ஆழமான குளிர்ச்சியானது சீஸ் பாதுகாப்பு பாதுகாக்கிறது, ஆனால் அடிக்கடி தரத்தின் இழப்பில்
உண்மையான கேள்வி நீங்கள் மென்மையான சீஸ் முடக்கம் இல்லை ஆனால் நீங்கள் வேண்டும் ? நீங்கள் எந்த சாம்பலையும் பாதுகாப்பாக பாதுகாக்க முடியும் போது, நீங்கள் செய்யும் போது, சில வகையான தரம் குறையும். அதை பாதுகாப்பாக விளையாட, முடக்கம் சீஸ் உள்ள இயல்புநிலை நிலையை தெரிகிறது: அதை செய்ய வேண்டாம். எவ்வாறாயினும், எந்தவொரு விதிமுறையுடனும், இந்த விதிவிலக்குகளை நீங்கள் காணலாம்.
சீஸ் மீது ஃப்ரோஸ்டி விளைவு
ஐஸ் படிகங்கள் உறைவிப்பதில் சேமிப்பு சமயத்தில் சீஸ் வடிவத்தில் உருவாகின்றன, சுவை மற்றும் அமைப்பு இரண்டையும் பாதிக்கிறது.
தண்ணீர் முளைக்கும் போது அது முளைக்கும் போது ஒப்பந்தம் செய்கிறது. இந்த நடவடிக்கை சீஸ் மூலக்கூறு கட்டமைப்பை உடைக்கிறது, இதனால் அவை காய்ந்துபோகும்போது அவை உடைந்து போகின்றன. மென்மையான பாலாடைக்கட்டி, குறிப்பாக, உறைந்த மற்றும் சற்றே துணியுள்ள மீதமுள்ள பேஸ்டிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட உறைவிப்பிலிருந்து உறிஞ்சும் திரவத்திலிருந்து வெளிப்படுகிறது.
ஃப்ரீஸர் நோஸ்'ஸ் ஆஃப் சீஸ்
க்யூஸோ ஃப்ரெஸ்கோ மற்றும் பன்னீர் போன்ற மெல்லிய சீஸ்கள் மற்றும் ப்ரை போன்ற மென்மையான சீஸ் ஆகியவை உறைவிப்பாளரின் நேரத்தை மிகவும் பாதிக்கின்றன. அவ்வாறே, கைவினை, கலைசார்ந்த பாலுணர்ச்சியுடன் அவர்களின் மென்மையான சமச்சீர் சுவைகள் உட்புறத்திலிருந்து உட்புறம் வெளியேறுகின்றன.
உறைவிப்பான் உள்ள அழகிய பைக்கெட்டுகள் அல்லது துளைகள் மூலம் வெண்ணெய்களை சேமிக்காதே. அந்த சிறிய காற்று பாக்கெட்டுகள் முடக்கம் மற்றும் தவா சுழற்சி இன்னும் ஏற்படும் சேதத்தை ஊக்குவிக்கின்றன.
ஃப்ரீஸர் கோஸ் ஆஃப் சேஸ்
தொழில் ரீதியாக தயாரிக்கப்படும் சீஸ், குறைந்தபட்சம் தரமில்லாத இழப்புடன் உறைய வைக்கும் வரை நிற்கிறது. உதாரணமாக, ஸ்டோர் பிராண்ட் செட்டாரின் பெரிய தொகுதிகள், ஒரே சீராக மென்மையானவை, மேலும் குறைவான முறைகேடு வகைகளை விட உறைந்த போது குறைவான உட்கூறு பாதிப்பு ஏற்படுகின்றன.
பெக்கோரினோ ரோமனோ மற்றும் பாரமிஜியோ-ரெஜியனோ (பாரமெசெசன்) போன்ற வயது முதிர்ந்த, கடுமையான உளிச்சாயுசிகளான ரசிகர்கள் வழக்கமாக பயன்படுத்தக்கூடிய நிலையில் உறைவிப்பாளரிடம் இருந்து வெளியே வருகின்றனர். ஆனால் இந்த வகையான cheeses உறைவிப்பான் சேமிப்பு போது சிறிது உலோக "எரிந்த" சுவையை உருவாக்க முடியும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் கிட்டத்தட்ட காலவரையற்று வைத்திருப்பது (சுவை இழப்பு இல்லாமல்) இறுக்கமாக வைத்திருப்பதால், அவற்றை அங்கே சேமித்து வைப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது.
பீஸ்ஸாவில் உருகுவதற்கு வடிவமைக்கப்பட்ட மொஸ்ஸரல்லா மற்றும் வறுக்கப்பட்ட வெண்ணிற்கு விதிக்கப்பட்ட துண்டுகள் போன்றவற்றை பேக்கேஜட் துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைகளால் உறைவிப்பான் சேமிப்பகத்திற்காக நல்ல வேட்பாளர்களாக ஆக்கிக் கொள்ள முடிகிறது.
உறைந்த சீஸ் சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாடு
0 F இல் தொடர்ச்சியாக பராமரிக்கப்படும் சீஸ் ஒரு பாதுகாப்பு கண்ணோட்டத்தில் காலவரையின்றி நீடிக்கும், ஆனால் தரமானது காலப்போக்கில் படிப்படியாக மோசமடைகிறது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, மூன்று மாதங்களுக்குள் உறைந்த சீஸ் பயன்படுத்தவும். திறந்த மூல பேக்கேஜ்கில் அதை சேமித்து வைக்கவும் அல்லது ஜிப்-டாப் ஃப்ரீஸர் பைகளில் காற்று அழுத்தும். பேக்கேஜட் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் பொதுவாக கிளாப்டிங் இருந்து அதை வைத்து சோளமார்க்கெட் கொண்டுள்ளது; உறைவிப்பான் காகிதத்தின் தாள்கள் கொண்ட சீஸ் துண்டுகளாக நீங்கள் ஒரு பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் கழுவும் சீஸ் அல்லது பீஸ்ஸாக்கள் மீது உறைந்த நிலையில் இருந்து, சர்க்கரை, அல்லது ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ் ரொட்டி ஆகியவற்றில் சமைக்க வேண்டும். உறைவிப்பான் இருந்து இழுத்து மூன்று நாட்கள் இரண்டு நாட்களுக்குள் thawed சீஸ் பயன்படுத்தவும்.
முன்பு உறைந்த சீஸ் நீங்கள் உறிஞ்சி, கரைத்து, அல்லது அதை உருகும்போது சிறந்தது செய்கிறது. காப்ரஸ் சாலட் அல்லது டெலி சாண்ட்விச் போன்ற உணவுகள் மீது thawed சீஸ் பயன்படுத்த வேண்டாம், இது புதிய சீஸ் கிரீமி அமைப்பு மீது தங்கியிருக்க.