பெரிய சீன உணவகம் உணவுகள் ஒன்று ஒரு முழு மீன் மிருதுவாக-வறுத்த பின்னர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் பணியாற்றினார். இது ஒரு வியத்தகு வழங்கல் மற்றும் இனிப்பு-புளிப்பு-சூடான சமைத்த கலவையை அடிக்க முடியாது. நான் இந்த சுலபமாக செய்யக்கூடிய வீட்டு செய்முறையை உருவாக்கிவிட்டேன், அது எந்த ரெஸ்டாரன் பதிப்புக்கும் நல்லது. சிறிய அளவிலான மீனைப் பயன்படுத்தவும். இது தலையை விட்டுச் செல்ல பாரம்பரியம், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் அதை அகற்றலாம். மீன் வகை அளவுக்கு பொறுப்பான 2-4 ஐச் சேவை செய்யும் இந்த செய்முறையை நீங்கள் பசிபிக் ராக்ஃபிஷ், கறுப்பு கடல் பாஸ் , பெர்க், பர்கேஸ், அல்லது பாஸ் எந்த வகையிலும் பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 முழு (ஆனால் அளவிடக்கூடிய மற்றும் gutted) ராக்ஃபிஷ் அல்லது மற்ற பான் அளவிலான மீன்
- 3 நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம்
- ஒரு 1 அங்குல துண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, உரிக்கப்படுவதில்லை இஞ்சி
- 1 தேக்கரண்டி சீன சமையல் மது (அல்லது ஜப்பானிய மிர்ன்)
- 1 தேக்கரண்டி
- சோயா சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- ஒரு 3 அங்குல துண்டு உரிக்கப்படுவதில்லை
- இஞ்சி
- 1/2 நடுத்தர வெங்காயம்
- 3 கிராம்பு பூண்டு
- 1/2 இறுதியாக வெட்டப்பட்ட ஹெபானரோ சிலி, அல்லது 1-2 தாய் சில்ஸ் அல்லது 1 சேரான்
- 5 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
- 5 தேக்கரண்டி தக்காளி சாஸ் அல்லது catsup
- 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி சீன சமையல் மது (அல்லது ஜப்பானிய மிர்ன்)
- 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி சோள மாவு
- 1 தேக்கரண்டி இறுதியாக கொத்தமல்லி நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி பச்சை வெங்காயம் அல்லது வெங்காயத்தை வெட்டவும்
- 4 கப் வேர்க்கடலை அல்லது காய்கறி எண்ணெய்
- துளையிடுவதற்கு 2 கப் மாவு
அதை எப்படி செய்வது
- மீன் தயார் . சமையலறை மீன் கத்தரி அல்லது கத்தரிக்கோல் ஒவ்வொரு மீனின் பிசையும் துண்டிக்கவும். சமையலறையிலிருந்து கத்தரிக்கோலால் அவற்றை வெட்டினால், மீன்களை அகற்றவும். மீதமுள்ள நீளமான துண்டுகள், அதன் நீளம் முழுவதும் சமமாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு நீண்ட மீன் இருந்தால், நான்கு துண்டுகளாக செய். குளிர்ந்த நீரில் மீன் மற்றும் உலர் உலர் கீழ் துவைக்க.
- மீன் மீன் 3 துண்டுகளாக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம், 1 அங்குல துண்டு, நறுக்கப்பட்ட இஞ்சி, சீன சமையல் மதுபானம், சோயா சாஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகுப்பொடியின் தேக்கரண்டி ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து, கலவையை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது ஒரு ஜிப்லாக் பை . கொள்கலனில் மீன் வைக்கவும் மற்றும் இறைச்சி மீன் மீன் பிடிப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார்ந்து விடுங்கள்.
