கொக்கோ பவுடர் என்றால் என்ன?

கொக்கோ பவுடர் அரைத்தெளிவான தூள் ஆகும், இது அரைக்கோள வெங்காயம் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணரை அடுக்கி வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. விளைவாக கொக்கோ தூள் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் ஒரு தீவிர சாக்லேட் சுவை உள்ளது. வெங்காயம், மார்கரைன் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை உங்கள் இடுப்புக்கு சேர்க்க முடியும் என்றாலும், இது கொழுப்பு என்று கருதப்படுகிறது.

வெள்ளை மற்றும் பச்சை சாம்பல் இடையே வேறுபாடு

கொக்கோ தூள் பொதுவாக இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கும்: இயற்கை கொக்கோ பவுடர், மற்றும் ஆல்கலால்ஸ், அல்லது "டச்சு-பதப்படுத்தப்பட்ட," கொக்கோ தூள்.

டச்சு-செயலாக்க கோகோ தூள் அமிலத்தன்மையைக் குறைப்பதற்கு ஒரு காரத்தோடு கோகோவை சிகிச்சையளிக்கிறது, இதனால் புளிப்பு சுவையையும் நீக்கவும் செய்கிறது. டச்சு-பதப்படுத்தப்பட்ட கொக்கோ பெரும்பாலும் ஒரு ஆழமான அல்லது சிவப்பு பழுப்பு நிறம், மற்றும் இன்னும் சுவையூட்டக்கூடிய சுவை உள்ளது, ஏனெனில் அமிலத்தன்மை சில நீக்கப்பட்டது. இன்னும் மீதமுள்ள அந்த பணக்கார சாக்லேட் சுவை. வீட்டில் பேக்கிங் செய்வதற்கு, வழக்கமாக கோகோ தூள் பதப்படுத்தப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை உபயோகிப்பீர்கள்.

சாக்லேட் தயாரித்தல், கொக்கோ பவுடர் வகைகள் பொதுவாக மாறி மாறிப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, நீங்கள் எந்த சுத்திகரிப்பை சிறந்ததாக கருதுகிறீர்கள் என்று கோகோ பயன்படுத்த வேண்டும். கொக்கோ பவுடரின் அமிலத்தன்மை என்னவெனில், புளியைக் கரைக்கும் முகவரை ரெசிப்பி அழைப்பதைக் கொண்டு செயல்பட முடியும் என்பதால், பேக்கிங் செய்வதற்கு, கோகோ வகை தேவைப்படுகிறது. செய்முறையை பேக்கிங் சோடாவுக்கு அழைத்தால், எடுத்துக்காட்டாக, இயற்கை கோகோ தூள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் கோகோவில் அமிலத்தன்மை பேக்கிங் சோடாவுடன் நன்கு செயல்படும். செய்முறையை பேக்கிங் பவுடர் செய்ய அழைத்தால், பிறகு டச்சு-பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ தூள் உங்கள் விருப்பம் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு பேக்கிங் சாக்லேட் மாற்றாக கொக்கோ பவுடர்

நீங்கள் உறிஞ்சும் இனிப்பு சாக்லேட் தேவை என்று ஒரு செய்முறையை இருந்தால், அது ஒரு மாற்றாக கோகோ தூள் பயன்படுத்த எளிதானது. இனிப்பு சாக்லேட் ஒவ்வொரு 1 அவுன்ஸ் செய்முறையை என்று, அதை பதிலாக இனிப்பு சாற்றில் கலந்து 1 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கொழுப்பு-உருகிய வெண்ணெய், மார்கரின், அல்லது எண்ணெய்.

கொழுப்பு மற்றும் கோகோ திடப்பொருட்களின் சதவீதமானது எளிய சூத்திரத்தில் பிரதிபலிக்க கடினமாக இருப்பதால், கோகோ பவுடருக்கு உருகிய சாக்லேட் சாக்லேட் மாற்றியமைத்தல் மிகவும் கடினமானது. நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்றால், சீரியஸ் ஈட்ஸ் இந்த மாற்று பரிந்துரை வழங்குகிறது:

தேவையான சாக்லேட் சாக்லேட் எக்ஸ் 5/8 = தேவையான கொக்கோ பவுடர் அளவு
சாக்லேட் சாக்லேட் எக்ஸ் 3/8 = தேவையான கூடுதல் கொழுப்பு அளவு

வேறுவிதமாகக் கூறினால், 200 கிராம் இனிப்பு சாக்லேட் தேவை என்று 5/8 அளவைப் பெருக்க வேண்டும். இது 125 க்கு சமமானதாகும். கூடுதல் கொழுப்பு அளவை நிர்ணயிக்க, தேவைப்படும் அளவுக்கு 200 முறை 3/8 ஐ 75 ஐ பெறவும். செய்முறை 125 கிராம் கொக்கோ பவுடர் மற்றும் கொழுப்பு 75 கிராம் பயன்படுத்த வேண்டும். பெரும்பாலான மக்களுக்குக் கடிகார வடிகட்டிகளில் தூய கோகோ வெண்ணெய் இல்லை என்பதால், உங்கள் சிறந்த மாற்று குறைப்பு, இது ஈரப்பதத்தில் குறைந்தது, கொக்கோ வெண்ணரைப் போன்றது, அதேபோன்று உருகும்.

நான் மிட்டாய் தயாரிப்பில் கொக்கோ பவுடர் பயன்படுத்துகிறேனா?

கொக்கோ தூள் அடிக்கடி ஃபுட்ஜ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சாக்லேட் truffles ஒரு பூச்சு இருக்க முடியும். இது கொக்கோ மினிட்ஸ் , சாக்லேட் மார்ஷல்லோஸ் மற்றும் டிரிமிசு ட்ரூஃபிள் சதுரங்கள் போன்ற பிற சாக்லேட் ரெசிப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோகோ தூள் நன்மைகள் ஒன்று அதன் அலமாரியில் உள்ளது; இது கண்ணாடி ஜாடிகளில் நன்றாக சேமித்து வைக்கிறது.