தயார் செய்யக்கூடிய ஒரு பெரிய பாரம்பரிய மலாய் டிஷ்: சாம்பல் சாஸ் உடன் மிருதுவான தோல் மற்றும் ஈரமான சதை கொண்ட முழு வறுத்த முழு மீன்.
வறுத்த மீன்களை சரியான பாதையில் பெற, இரண்டு விஷயங்கள் தேவைப்படுகின்றன: மீன் பதப்படுத்தி, சரியாக அதை வறுக்கவும். பருவமழைக்காக, மீன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது. மீன் வறுக்கவும், மீன் குறைந்தது பாதி மூழ்கி இருப்பதை உறுதி செய்ய போதுமான எண்ணெய் பயன்படுத்தவும். மீன்களை மிச்சப்படுத்துவதற்கு முன்பாக எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.
மசாலா சாஸ், அல்லது மலையில் சாம்பல் , மீன்கள் மட்டுமல்ல, மற்ற கடல் உணவுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் கடினமான வேகவைத்த முட்டைகள் ஆகியவற்றோடு மட்டுமல்ல. ஒரு முழு தொட்டியை எடுத்து, பின்னர் பயன்படுத்தவும் கூடுதல் பகுதிகள் உறைபனி - உங்கள் அடுத்த இரவு விருந்தில் இந்த விசித்திரமான உணவை பரிமாறுகையில் அப்பகுதியைப் பற்றி பேசுங்கள்.
புதிதாக சமைக்கப்பட்ட அரிசிடன் இந்த டிஷ் இருக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 கிலோகிராம் நிறுவனம் சதைப்பற்றுள்ள மீன் (கானாங்கல், திலபியா அல்லது சிவப்பு ஸ்னாப்பர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
- 2 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- மீன்களின் ஒரு பக்கத்தை மறைப்பதற்கு தேவையான சமையல் எண்ணெய் போதும்
- 2 கப் சாம்பல்
அதை எப்படி செய்வது
- நன்றாக மீன் துவைக்க. மீன் மருந்தை உங்களால் சுத்தம் செய்யாவிட்டால், செதில்கள், தைரியம், மற்றும் துளைகளை நீக்கவும். இருபுறமும் இரண்டு மூன்று ஸ்லாஸ்க்களை உருவாக்கி, சருமத்திற்கும் சதைக்கும் இடையில் உள்ள அடிவயிற்றின் ஆழத்தின் ஆழத்தை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் சதைகளை அடையுங்கள்.
- உப்பு மற்றும் மஞ்சள் பொடி கலந்து. குழி உள்ளிட்ட மீன் முழுவதும் கலவையை தேய்க்கவும். படத்தைப் பிடிப்பதில் மூடி, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மிதக்க விட்டு விடுங்கள்.
- சமைப்பதற்கு சுமார் பத்து நிமிடங்கள், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து மீன் எடுத்து அதை அறை வெப்பநிலையில் வர அனுமதிப்போம்.
- இது மிகவும் சூடான வரை ஒரு wok / பான் எண்ணெய் எண்ணெய். அதிக வெப்பத்தில் சுடர் வைக்கவும். எண்ணெய் புகைபட ஆரம்பிக்கும் போது, அது மீன் வைக்க நேரம். மிகவும் சூடான எண்ணெய் ஒன்றாக தோல் மற்றும் சதை வைத்து உதவுகிறது மற்றும் wok / பான் ஒட்டக்கூடிய இருந்து தோல் தடுக்கிறது.
- மீன்களை ஈரப்பதனால் எண்ணெய் சூடாக எண்ணெயில் மீன் வைக்கும்போது மிகவும் மென்மையாக இருங்கள். ஒரு ஜோடி நீளமான இடுப்புக்கள் / ஸ்பேடூலா நீ ஒரு பாதுகாப்பான தூரத்தை வைத்திருக்க உதவும். சுமார் ஒரு நிமிடம் கழித்து, நடுத்தர வெப்ப கீழே திரும்ப.
- மீன்கள் அனைத்துமே முற்றிலும் மூழ்கியுள்ளதால் போதுமான அளவு எண்ணெய் இருந்தால், மீன்களை மீட்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இல்லையெனில், சுமார் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு பிறகு அதை திரும்பவும். மீன் இருபுறமும் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும்.
- ஒரு தட்டில் சில சமையலறை துண்டுகள் வைக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை துடைக்க சமையலறை துணி மேல் மீன் வைத்து.
- சமைத்த தட்டுக்கு மீன் அனுப்பவும், சாம்பல் சாஸுடன் புகைபிடிக்கும் . ஒரே நேரத்தில் பரிமாறவும்.