- காய்கறிகள் தயார் . ஜூலியனின் 3 அங்குல துண்டு இஞ்சி. நினைவில் கொள்ளுங்கள் 3 அங்குலங்கள் ஒரு வழிகாட்டுதலாகும், எனவே இஞ்சி சிறிது பெரியதாகவோ சிறியதாகவோ இருக்கலாம். இஞ்சியை ஒரு செவ்வக வடிவில் வெட்டி, 1/8 அங்குல தடிமன் கொண்ட மெல்லிய செவ்வகங்களாக அதை வெட்டுங்கள். இந்த மெல்லிய செவ்வகங்களை மிகவும் மெல்லிய கீற்றுகளாக பிரிக்கவும் - அவற்றை மெல்லியதாக மாற்றலாம்.
- 1/2 வெங்காயம் மிக மெல்லிய அரை-சந்திரன்களாக வெட்டவும்.
- நீளமான துண்டுகளை உண்டாக்குவதற்கு உறைந்த நீளமுள்ள பக்கவாட்டில், பூண்டு கிராம்புகளை மெல்லியதாக வெட்டவும்.
- எண்ணெயை ஊறவைத்து, நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தைத் திருப்பலாம். நீங்கள் ஒரு wok இல்லை என்றால், நீங்கள் மிக பெரிய, ஆழமான வால்ட் பயன்படுத்த. ஒரு wok உண்மையில் இங்கே விஷயங்களில், எனினும், அதன் வடிவம் வால் ஃபின் கரி எரியும் இருந்து தடுக்கிறது.
- சாஸ் செய் . தக்காளி சாஸ் கலந்து - சர்க்கரை, சோயா சாஸ், சீன சமையல் மது, தண்ணீர் மற்றும் சோளம் ஸ்டார்ச் மற்றும் இணைக்க தீவிரமாக குழப்பு - நான் pureed தக்காளி பயன்படுத்த. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து மீனை எடுக்கவும்.
- எண்ணெய் வெப்பநிலையை பாருங்கள். நீங்கள் 300-325 டிகிரி இருக்க வேண்டும். நீ ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லை என்றால் (ஒரு வாங்க வேண்டும்!) நீர் ஒரு துளி உடனடியாக எண்ணெய் கொதித்தது மீது தூக்கி போது எண்ணெய் தயாராக உள்ளது.
- மீன் பிழி . இறைச்சி மற்றும் மாவை இருந்து மாவு இருந்து மீன் நீக்க. அதிகப்படியான அசைவு, மற்றும் எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, எண்ணெய் ஒரு முறை எண்ணெய் ஒரு நழுவ. ஒருவேளை நீங்கள் ஒரு மீன் நேரத்தில் சமைக்க வேண்டும். அப்படியானால், அடுப்பில் "சூடாக" மாறும்.
- குறைந்தபட்சம் ஐந்து நிமிடங்கள் மீன் பிழி. நீங்கள் தங்க பழுப்பு இருக்க வேண்டும். 300 டிகிரி எண்ணெயுடன், நான் 1 பக்க பவுண்டு மீனை முதல் பக்கத்தில் 8 நிமிடங்கள், மற்ற பக்கத்தில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பெரிய மீன் அதிக நேரம் தேவைப்படும்.
- முதல் மீன் செய்யப்படுகிறது போது, ஒரு தட்டில் அதை நீக்க மற்றும் சூடான அடுப்பில் தட்டு வைத்து. முதல் மீன் போலவே இரண்டாவது மீன் வறுக்கவும்.
- டிஷ் முடிக்க . மீன் முடிந்ததும், 1/4 கப் எண்ணெய் பற்றி எல்லாவற்றையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மிளகாய், இஞ்சி, மிளகாய், மிளகாய்த்தூள், மிளகாய்த்தூள், மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றை 2-3 நிமிடங்களுக்கு மேல் வதக்கவும்.
- இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதை விரைவாக கொதிக்கவைத்து நன்றாக அசை. 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- சேவை செய்ய, ஒரு தட்டில் சில சாஸ் ஊற்ற, இறுதியாக மேல் பருப்பு chives மற்றும் உளிச்சாயுமோரம் அது மேல் மற்றும் அழகுபடுத்த மீன் வைக்கவும். இந்த டிஷ் எளிய வேகவைத்த வெள்ளை அரிசி சிறந்த செல்கிறது.