'குசு டண்டிர்' (koo-zoo 'tahn-DUHR') என்பது துருக்கிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஆட்டுக்குட்டி . அது மணம் மற்றும் மென்மையான ஆட்டுக்குட்டி, அது எலும்பு இருந்து விலகி மற்றும் பருத்தி சாக்லேட் போன்ற உங்கள் வாயில் உருகும்.
அதன் பெயர், 'தந்தர்', மண்ணில் ஒரு குழியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சமையல் இறைச்சி பண்டைய நுட்பத்திலிருந்து வருகிறது. செல்விக் துருக்கியர்கள் மற்றும் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து தங்கள் மூதாதையர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக இந்த நுட்பத்தை பயன்படுத்தினர். துருக்கி, கிரீஸ், காகசஸ், இந்தியா, பாக்கிஸ்தான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானில் இன்றும் அது காணப்படுகிறது.
இந்த சிறப்பு குழி "அடுப்புகளில்" மண் மற்றும் அட்ச் அல்லது ஆடு முடி ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஆசிய செப்புகளின் சூடான சூட்டில் உலர்த்தப்பட்டது.
கடின உழைப்பு குழிக்குள் வைக்கப்பட்டதும், மரமும், நிலக்கரியும் உள்ளே எரிந்தன, ஆனால் குறுகிய திறப்பு மண்ணால் மூடப்பட்டிருக்கும். 'தந்தர்' அடுப்புகளில் சமையல் செய்யப்படுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், வீடுகளை வெப்பமாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
இறைச்சியை சமைப்பதற்கு பாரம்பரிய வழி 'தந்தரில்' கறைகளைத் தொங்க விடுவதன் மூலம், ஆட்டுக்குட்டியை தொங்கவிட வேண்டும், பின் மேல் மூடி, இறுதியில் மணி நேரம் சமைக்க விட்டு விடுங்கள்.
இன்று, துருக்கியில் பல இடங்களும், பல புகழ்பெற்ற உணவகங்கள் உள்ளன. இப்போது, 'tandır' என்பது அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில், அதன் சொந்த சாறுகளில் மெதுவாக வறுத்த எந்த இறைச்சியையும் குறிக்கிறது.
'குசு டண்டிர்' ஒரு உலோக பேக்கிங் தட்டில் பயன்படுத்தி எளிதாக அடுப்பில் தயாரிக்கப்பட்டு தயாரிக்க நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். பெரும்பாலான நேரங்களில் சமையலுக்கு ஒரு மணிநேரம் செலவழிக்கப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட மூன்று மணி நேரம் ஒரு ஆட்டுக் கால் சமையல்காரர். இறைச்சியை அடிக்கடி சமையல்காரராக மாற்றுவதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஆட்டுக்குட்டியின் காலை (முழங்கை மற்றும் தொடம்புகள்)
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/2 எலுமிச்சை சாறு
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 4 முதல் 5 பே இலைகள்
- 2 முதல் 3 புதிய ரோஸ்மேரி sprigs
- 1/2 கப் சூடான தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை உங்கள் காலையில் வாங்கும்போது, முடிந்த அளவுக்கு அதிக கொழுப்பை உறிஞ்சுவதற்கு உங்கள் புத்செர்ஸைக் கேளுங்கள். பிறகு, கால் மூட்டுகளில் மூன்று துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.
- உங்கள் அடுப்பில் 285 எஃப் வரை. ஒரு ஆழமற்ற, உலோக அடுப்பு வடித்தல் தட்டில் ஆட்டுக்குட்டி வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, மசாலா ஆகியவற்றை துடைக்க வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டி மீது கலவை ஊற்ற.
- ரப்பர் கையுறைகள் அணிந்து, பல நிமிடங்கள் இறைச்சி அதை மசாஜ், ஆட்டுக்குட்டி மீது கலவையை தேய்க்க. பே இலைகள் மற்றும் ரோஸ்மேரி sprigs சேர்க்கவும். கண்டுபிடிக்கப்பட்ட அடுப்பில் தட்டில் வைக்கவும்.
- சுமார் 1 1/2 மணி நேரம் இந்த குறைந்த வெப்பநிலையில் ஆட்டுக்குட்டி சமைக்கட்டும். இறைச்சி அதன் கொழுப்பு மற்றும் பழச்சாறுகளை வெளியிடுவதை நீங்கள் காண்பீர்கள், பின்னர் அவற்றை சமைப்பதை மறுபிரசுரம் செய்யவும். முதல் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகளை மாற்றி விடுங்கள். சமையல் செயல்முறை போது இந்த இரண்டு முறை மீண்டும் செய்யவும்.
- 1 1/2 மணி நேரம் கடந்துவிட்டால் நீங்கள் இறைச்சி மூன்று முறை மாறிவிட்டால், இறைச்சியின் மேல் 1/2 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும், பிறகு அலுமினிய தாளில் முழுமையாக வறுத்த பான் மூடவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 365 எஃப் வரை திருப்பவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு வேகவைக்கும் இறைச்சியை விட்டு விடவும்.
- சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அடுப்பில் இருந்து பான்னை நீக்கவும், ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்கட்டும். படலம் அகற்றவும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், எலும்புகளிலிருந்து சுத்தமாகவும் விழ வேண்டும். இரண்டு கிளைகள் பயன்படுத்தி, எலும்புகள் இருந்து அனைத்து இறைச்சி நீக்க மற்றும் அவற்றை நிராகரிக்க. மேலும், பே இலைகள் மற்றும் ரோஸ்மேரி நீக்க.
- உங்கள் 'குசு டன்டிர்' சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது. சூடான துருக்கிய அரிசி பிலாப்பை அல்லது ஆரோஜோ அல்லது உருளைக்கிழங்கு பியூரி மூலம் குழாய்க்கு அதை பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 162 |
| மொத்த கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 32 மி.கி |
| சோடியம் | 28 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 2 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |