08 இல் 07

முட்டைகளை வெட்டு மற்றும் Croissants க்கு ரோல்

தயாரிக்கப்பட்ட croissant மாவை அரை வெட்டி. ஒரு floured மேற்பரப்பில், 1/4 "(6 மிமீ) தடித்த பற்றி ஒரு பெரிய செவ்வக மாவு ஒரு பகுதியை உருட்ட. செவ்வக மீது நேராக விளிம்புகள் ஒழுங்கமைக்க ஒரு பெரிய, கூர்மையான கத்தி அல்லது பீஸ்ஸா கட்டர் பயன்படுத்தவும், பின்னர் வெட்டி 8 நீள் முக்கோணங்கள் (புகைப்படத்தில் என் முக்கோணங்கள் சமமாக வெட்டப்பட்டிருக்கவில்லை, அதனால் மற்றவர்களை விட சற்று சிறியதாக இருந்த ஒரு சில croissants உடன் முடிந்தது.)

அடித்தளத்தில் இருந்து முனை வரை முக்கோணங்கள் வரை சுழற்று, மற்றும் croissants rims கொண்டு ungreased பேக்கிங் தாள்கள் மாற்ற. (எளிதில் தூய்மைப்படுத்துவதற்காக காகிதத் தாள்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.) விரிவாக்கத்திற்கான croissants இடையில் ஏராளமான அறையை விட்டு வெளியேறவும்.

மாவு கலவைகளை பிளாஸ்டிக் கொண்டு தளர்வாக வைத்து, 1 முதல் 2 மணிநேரம் வரை மாவு, மாவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை.

ஒரு மாற்று மடிப்பு: குறுகலான விளிம்புகளுடன் ஒரு வளைந்த செறிவூட்ட வடிவத்தை உருவாக்க, முக்கோணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய பிளேட் செய்யுங்கள். முக்கோணத்தை அடிவயிற்றில் இருந்து முனை வரை சுழற்று, விளிம்புகளை கீழ்நோக்கி குனியச் செய்யவும்.

08 இல் 08

குரோஷியன்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

Croissants எழுந்ததும், 400 ° F (200 ° C) க்கு ஒரு அடுப்பில் preheat.

ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் ஒன்றாக ஒரு முட்டையைத் தோண்டுவதன் மூலம் முட்டையை சுத்தம் செய்யுங்கள். 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை பணக்கார தங்க பழுப்பு வரை, preheated அடுப்பில் நடுவில் croissants மீது சிறிது முட்டை துவைக்க, மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர.

10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேலாக நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ச்சியாகக் கொடுப்பதற்கு croissants ஒரு rack க்கு மாற்றவும். உறைந்த croissants 10 நிமிடங்கள் ஒரு 375 ° F (190 ° C) அடுப்பில் உள்ள உறைவிப்பான் இருந்து நேரடியாக reheated.