துருக்கியில் 'கர்பன் பைராம்' (koor-bahn 'வாங்க-RAHM-uh) அல்லது' தியாகம் திருவிழா ' என அழைக்கப்படும் ஈத் எல்-ஆதாவின் விழா, சிறந்த துருக்கிய வீட்டு சமையலறையை சிறந்த முறையில் அனுபவிக்க சிறந்த நேரம் . ஆண்டு இந்த நேரத்தில் தியாகம் பண்டிகை என, மெனுக்கள் முக்கிய ஈர்ப்பு சுற்றி கட்டப்பட்டுள்ளன. தியாக இறைச்சி.
மிகவும் பொதுவான இறைச்சிகள் ஆடு மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகும். மிருகம் இஸ்லாமிய மரபுப்படி படிப்படியாக கீழே போடப்பட்டால், இறைச்சி மற்றும் மறைவானது பசிக்கு உணவளிக்க நன்கொடைக்கு நன்கொடை அளித்த குடும்பத்தின் நுகர்வுக்காக செதுக்கப்பட்டிருக்கும்.
பல குடும்பங்கள் அரிதாகவே இறைச்சி சாப்பிட முடியாத ஒரு நாட்டில், இந்த நேரத்தில் இறைச்சி விநியோகம் அனைத்தையும் வரவேற்றுள்ளது.
பலிக்குரிய இறைச்சியுடன் எவ்விதமான ஆல்கஹாலும் உட்கொண்டாலும், ஒவ்வொரு மேஜையிலும் ஒரு டிஷ் உள்ளது. இது இறைச்சி தானே.
கவ்ருமா என்றால் என்ன?
அது ஆட்டுக்குட்டியாகவோ அல்லது மாட்டிறைச்சிவாகவோ இருந்தாலும், தியாகம் செய்த பிறகு தயாரிக்கப்படும் முதல் உணவு 'கவுர்மா' (கா-வோயர்-மஹா). 'கவுர்மா' என்பது ஒரு எளிய உணவாகும், அடிப்படையில் அதன் சொந்த சாறுகளில் உப்பு சேர்த்து உண்ணும் விலங்குகளின் இறைச்சி.
விலங்குகளிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு சுறுசுறுப்பான மற்றும் மெதுவாக வறுத்த செயல்முறையை தொடங்க ஒரு மூடப்பட்ட பானையில் நேரடியாக வைக்கப்படுகின்றன. மெதுவாக வறுத்த பல மணி நேரங்களுக்குப் பிறகு, பெரும்பாலும் ஒரு வெளிப்புற சுழற்சியில், இறைச்சி உடைந்து, பருத்தி போல மென்மையாக மாறும்.
ஒரு 'சாக்' (SACHT) என்றழைக்கப்படும் ஒரு உலோக தாள் மீது சமைக்க வேண்டும் 'காவர்மம்' தயாரிக்க மற்றொரு பாரம்பரிய வழி. திறந்த நெருப்பு மீது 'சாஸ்' வைக்கப்பட்டு, துண்டு துண்டிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி அதன் பழச்சாறுகள் மற்றும் கொழுப்புகளை வெளியிடும் வரை ஒரு பெரிய உலோக ஆரவாரத்துடன் சுழற்றுகிறது. இறைச்சி துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்க சிலர் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
நீங்கள் களிமண்-ல்-உங்கள் வாயில் ஆட்டுக்குட்டி 'கவுர்மா' தயார் செய்ய விரும்பினால், கீழே எளிய செய்முறையை பின்பற்றவும். முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு மென்மையான வெட்டு கண்டுபிடித்து கொழுப்பு விட்டு. உங்கள் புதர் கடை இருந்து ஆட்டுக்குட்டியை பெற்றால், பக்கத்திலுள்ள ஒரு ஆட்டுக் கொழுப்பு அல்லது வால் கொழுப்பைக் கேட்டு, 'குவூம்மா' என சமைக்க வேண்டும். கொழுப்பு இறைச்சி tenderize மற்றும் சுவை மேம்படுத்த உதவும்.
மறந்துவிடாதீர்கள், 'கபூர் பைராமி'க்காக காத்திருங்கள்,' கவுர்மா 'செய்யுங்கள். நீங்கள் அதை ஆண்டு முழுவதும் சாப்பிடலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 முதல் 3 பவுண்டுகள் அமுக்கப்படாத ஆட்டுக்குட்டி அல்லது அரைப்புள்ள கால் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி தொடைகள்
- ¼ பவுண்டு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வால் கொழுப்பு
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் அப்படியே எலும்புடன் ஒரு ஆட்டுக் கால்டன் வேலை செய்தால், பெரிய துண்டுகளிலுள்ள எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி வெட்டுவதற்கு ஒரு கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்துங்கள். மென்மையான இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு விட்டு எந்த தேவையற்ற பாகங்கள் நிராகரி. நீங்கள் பின்னர் குழம்பு செய்ய எலும்பு வைக்க முடியும்.
- நீங்கள் போனஸ் இறைச்சி இருந்தால், அது கூட எளிதாக இருக்கிறது. இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு கடி அளவிலான க்யூப்ஸ் வெட்டி ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து. உப்பு சேர்த்து உங்கள் கைகளால் வழியுங்கள்.
- கீழே வெப்பத்தைத் தொடும் வரை அதிக வெப்பத்தைத் திருப்புங்கள். பான்னை மூடவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும். பல மணி நேரம் மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதிவா செய்ய பான் விட்டு. ஒரு மர கரண்டியால் அவ்வப்போது இறைச்சி திரும்பவும்.
- உறிஞ்சும் கொழுப்பு தவிர மீதமுள்ள எந்த திரவமும் இல்லாமல் இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டு, இறைச்சி வீழ்ச்சியடைந்து, நிறத்தில் இருட்டாகிவிட்டது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
- அரிசி அல்லது புல்குர் பிலாஃப் மற்றும் பிற பாரம்பரிய துருக்கிய உணவு வகைகளில் ஒரு ஹாட் 'கவுர்மா'வை பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 577 |
| மொத்த கொழுப்பு | 40 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| கொழுப்பு | 195 மிகி |
| சோடியம் | 934 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 51 கிராம் |