செட்டார் ஒரு வகை சீஸ் என்று அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் என்ன? Cheddaring ஒரு cheesemaking செயல்முறை சீஸ் cheddar ஆக செல்ல வேண்டும் என்று. ஏன்? Cheddaring சீஸ் ஒரு அடர்த்தியான, அடுக்கு அமைப்பு கொடுக்கிறது.
என்ன?
Cheesemaking செயல்முறை போது தயிர்களை உருவாக்கிய பிறகு, அவர்கள் திரவ (மோர்) வெளியேற்ற சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. சிறியது அதிகமான கொட்டைகளை வெட்டிக்கொண்டே இருக்கும், இன்னும் அதிக திரவம் அவர்களிடமிருந்து வடிந்துவிடும்.
அதிக திரவத்தின் கொட்டைகளில் இருந்து வடிகால், இதன் விளைவாக சீஸ் விளைவாக இருக்கும்.
எல்லா வகையான சீஸ்களையும் செய்யும் போது தயிர்களை வெட்டுவதன் மூலம் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது செட் சாலருக்கு ஒரு படி மேலே எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.
கரடுமுரடாக, தயிர்களை வெட்டி, பின் ஒன்றாக அடுக்குகளில் ஒன்றாக அழுத்துகிறது. ஒருவரின் மேல் பட்டுப்புழுக்கள் அடுக்கப்பட்டிருக்கும். மற்றொரு மேலதிக மேலுறை மீது அதிகமான ஈரப்பதத்தை அடுக்கி வைத்திருக்கும் கொட்டகைகளின் அடுக்குகளை அடுக்கி வைத்திருக்கும் எடை. பின்னர் தயிர்களின் அடுக்குகள் மீண்டும் வெட்டப்பட்டு, மீண்டும் அடுக்குகளில் அழுத்தி, மீண்டும் அடுக்கப்பட்டன. இது ஏமாற்றுதல். முளைக்கும்போதே, முட்டை நீக்கப்படும் வரை இந்த செயல்முறை தொடர்கிறது, சீஸ் ஒரு கசப்பான, அடுக்கு, அடர்த்தியான அமைப்புடன் இருக்கும்.
Cheddar பற்றி மேலும்
Cheddar சீஸ் முதலில் இங்கிலாந்தில் செய்யப்பட்டது ஆனால் இப்போது எல்லா இடங்களிலும் அழகாக இருக்கிறது. பல விஷயங்கள் காரணமாக கடினமான மற்றும் அரை-ஹார்ட் பாலாடைகளிலிருந்து வித்தியாசமாக இருக்கும் சுடருக்கு - அதாவது, வெப்பம் அல்லது "சமையல்" , ஏமாற்றும் செயல்பாடு , வயதான செயல்முறை ஆகியவற்றால் வேறுபட்டது.
இதற்கு அப்பால், உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் சதுரங்க வித்தியாசத்தை சுவைக்கிறது, ஏனென்றால் பால் சுவை மாறுபடுகிறது, வயதான நேரம் மாறுபடுகிறது, மற்றும் திறமை நிலை மற்றும் cheesemakers நுட்பங்கள் வேறுபடுகின்றன.
செடார் வகைகள்
- ஃபாம்ஹவுஸ் செட்டர் : இங்கிலாந்து நாட்டுப் பகுதியில் சோமர்செட், டோர்செட், டெவோன் அல்லது கார்ன்வால் ஆகியவற்றில் செட்டார் இருந்தார், இருப்பினும் "பண்ணை வீடு" என்ற பெயர் மற்ற நாடுகளில் உள்ள cheesemakers உடன் இணைக்கப்பட்டது. PDO (பிறப்பிடம் பாதுகாக்கப்படும் பதவி) நிலையை வழங்குவதன் மூலம், ஐரோப்பிய ஒன்றியம் உண்மையான பண்ணைச் சதுக்கத்தை அங்கீகரித்தது. ஆங்கிலேயன்றி கூடுதலாக, உண்மையான பண்ணையியக்கச் சதுக்கத்தில் ஒரே பண்ணை பண்ணையில் (பால் வயதான பால் சேகரித்தல்) மற்றும் குறைந்தபட்சம் 9 மாதங்கள் ஆகும்.
- கட்டுப்பாட்டு-மூடப்பட்ட செட்டர் : வயதான செயலின் போது செஸ்டிலில் மூடப்பட்ட செட்டர் . துணி சீஸ் வெளியே பாதுகாக்கிறது ஆனால் காற்று அனுமதிக்கிறது, துணி கீழே ஒரு இயற்கை தொட்டியை உருவாக்கும். இந்த துணி தடிமனாகவும் மிகவும் கடினமாகவும், விற்கப்படும் போது வழக்கமாக கெட்டரில் உள்ளது.
- மெழுகு-மூடப்பட்ட செட்டர் : மெழுகு வயதான காலத்தில் சீஸ்களை பாதுகாக்கும் ஒரு காற்றுப்புழு முத்திரை உருவாக்குகிறது. மெழுகு மூடிய செட்டருக்கு ஒரு சாய் இல்லை.
- வயதான செட்டர் : சில சதுரங்கள் ஒரு சில மாதங்களுக்கு வயது; சில வருடங்களுக்கு வயது. நீண்ட காலமாக Cheddar வயது உள்ளது, இன்னும் தீவிர சுவை ஆகிறது.
- ஆரஞ்சு செட்டர் : ஆரஞ்சு ஷேடரின் நிறம், அனோட்டேட் விதைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு காய்கறி சாறு,