உணவு மற்றும் சமையல் உணவுக்கான வெப்பநிலை மற்றும் பாதுகாப்பு வழிகாட்டிகள்
ஒரு நடுத்தர அரிசி மாமிசத்தை சமைக்க சரியான வெப்பநிலை 130 ° F - 135 ° எஃப். எனினும், foodsafety.gov படி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி குறைந்தது 145 ° (அல்லது மேலே, விரும்பினால்) சமைக்க வேண்டும். மைதானம் குறைந்தபட்சம் 160 ° எக்டருக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும். நிலத்தடி கோழி குறைந்தபட்சம் 165 ° எக்டருக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும். முழுமையாக சமைக்கப்பட்ட ஹாம்ஸ் குறைந்தபட்சம் 140 ° F க்கு வெப்பமாக இருக்க வேண்டும்.
நினைவில் கொள்ளுங்கள், அரிதான மற்றும் நடுத்தர அரிதாக இறைச்சி கீழே உள்ள அட்டவணையில் குறைந்த வெப்பநிலை USDA பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
| மாமிசம் | வெப்பநிலை |
|---|---|
| ஸ்டீக் / மாட்டின் | |
| அரிய | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C முதல் 51.6 ° C வரை) |
| நடுத்தர அரிதாக | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C முதல் 57.2 ° C வரை) |
| நடுத்தர | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C முதல் 62.8 ° C வரை) |
| நடுத்தர நன்கு | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C முதல் 68.3 ° C வரை) |
| நல்லது | 160 ° F (71.1 ° C) மற்றும் மேலே |
| லாம்ப் | |
| அரிய | 135 ° F (57.2 ° C) |
| நடுத்தர அரிதாக | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C முதல் 65.5 ° C வரை) |
| நடுத்தர | 160 ° (71.1 ° C) |
| நல்லது | 165 ° (73.9 ° C) மற்றும் அதற்கு மேல் |
| கோழி | |
| சிக்கன் | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C முதல் 80 ° C வரை) |
| துருக்கி | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C முதல் 80 ° C வரை) |
| பன்றி இறைச்சி | 145 ° F (62.8 ° C) |
| ஹாம், முழுமையாக சமைத்த (மறுபடியும்) * | 140 ° F (60 ° C) |
| கிரவுண்ட் கோழி | 165 ° F (73.9 ° C) |
| மைதானம் | 160 ° F (71.1 ° C) |
| முட்டை மற்றும் முட்டை உணவுகள் | 160 ° F (71.1 ° C) |
| casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| திணிப்பு, டிரஸ்ஸிங் | 165 ° F (73.9 ° C) |
| சுத்திகரிக்கப்பட்ட மிச்சங்கள் | 165 ° F (73.9 ° C) |
| சமைத்த உணவிற்கு வெப்பநிலை வைத்திருத்தல் | 140 ° F (60 ° C) |
சமைக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் மிச்சங்கள்
40 ° F (4.4 ° C) மற்றும் 140 ° F (60 ° C) இடையே எந்தவொரு வெப்பநிலையும் உணவுக்கான "ஆபத்து மண்டலம்" என்று கருதப்படுகிறது. இந்த ஆபத்து மண்டலத்தில் உணவு நீண்ட காலம் நீடித்து விட்டால், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா நோய்களை ஏற்படுத்தும் அளவிற்கு வளரலாம்.
2 மணிநேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உணவை விட்டு விடாதீர்கள். வெப்பநிலை 90 ° F (32.2 ° C) க்கு மேலாக இருந்தால், 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
140 ° F (60 ° C) க்கு மேல் அல்லது அதற்கு மேல் நீங்கள் பணியாற்றவில்லை என்றால், சூடான சமைத்த உணவை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். அல்லது, நீங்கள் பஃபே-பாணியைச் செய்கிறீர்கள் என்றால். மெதுவாக குக்கர் , சாஃபிங் டிஷ்கள் மற்றும் வெப்பமண்டல தட்டுக்கள் உணவுக்கு சூடாக வைத்திருப்பது நல்லது அல்லது அடுப்பில் (பொதுவாக வழக்கமாக 150 ° F (65.5 ° C) மற்றும் 200 ° F (93.3 ° C ).
குளிர்ந்த உணவை 40 ° F (4.4 ° C) அல்லது கீழே வைக்கவும். பல குளிர்பதன பெட்டிகள் 45 ° இயல்புநிலை அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன - எனவே உணவு பாதுகாப்பு உத்தரவாதத்திற்கு வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
மேலோட்டமான கொள்கலன்களில் மிச்சத்தை வைத்து, அவை விரைவில் குளிர்ந்துவிடும். அவர்கள் 40 ° F (4.4 ° C) அல்லது 2 மணிநேரத்திற்குள் குளிரூட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
165 ° F (73.9 ° C) இன் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையுடன், அல்லது அவை சூடான நீருடன் வரை உறிஞ்சும் உணவுகள். ஒரு நுண்ணலை மிச்சத்தை மீளப் பயன்படுத்தும்போது, கொள்கலன் மூடி, சுழற்றுங்கள், அதனால் அவை சமமாக சூடேறும்.
நீ கூட விரும்பலாம்
துருக்கி அடிப்படைகள்: பாதுகாப்பாக பறவை திட்டுதல்
ஒரு உணவு தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தி