பாகலொவ் உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சாக்லேட்

Bacalo (உச்சரிக்கப்படுகிறது [bah-kah-lah-oh]) உலர்ந்த மற்றும் உப்பு codfish ஸ்பானிஷ் கால உள்ளது. வறண்ட மற்றும் உப்புச் சாகுபடி - மற்றும் அதில் அடங்கும் உணவுகள் - பல்வேறு பெயர்களால் அறியப்படுகின்றன, அவற்றில் பல மூலத்திலிருந்து "பேகால்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இத்தாலியில் இது பாகல்காவாக இருக்கும் போது, உப்புச் சடங்கிற்கான போர்த்துகீசியம் சொல் bacalhau ஆகும், குரோஷியாவில் இது பாகாலர் ஆகும் . ஆனால் இந்த மீன் மத்தியதரைக்கடல் உணவின் பகுதியாக இல்லை. நோர்வேயில், இது கிளிப்புஃப்ஸ்க் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஐஸ்லாந்து மற்றும் உரோமைக்ஸில் உள்ள உப்புஃஸ்கிசூர் செல்கிறது.

இது உப்புப்பொறியாகவும், குறிப்பாக கரீபியாவிலும் அறியப்படுகிறது.

வரலாறு

அட்லாண்டிக் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் ஆகியவற்றைச் சுற்றியுள்ள உணவு வகைகளில் பாகலொவ் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக மாறியது, அது வட அட்லாண்டிக் பகுதியில் இருந்து ஒரு பிரதான ஏற்றுமதி என்று தொடங்கியது. சுமார் 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர், ஆராய்ச்சியாளர் ஜாகுஸ் கார்டியர் சுமார் ஆயிரம் பாஸ்க் மீன்பிடி படகுகளை செயிண்ட் லாரன்ஸ் ஆற்றின் வாயில் இப்போது கனடாவில் கண்டறிந்தார். நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் நோர்வேயில் உள்ள மீன்பிடி கிராமங்கள் உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் வகைகளை உற்பத்தி செய்தன. சமைக்கப்பட்ட codfish என்பது நியூ வேர்ல்டு மற்றும் ஓல்ட் வேர்ல்ட் ஆகியவற்றிற்கு இடையிலான வர்த்தகத்தின் ஒரு முக்கிய உணவு ஆக மாறியது, அத்துடன் அட்லாண்டிக் கடலுக்கு அப்பால் பரந்து விரிந்த பகுதிகளிலும் பரவி, பல உணவுகளில் ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருளாக மாறியது.

செயல்முறை

மீன் உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் அவசியம் வெளியே வந்தது - குளிர்பதன முன், மீன் உடனடியாக சாப்பிட வேண்டும். உப்பு மற்றும் உலர்த்திய மீன் பாதுகாக்கப்படுவதோடு, அதன் அடுப்பு வாழ்க்கையை பெரிதும் விரிவாக்கியது. இது ஒரு மலிவான செயல், ஒரு மீனவர் எளிதாக செய்ய முடியும்.

இது அருகிலுள்ள சந்தைகள் எளிமையான போக்குவரத்துக்கு அனுமதித்தது. இந்த செயல்முறை மீன் அதன் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க உதவுகிறது, மற்றும் மீன் ருசியை உருவாக்குகிறது.

உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், மீனின் தலை மற்றும் தைரியம் கப்பலில் அகற்றப்படும். பின்னர் மீன் உப்பு மற்றும் உலர் விட்டு மூடப்பட்டிருக்கும். பாரம்பரியமாக, அது கரையில் உலர்த்தப்பட்டது, அருகிலுள்ள பாறைகள் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளது அல்லது சூரியன் உலர வைக்க மர அடுக்குகளில் தொங்கவிடப்பட்டது.

தற்போது, ​​codfish மின்சார ஹீட்டர்கள் பயன்படுத்தி உள்ளே உலர்ந்து.

மீன்

வரலாற்று ரீதியாகவும், மற்றும் உயிரிழந்ததற்கு முன்பும், பாகலொலோ முற்றிலும் அட்லாண்டிக் காட் இருந்தது. ஆனால் சமீபத்தில் அது பல்லாக், ஹேடாக் மற்றும் நீல வாக்கிங் போன்ற வெள்ளைப்புள்ளிகளின் வகைகள் அடங்கும். இது உலர்ந்ததும், பிறகு உட்செலுத்தப்பட வேண்டும், உப்பு சேர்க்கப்படும் முன்பு உப்பு நீக்கப்பட்டது. ஒரு நாளைக்கு மூன்று முதல் மூன்று நாட்களுக்கு நீரை தண்ணீரில் ஊற வைத்து, ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றுதல்.

மீண்டும் ஒருமுறை நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டு, பேகலாவ் மென்மையான மற்றும் மென்மையானதாக மாறும். முன்பு ஏழைகளால் மட்டுமே சாப்பிட்டிருந்தாலும், இப்போது அது சுவையாக இருக்கிறது. சில வித்தியாசமான வெட்டுக்களில் பேகலாவ் வழங்கப்படுகிறது, தடிமனான வெட்டு, சதுர மோர்ரோ அல்லது லோமோ ஆகியவை மிகவும் விரும்பப்பட்டவையாகும்.

லண்டனைக் கவனிப்பதன் ஒரு பகுதியாக, ஸ்பானிய கத்தோலிக்கர்கள் தங்கள் வெள்ளிக்கிழமை இரவு உணவு மேஜையில் பகாலாவை ஒரு பிரதானமாக செய்தனர். உப்பு சாகுபடிக்கு பல ருசியான தயாரிப்புகளும் உள்ளன, ஆனால் கொடுக்கப்பட்ட ஒரு வகை சாமுடன் சேர்த்து, தக்காளி, மிளகுத்தூள் அல்லது திராட்சை காய்கறிகள் போன்றவை.

பகாலா தயார் எப்படி

பல கரீபியன் சமையல் பாகலொலோவிற்கு அழைப்பு விடுக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு செய்முறைக்கான பேக்கல் தயாரிப்பதற்கு, நீரை நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், அதிகப்படியான உப்புகளை மாமிசத்தை பாதுகாக்க பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சுமார் 2 அங்குல குளிர்ந்த நீரில் மீன் பிடிக்க வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் கிண்ணத்தை வைத்து 3 நாட்களுக்கு தண்ணீர் ஊற்றவும், தண்ணீர் குறைந்தபட்சம் 3 முறை ஒரு நாளைக்கு மாற்றவும்.

வெவ்வேறு பிராண்டுகள் மற்றும் உப்பு மீன் வகைகள் உப்பு அளவுகளில் வேறுபடுகின்றன. குறைந்த உப்பு வகைகள் குறைந்த அளவு ஊறவைக்க வேண்டும், சில நேரங்களில் ஒரு நாள். 24 மணி நேரம் ஊறவைத்த பிறகு உப்புக்கு ஒரு சிறிய துண்டு ருசிப்பதன் மூலம் அதை சோதிக்கலாம். நீங்கள் பேகலாவை சற்று உப்பு போட்டுக் கொள்ள வேண்டும் என்று விரும்புகிறீர்கள்.