மிகவும் சோதனை மற்றும் பிழை ("வலி மற்றும் வேதனையைப் படியுங்கள்") மூலமாக, மூன்று முக்கிய தந்திரங்களை வெற்றிகரமாக பை சர்க்கரையை கையாளுவதற்குக் கண்டேன்: இது மிகவும் குளிராக இருங்கள், மாவை நீட்டி, பொறுமையாக இருங்கள். ஒவ்வொரு படிநிலையிலும் மாவை சில்லிடுவதன் மூலம் செயல்முறையைத் திருப்ப முயற்சித்தால், அதை ஒட்டும் மற்றும் மிகவும் கஷ்டமாக இருக்கும். நான் மாவை அடுக்கி வைக்க ஒரு பெரிய கனரக பிளாஸ்டிக் பையை பயன்படுத்துகிறேன் - அதை உறைவிப்பாளருக்கு நகர்த்துவது எளிதானது, மேலும் வடிவமைப்பதற்கான மாவை அகற்றுவதற்கு நீ தவிர்த்து பையில் வெட்டலாம். ஆனால் நீ காகிதத்தில் காகிதத்தை பயன்படுத்தலாம். மாவை மிகவும் குளிராக இருந்தால், அது எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். இந்த செய்முறையை ஒரு 6 அங்குல பை தகடு அல்லது ஆழமான கரண்டி பான் பொருந்தும் மாவை நிறைய செய்கிறது. இது இரண்டு 4 அங்குல பை டின்கள் நிரப்பவும். இந்த கேரமல் ஆப்பிள் பை அல்லது quiche அல்லது பானை துண்டுகள் போன்ற இனிப்பு உணவுகள் போன்ற இனிப்புக்கு இது மிகவும் நல்லது .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4-1 / 4 அவுன்ஸ் மாவு (சுமார் 1 கப்)
- 3 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் (6 தேக்கரண்டி), சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது
- 1/8 டீஸ்பூன் கோசர் உப்பு
- 1/8 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (குறிப்பு பார்க்கவும்)
- 2 தேக்கரண்டி பனி குளிர் நீர்
- ஒரு இரட்டை கப் பை:
- 5-1 / 4 அவுன்ஸ் மாவு (சுமார் 1-1 / 2 கப்)
- 4 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் (8 தேக்கரண்டி), சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது
- 1/4 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1/4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 3 தேக்கரண்டி பனி குளிர்ந்த நீரை
அதை எப்படி செய்வது
- மாவு, வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சிறிய உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். கொழுப்பு மிகவும் சிறிய துண்டுகளாக மாறி ஒருமித்த வெட்டு வரை துடிப்பு மீது செயல்முறை.
- ஒரே நேரத்தில் தண்ணீரைச் சேர்த்து, மாவை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் வரை செய்முறை. மாவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வது மிகவும் வறண்டது என்றால், டீஸ்பூன் அதிக அளவு தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
குறிப்பு: உங்களிடம் ஒரு உணவு செயலி இல்லை என்றால், மாவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சிறிய துண்டுகளாக மாவு வரை ஒரு பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் அல்லது பெரிய கனரக முட்கரண்டி கொண்டு வெண்ணெய் வெட்டி.
தண்ணீர் சேர்க்கவும் மாவை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் வரை கலக்கவும். செய்முறையை தொடரவும்.
- ஒரு கனமான 2-3-gallon அளவு sealable பிளாஸ்டிக் பையில் மற்றும் ஒரு வட்ட தடித்த வட்டு அழுத்தவும் இடத்தில் மாவை. கடினமான வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் சூடு.
- பிளாஸ்டிக் பையில் மாவை விட்டு, ஒரு பெரிய வட்டம் (ஒரு ஆழமான 6 அங்குல பான், வட்டம் விட்டம் சுமார் 10 அங்குல இருக்க வேண்டும்; மாவை 1/4 அங்குல தடித்த இருக்க வேண்டும்) மாவை உருட்ட. சுமார் 10 நிமிடங்கள் உறைவிப்பாளருக்கு பையில் திரும்பவும் அல்லது மாவை கடுமையாக இருக்கும் வரை.
