புரோசுட்டோ ஹாம் இத்தாலிய வார்த்தை. அமெரிக்காவில், ப்ரொசியூட்டோ என்ற வார்த்தையானது, வேகமான, வறண்ட குணப்படுத்தப்படாத ஹாம் என்பதை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இத்தாலிய மொழியில் ப்ரோசிட்டோ குரோடோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. Prosciutto இறைச்சி ஒரு கொழுப்பு வெட்டு என்று, மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன போது, ஒரு மட்பாண்ட அமைப்பு மற்றும் வாய் உருகும்.
எப்படி?
பன்றி அல்லது காட்டுப்பன்றின் பின்பகுதி அல்லது தொடையில் இருந்து Prosciutto செய்யப்படுகிறது. கால் சுத்தமடைந்தவுடன், அது இருமடங்காக உறைந்து, குளிரூட்டப்பட்ட கட்டுப்பாட்டு சூழலில் பெரிதும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
உறிஞ்சும் செயல்முறை மீதமுள்ள இரத்தம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது மற்றும் பாக்டீரியாவுக்கு ஒரு தகுதியற்ற சூழலை உருவாக்குகிறது. உறிஞ்சும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, உப்பு இறைச்சியில் இருந்து கழுவப்பட்டு, 18 மாதங்கள் வரை வயதாகிவிடும். முழு prosciutto செய்யும் செயல்முறை எங்கும் எடுக்கும் ஒன்பது மாதங்கள் முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை.
ப்ரசியோட்டு எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
Prosciutto பெரும்பாலும் மெல்லிய வெட்டப்பட்டது மற்றும் ஒரு பசியின்மை, அல்லது தனியாக அல்லது மற்றொரு உணவு உருப்படியை சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும் பணியாற்றினார். ப்ரோஸுட்டூட்டோ பொதுவாக இனிப்பு அல்லது தேயிலை போன்ற இனிப்பு உணவைச் சேர்ந்ததாகும், ஆனால் அஸ்பாரகஸைப் போன்ற புதிய அல்லது சிறிது சமைத்த காய்கறிகள் சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும். மெல்லிய வெட்டப்பட்ட புரோசிட்டோ பெரும்பாலும் இறைச்சி குழுவாக அல்லது தபாசு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் pizzas பிரபலமடைந்து கொண்டு, prosciutto பீஸ்ஸாக்கள் ஒரு நவநாகரீக முதலிடம் மாறிவிட்டது.
ப்ரொசியூட்டோவின் தோலும் அல்லது முடிக்க முடியாத முடிகளும் துண்டு துண்டாகவும், சூப்புகளாகவும், சுவைக்காகவும் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த முனைகள் பொதுவாக மெல்லிய வெட்டப்பட்ட சதை விட மிகவும் குறைந்த விலை விற்கப்படுகின்றன.
Prosciutto மிகவும் நுட்பமான மற்றும் மிகவும் ஒட்டும் இருக்க முடியும், எனவே துண்டுகளாக ஒரு மிக கூர்மையான கத்தி அல்லது ஒரு தொழில்முறை தர இறைச்சி slicer அல்லது செய்யப்பட வேண்டும். ப்ரெஸ்ஸுஸ் ப்ரோசியூட்டோ அடிக்கடி துண்டுகளிடையே துண்டுகளை கையாளுவதற்கு உதவுவதற்காக டெலி காகிதத்தில் சேர்த்துக் கொள்ளப்படுகிறது.
பாதுகாக்கப்பட்ட பதவிநிலை தோற்றம்
பிராந்தியங்களின் பெயரையும் அவற்றின் விவசாய பொருட்களையும் பாதுகாப்பதற்காக ஐரோப்பிய ஒன்றியம் பிறப்பிடம் கொள்கை (PDO) பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரிடப்பட்டது.
இந்த கொள்கையின் கீழ், குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள் மட்டுமே அந்த பெயரைச் செயல்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. PDO ஆல் பாதுகாக்கப்பட்ட இரண்டு பிரபலமான வகைகள் Prosciutto di Parma மற்றும் Prosciutto di San Daniele ஆகியவை .
ப்ராஸ்யூட்டோ டி பர்மா தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதே பிராந்தியத்தில் பாரமேசன் சீஸ்க்கு நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது. இந்த பிராந்தியத்தில் எழுந்திருக்கும் பன்றிகள் பெரும்பாலும் சீஸ் தயாரித்தல் செயல்முறையில் இருந்து மீதமுள்ள பால் ஊட்டி, இறைச்சி சற்று வறுமை சுவை அளிக்கிறது.
Prosciutto di San Daniele இத்தாலியில் சான் டானியேல் டெல் ஃப்ரூயூலிடமிருந்து வருகிறது, இது சற்று இனிப்பு மற்றும் இருண்ட வண்ணம் இனிப்புடன் அறியப்படுகிறது.
Prosciutto வாங்க எங்கே
அமெரிக்காவின் மிகச் சிறந்த பங்குடைய delis மற்றும் charcuteries இப்போது Prosciutto காணலாம். இது பொதுவாக பவுண்டுக்கு ஆர்டர் மற்றும் விலையில் வெட்டப்பட்டிருக்கிறது. Prociutto விலை உற்பத்தியாளர் மற்றும் அது எங்கே தயாரிக்கப்படுகிறது பொறுத்து மிகவும் மாறுபடுகிறது. சில அமெரிக்கன் தயாரிப்பாளர்களை பவுண்டுக்கு 13 டாலருக்கும் குறைவாக காணலாம், ஆனால் Prosciutto de Parma பவுண்டுக்கு 30 டாலர் வரை பெறலாம்.
முன் வெட்டப்பட்ட மற்றும் பேக்கேஜை ப்ரோசிட்டோ சில நேரங்களில் prepackaged டெலி இறைச்சிகள் விற்கப்படுகிறது. இந்த துண்டுகள் வழக்கமாக அளவிலான சீருடைகள் மற்றும் துண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன விட பெரிய இருக்க முனைகின்றன prosciutto.
Prociutto வாங்கும் போது, நிறம் ரோஸி இருக்க வேண்டும் மற்றும் அமைப்பு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
Prosciutto என்று ஒரு சாம்பல் சாயல் அல்லது விளிம்புகளை சுற்றி உலர் அல்லது மிருதுவாக தவிர்க்கப்பட வேண்டும். Prosciutto முடிவடைகிறது அல்லது rinds பெரும்பாலும் விளம்பரம் இல்லை, எனவே கிடைக்கும் உங்கள் டெலி கொண்டு சரிபார்க்க.