ஜம்பாலயா என்றால் என்ன?

ஜம்பாலயா என்பது ஒரு பிரபலமான அரிசி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறி டிஷ், தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் வசிக்கும், குறிப்பாக லூசியானா. ஜம்பலாய தலைமுறைகளுக்கு பிடித்த உணவாக இருந்துள்ளது, ஏனெனில் இது மலிவானது, ருசியானது, மற்றும் சமையல்காரர் கையில் இருந்தால் என்ன மாற்றத்தை மாற்றலாம். கடல் உணவு என்பது ஜம்பலாயில் உள்ள ஒரு பொதுவான பொருளாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் உள்ளூர் உணவுகள் எந்த நாளிலும் விளையாட்டாகக் கிடைக்கின்றன.

கிரியோ வெர்சஸ் காஜூன் ஜம்பாலயா

ஒவ்வொரு குடும்பத்தினரும் ஜம்பலாய்க்கான சொந்த தயாரிப்பை வைத்திருந்தாலும், இரண்டு முக்கிய பிரிவுகள் உள்ளன: காஜூன் அண்ட் கிரியோல் .

வேறுபாடு என்பது சமைத்த பொருட்கள் மற்றும் தக்காளிகளின் பயன்பாடு ஆகியவற்றில் வேறுபாடு உள்ளது.

சில நேரங்களில் "சிவப்பு ஜம்பாலயா" என்று அழைக்கப்படும் கிரியோல் ஜம்பாலயா, தக்காளி அடங்கும். இந்த டிஷ் காய்கறிகள் புனித டிரினிட்டி (வெங்காயம், செலரி மற்றும் பெல் மிளகு) மற்றும் இறைச்சி ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது தொடங்குகிறது. ஜம்பாலயாவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான இறைச்சி தொத்திறைச்சி (வழக்கமாக உரோமை ) மற்றும் கோழி ஆகியவற்றை புகைக்கின்றது . இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமைத்தவுடன், தக்காளி, பங்கு மற்றும் அரிசி ஆகியவை பானையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அரிசி அனைத்து பங்கு உறிஞ்சும் வரை முழு பானை ஒரு கொதி, மூடப்பட்ட, மற்றும் சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவை தக்காளி இருந்து சிறிது சிவப்பு நிற உள்ளது.

காஜுன் ஜம்பாலயாவில் தக்காளி சேர்க்கப்படவில்லை மற்றும் பொதுவாக பழுப்பு நிறம் உள்ளது. பழுப்பு வண்ணம் சாப்பிட்டால், இறைச்சி முதன்முதலில் பானையில் தனியாக சமைக்கப்பட்டு, பழுப்பு நிறமாகவும், கரிமலிங்காகவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. அடுத்தடுத்து சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பங்கு மற்றும் அரிசி கூடுதலாக உள்ளது.

பங்கு சேர்க்கப்பட்டது போது, ​​பழுப்பு நிற பிட்கள் இறுதி தயாரிப்பு ஒரு பழுப்பு நிற கொடுக்கும் குழம்பு கரைக்க. இந்த பிரவுனிங் செயல்முறை காரணமாக, கிரஜோ ஜம்பாலயாவை விட காஜுன் ஜம்பாலயா ஒரு ஆழமான, புகைப்பிடித்த சுவையைத் தக்கவைக்கின்றது.

கஜுன் ஜம்பாலயா லூசியானாவின் பெரும்பாலான கிராமப்புற பகுதிகளில் காணப்படுகிறது, கிரியோல் ஜம்பாலயா நியூ ஆர்லியன்ஸ் மற்றும் கிரியோரிக் கலாச்சாரம் மிகவும் அதிகமாக இருக்கும் இடங்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

ஜம்பலாய வரலாறு

ஜம்பலாயத்தின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை என்றாலும், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்னர் துறைமுக நகரமான நியூ ஆர்லியன்ஸில் இடம்பெற்ற பல இனங்களின் விளைவு இதுவாகும். ஸ்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்களால் இப்பகுதியில் கொண்டு வரப்பட்ட ஸ்பானிய paella ஐ ஒத்த ஜோம்பாலயா. Paella வில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய ஸ்பைஸ் இது குங்குமப்பூ, புதிய உலக கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருந்திருக்கும் மற்றும் இப்போது கிரியோல் Jambalaya என்று இப்போது நாம் உருவாக்க என்ன உருவாக்க தக்காளி பதிலாக இருக்கலாம்.

பிரஞ்சு, ஆப்பிரிக்க, மற்றும் கரீபியன் சமையல் முறைகள் மற்றும் பொருட்களின் தாக்கங்கள் இப்பகுதி முழுவதும் ஜம்பாலயா சமையல் வகைகளில் காணப்படுகின்றன. கலாச்சாரங்களின் தனித்துவமான கலவையானது தலைமுறை தலைமுறையினருக்கு நிச்சயமாக ஒரு பிடித்தமானது என்று ஒரு ருசியான மற்றும் பல்துறை டிஷ் உருவாக்கியுள்ளது.