- சாயங்களை சேர்த்து பையை வெட்டி அதை பிளாஸ்டிக் இருந்து தலாம். மாவை நீளவாடாமல், உங்கள் பை டிஷ் கீழே மற்றும் பக்கங்களிலும் (நீங்கள் மாவை சிறிது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், அது மெல்லிய ஆனால் குளிர் இருக்க வேண்டும்) பொருந்தும்.
- பான்ட் விளிம்பில் 1/4-அங்குல நீளம் கொண்டிருக்கும் அதிகப்படியான மேலோட்டத்தை ஒழுங்கமைக்கவும். எந்த துளைகள் அல்லது மெல்லிய புள்ளிகள் ஒட்டு.
- 15 நிமிடங்களுக்கு சில்லிடு மற்றும் வேகவைத்த பை மேலோடு கலந்த சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தவும்.
- மாவை பல வாரங்கள் வரை இந்த கட்டத்தில் முடக்கிவிடலாம்: குளிர்ந்த பின், பிளாஸ்டிக் மேற்பரப்பில் மேற்பரப்பு மூடவும்.
இரட்டை மேலோடு பை:
- இரண்டு பந்துகளில் மாவை பிரிக்கவும்: மேல் அடுக்கு மேல் 1/3 மற்றும் கீழே 2/3. மாவை உருட்டி இரண்டு பிளாஸ்டிக் பைகள் பயன்படுத்தவும். கீழே உள்ள மேலோடு பொருத்துவதற்கு முந்தைய வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
- பூர்த்தி செய்த பின், மேல்புறமான மேலோட்டத்தை இடுங்கள். மூடுவதற்கு ஒன்றாக கீழே மற்றும் மேல் மேலோட்டத்தை முறுக்கு . இதை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன: ஒரு முட்கரையினுடைய தண்டின் உதவிக்குறிப்புகளுடன் உறுதியாக அழுத்தவும்; ஒரு கையின் குறியீட்டு விரல் மற்றும் கட்டைவிரலைப் பயன்படுத்தி, மற்றொன்றின் சுட்டி விரலைப் பயன்படுத்தி மாவை விளிம்புகளைப் பிடுக்கலாம்; அல்லது, கீழே உள்ள மேலோட்டத்தின் விளிம்பைச் சுற்றிலும் 1/4 அங்குல மாவை நீ விட்டுவிட்டால், உன்னத மேலோடு மேல் அதை ஓட்டலாம் மற்றும் விளிம்புகளை ஒன்றாக இணைக்கலாம்.
குருட்டு சுட்டுக்கொள்ள (ஒற்றை மேலோடு மட்டும்):
- 400F க்கு Preheat அடுப்பு. மாவை மிகவும் கடினமாக இருக்கும் வரை, 15 நிமிடங்கள் அல்லது உறைவிப்பான் உள்ள பான் வைக்கவும்.
- அலுமினிய தாளில் (கனரக வண்டி அல்ல) ஒரு துண்டுடன் மேலோட்டமாகச் சேர்த்து, அரை பக்கங்களிலும் ஏறவும் போதுமான பை எடைகள், சில்லறைகள், உலர்ந்த பீன்ஸ் அல்லது அரிசியில் ஊற்றவும்.
- 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில் இருந்து பான்னை அகற்றவும், மேலோடு படலத்தை கவனமாக தூக்கிவைக்கவும். மேலோடு அமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் பழுப்பு நிறமாட்டாது.
- மற்றொரு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
- அடுப்பில் இருந்து நீக்கி குளிர்ச்சியாக இருக்கவும்.
குறிப்புகள்:
- ஒரு இனிப்பு சல்லடைக்கு, 1 டீஸ்பூன் 1 டீஸ்பூன், ஒரே ஒரு மேலோடு அல்லது ஒரு 1-1 / 2 தேக்கரண்டி இரட்டை மேலோடு அதிகரிக்கும்.
- மாவை இந்த அளவு மிகவும் தாராளமாக உள்ளது; நீங்கள் உருட்டிக்கொண்டு சிலர் எஞ்சியிருக்கலாம். நீங்கள் அதை முடக்கலாம், அல்லது அதை வெளியேற்றலாம், Parmigiano சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் ஒரு சிற்றுண்டி அதை சுட. சுடுவதற்கு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.