இந்த சூப், மினெஸ்ட்ரா டீ மாண்டி ("இறந்தவர்களின் சூப்") பாரம்பரியமாக மிலன் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் நவம்பர் 2, டெட் (அனைத்து சோல்ஸ் தினம்) தினம் சாப்பிடுகின்றது. பண்டைய வேர்களைக் கொண்டது என்றாலும், பண்டைய ரோம் முழுவதுமே திரும்பிச் செல்லலாம்.
முன்னோர்களின் உலகில், பீன்ஸ் மற்றும் விதைகள் பின்னிணைப்பிற்கு இணைக்கப்பட்டு, பெரும்பாலும் சடங்கான சடங்குகள் மற்றும் இறந்தவர்களுக்காக பிரசாதமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. குறிப்பாக பீட்டா பீன்ஸ் மற்றும் சிக்கிபாஸ் ஆகியவை மரணம் அடைந்தவர்கள் மற்றும் மூதாதையர்களுடைய நினைவை கௌரவிப்பதற்காக அன்றாடம், டெஸ்ட் தினத்திற்கான பாரம்பரிய உணவாகும். சிசிரா மன்ஃபெரினா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சூப்பில் , அரிதான கறுப்புக் குஞ்சுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன.
இந்த நாளில், இறந்தவர்களின் ஆத்மாக்கள் உணவைப் பகிர்ந்து கொள்வதற்காக வாழ்க்கைக்கு மீண்டும் வந்ததாக நம்பப்பட்டது. இத்தாலியில் உள்ள சில கிராமவாசிகள் இந்த விசேஷ பார்வையாளர்களுக்காக மேஜையில் ஒரு இடத்தை அமைப்பார்கள்.
இந்த சூப் பாரம்பரியமாக ஒரு முழு பன்றியின் தலையை கொதிக்க வைத்துள்ளது, மேலும் இது ஹாலோவீன் க்கு பொருத்தமானதாக இருப்பதற்கு போதுமானதாக இருக்கும் போது, இந்த நாளில் பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்களுக்கு இது நடைமுறை அல்ல, எனவே நாம் பன்றியில் எலும்புக்கு பதிலாக பயன்படுத்துவோம். பாரம்பரியமாக, காய்ந்த மிளகாய், குறைந்தது ஒரு இரவில் சமையல் 2-3 மணி நேரம் ஊற வேண்டும். இது நடைமுறை மற்றும் நேர சேமிப்புக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட மிக நவீன பதிப்பு, ஆனால் இன்னும் பணக்கார மற்றும் திருப்தி.
பாரம்பரியமாக, பன்றி இறைச்சி மற்ற பொருட்களுடன் சேர்ந்து பெரிய துண்டுகளாக சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் அகற்றப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி குழம்பு உள்ள காய்கறி சூப் ஒரு primo , அல்லது ஸ்டார்டர் நிச்சயமாக பணியாற்றினார், grated Parmesan சீஸ் கொண்டு தாராளமாக முதலிடம், பன்றி ஒரு secondo , அல்லது முக்கிய நிச்சயமாக ஒன்றாக சிறிய, cornichon போன்ற ஊறுகாய் (cetriolini), ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது peperoncini மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிய ஊறுகாய்களில் வெங்காயம் (cipolline sottaceto). பிக்னெண்ட் சல்சா வர்ட்டே ஒரு மாதிரியாக பயன்படுத்த மிகவும் சிறந்த மென்மையாக இருக்கும், நீங்கள் இறைச்சி இந்த வழியில் சேவை செய்ய விரும்பினால்.
இருப்பினும், சூப்பில் உள்ள இறைச்சியை விட்டுவிட்டு, அதை ஒன்றாகச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால், இதயச் சூப் தனியாக ஒரு சாப்பாடு சாப்பிடலாம், ஒருவேளை ஒரு சாலட் மற்றும் சில கசப்பான இத்தாலிய ரொட்டி அல்லது பூண்டு ரொட்டி சேர்ந்து இருக்கலாம்.
இது பாரம்பரியமாக ஒரு பெரிய மண்பாண்ட பாத்திரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் எந்த டச்சு அடுப்பு அல்லது எந்த பெரிய, கனரக சுவர் களிமண் பயன்படுத்த முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 1/2 பவுண்டு பன்றி (எலும்பு-ல்)
- 2 நடுத்தர வெங்காயம் (உரிக்கப்படுகின்றது மற்றும் துடைத்த வெங்காயம்)
- 1 பெரிய கேரட் (உரிக்கப்படுதல், சுறுக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது)
- 2 தண்டுகள் செலரி (சுருக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்டது)
- 2 தேக்கரண்டி முனிவர் (நறுக்கப்பட்ட புதிய இலைகள்)
- 1 ஸ்ப்ரிக் ரோஸ்மேரி
- 6 கப் தண்ணீர்
- 2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு (நன்றாக)
- 1 செய்முறை (கார்பன்ஸோ பீன்ஸ், வடிகட்டிய மற்றும் கழுவுதல்)
- விருப்பம்: Parmigiano-Reggiano சீஸ் (புதிதாக grated சேவை)
அதை எப்படி செய்வது
நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய தொட்டியில், ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம். பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும் (பெரிய துண்டுகளாக, ஒரு முக்கிய போக்கில் தனித்தனியாக சேவை என்றால், சூப் சேவை என்றால் பெரிய துகள்களாக வெட்டப்படுகின்றன) மற்றும் browned வரை ஒரு மர கரண்டியால் உடன் மறியல், 1-2 நிமிடங்கள்.
துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட செலரி மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். நனைத்த வரை, 5-8 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர வெப்பம் மீது எச்சரிக்கவும்.
மூலிகைகள் சேர்க்க, 1 நிமிடம் வேக வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரு கொதிகலன், மூடி, குறைந்த வெப்பம் மற்றும் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
வடிகட்டிய மற்றும் துவைக்கப்படும் வெங்காய இனப்பூண்டு சேர்க்கவும் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், இளங்கொதிவா தொடர்ந்து.
நீங்கள் இதனை ஒரு இதயச் சூப்பராகச் சேரலாம் , அல்லது பன்றிகளை நீக்கி , தனித்தனியாக பரிமாறலாம் , இரண்டாவது பாடமாக, ஊறுகாய், சோட்டேசிடி , ஜியார்டினியர்ரா ஊறுகாய், மற்றும் / அல்லது சல்சா வெர்டே ஆகியோருடன் .
வேறுபாடுகள் :
- ஒரு heartier, ஒரு நிச்சயமாக உணவு, 1/2 கப் நீண்ட தானிய அரிசி சேர்க்க Chickpeas அதே நேரத்தில் (அரிசி திரவ உறிஞ்சி ஏனெனில் நீங்கள் குறைந்தது 1 கப், இன்னும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்). மாற்றாக, மாக்கரோனி, டிட்டினிணி அல்லது ஆரோஸோ அல்லது குறுகிய, உலர்ந்த முட்டை நூடுல்ஸ் போன்ற சிறிய, சிறிய பாஸ்தாவை சேர்க்கவும்.
- சோயா சாஸ், தாமரி, அல்லது மாகி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, ஆழமான, பணக்கார சுவைக்காக குழம்புக்குள் சேர்க்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 430 |
| மொத்த கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 98 மிகி |
| சோடியம் | 986 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 21 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 37 கிராம் |