குளிர் நீர் மற்றும் வைட்டமின் சி தடுப்பு உருளைக்கிழங்கில் தடுக்கிறது
உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு சாம்பல் மாறும் போது, அவை சிறிது நேரத்திற்கு காற்றில் பறக்கின்றன. தரத்தை சமரசம் செய்யாததால், அவர்கள் சாப்பிடுவதற்கு இன்னும் சரியாகவே இருக்கிறார்கள், ஆனால் தோற்றமானது வெளிப்படையானது.
சாம்பல் திருப்புவது இருந்து உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வைத்து எப்படி
பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து உருளைக்கிழங்கை தடுக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைச் செய்ய வேலை செய்கின்றன:
- உருளைக்கிழங்கு வெப்பநிலை குளிர்.
- உருளைக்கிழங்கில் pH ஐ குறைக்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கு அடையும் காற்று அளவு குறைக்க.
உருளைக்கிழங்குகளை தலாம் அல்லது தட்டினால் போது சாம்பல் திருப்புவதை தடுக்க இந்த தந்திரங்களை முயற்சிக்கவும்:
- வெள்ளை அல்லது முழு உருளைக்கிழங்கை வெட்டி வைத்துக் கொள்ளவும், குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை மூடி வைக்கவும். பின்னர், உருளைக்கிழங்கு வாய்க்கால் மற்றும் அவற்றை சமையல் முன் உலர் பேட். (உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் நீர் ஒரு தொட்டியில் தலைமையில் இருந்தால் நீங்கள் வறண்ட மற்றும் உலர் தேவையில்லை.) இந்த தந்திரம் கூட அவர்கள் குளிரூட்டப்பட்ட வரை, ஒரே இரவில் வேலை செய்கிறது.
- உருளைக்கிழங்கின் பாத்திரங்கள், உருளைக்கிழங்கு பை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குகூல்ஸ் போன்ற சமையல் பொருட்களுக்கு உருளைக்கிழங்கை அரைக்கும் போது , கொஞ்சம் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தில் கலந்து, இது வைட்டமின் சி தூள் விட வேறு ஒன்றும் இல்லை. ஒரு சிறிய தண்ணீரில் நொறுக்கப்பட்ட வைட்டமின் சி மாத்திரை ஒரு சிட்டிகை உருளைக்கிழங்கு ஏற்கனவே சாம்பல் மாறிய பின்னரே நன்றாக வேலை செய்கிறது. அமில மந்திரமாக பி.ஹெச்னை மாற்றுவதன் மூலம் மீண்டும் மீண்டும் மூச்சு விடுகிறது.
- வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு கலந்து குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு ஊறவைப்பதன் மூலம் இந்த முறைகளை இணைக்கவும்.
- வெற்றிடத்தை உறிஞ்சுவதன் மூலம் காற்றுகளைத் தடுக்க உரிக்கப்படுவது அல்லது வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பொதி செய்தல்.
ஏன் உருளைக்கிழங்கு சாம்பல் திரும்ப
ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், வாழைப்பழங்கள், மற்றும் பீச் ஆகியவற்றோடு சேர்த்து உருளைக்கிழங்குகள், ஒரு நொதிவை ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும் போது, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பழங்களின் மேற்பரப்பில் ஒரு நிறமாலை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த எதிர்வினைக்குத் தடையாக, இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்ட முறைகள் ஒன்று மூலம் என்சைம் செயலிழக்கப்பட வேண்டும்.
போலிஷ் சாம்பல் பாலாடை
சில நேரங்களில், சாம்பல் உருளைக்கிழங்கு ஒரு நல்ல விஷயம். போலந்து, kluski czarne (கருப்பு dumplings), இது kluski żelazne (இரும்பு dumplings) அல்லது kluski szare (சாம்பல் dumplings) என்று அழைக்கப்படும், kluski śląskie ஒரு மாறுபாடு உள்ளது.
உறிஞ்சப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு, கூடுதலாக உருகிய உருளைக்கிழங்கு, இருண்ட ஆக்சிசனேற்றம் அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்டு, சாம்பல் வண்ணம் கொடுக்க மாவை சேர்க்கப்படுகின்றன. க்ளூஸ்கி ஒரு முறை விவசாயிகளாய் கருதப்பட்டாலும், இன்றைய தினம் அவர்கள் ஐரோப்பியாவில் மெல்லிய உணவு வகைகளில் உருளைக்கிழங்கிற்குப் பதிலாக ஒரு பக்க டிஷ் போல் தோன்றும்.