இத்தாலிய உணவில் பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றின் இடம் பற்றி
பீன்ஸ் மற்றும் பல மக்கள் குளிர்கால உணவுகள் போன்ற fagiuoli all'uccelletto (வெள்ளை பீன்ஸ் பூண்டு கொண்டு சமைத்த வெள்ளை பீன்ஸ், முனிவர், ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி சாஸ், மற்றும், அடிக்கடி, இணைப்பு sausages), விலா ஒட்டிக்கொள்கின்றன மற்றும் குளிர் வைத்து விரிகுடா.
இருப்பினும், கோடை காலத்தில் கோழிகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் சூடான காலநிலையில் அசாதாரணமாக புத்துணர்ச்சியளிக்கும். ஜூன் தொடங்கி நீங்கள் இத்தாலிய சந்தைகளில் புதிதாக தேர்வு பீன் காய்களுடன் கணம் மூடி கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
அல்லது, நீங்கள் நேரமாக அழுத்துகிறீர்கள் என்றால், மிக அதிக விலையில் புதிதாக ஷெல்ட் பீன்ஸ் வாங்கலாம்.
நீங்கள் எந்த வகையான பீன்ஸ் கண்டுபிடிப்பீர்கள்?
இனங்கள் பல்வேறு இடங்களில் இருந்து வேறுபடுகின்றன, அநேகர் ஒரு குறிப்பிட்ட நகரம் அல்லது பள்ளத்தாக்குக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டவர்கள். எனினும், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் கன்னெல்லினி மற்றும் போர்த்தோடி கண்டுபிடிக்க எதிர்பார்க்க முடியும்.
கன்னெலினி சிறியது, நுண்ணிய சுவையான வெள்ளை பீன்ஸ், அதேசமயம் போரோட்டியை சிவப்பு கோடுகள் கொண்ட தந்தம், சமையல் மூலம் பழுப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் சில வலுவான சுவையை சிலர் வறுமை என விவரிக்கின்றன. வெள்ளைக் கிட்னி பீன்ஸ் என்று பெயரிடப்பட்ட அமெரிக்கன் கன்னெலினியைக் கண்டேன். போரோலோட்டி கிரான்பெர்ரி பீன்ஸ்க்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது, உண்மையில் அமெரிக்கன் உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி பீன்ஸ் என்ற பெரிய அளவில் பெரோட்டியை பெயரிட்டு இத்தாலியில் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. சிறுநீரக மற்றும் கடற்படை பீன்ஸ் வாசனை உள்ள borlotti போலவே மற்றும் பதிலீடாக வேலை செய்யும்.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் இத்தாலிய உணவில் பீன்ஸ் இடத்தில் பற்றி யோசித்து இருக்கலாம்.
இப்போது அவர்கள் ஒரு பிரபலமான காய்கறி மற்றும் ஒரு பெரிய பல வகையான சூப் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள் உள்ளன.
எவ்வாறெனினும், கடந்த காலங்களில், அவற்றின் பங்கு மிக முக்கியமானது: "ஏழை மக்களின் இறைச்சிதான் பீன்ஸ் என்பது நல்ல காரணம்," என்று 1891 ஆம் ஆண்டில் பெல்லெக்ரினோ ஆர்டுசி (எழுதியது தி ஆர்ட் ஆஃப் ஈட்டிங் வெட்டிங்). "உண்மையில், அவருடைய பாக்கெட்டிலிருந்தே உணர்ந்தால், ஒரு தொழிலாளி மகிழ்ச்சியுடன் உணருகிறார், உணவைச் சாப்பிடுவதற்கு போதுமான அளவு இறைச்சியை வாங்குவதற்கு போதுமான அளவு இல்லை, குடும்பத்திற்கு ஒரு சூப் செய்ய, அவர் ஆரோக்கியமான, சத்தான மற்றும் மலிவான மாற்று .
மற்றும் இன்னும் உள்ளது: பீன்ஸ் ஒரு நீண்ட நேரம் தங்கி, பசி வேதனையைத் துடைக்க ... "
மற்ற படைப்புகளில், அவை மக்கள் தொகையில் பெரும்பகுதிக்கு புரதத்தின் முதன்மை மூல ஆதாரமாக இருந்தன. டஸ்கன்களை மாங்கியாஃபாகிலோ அல்லது பீன் உண்பாளர்களாக எதுவும் குறிப்பிடவில்லை.
வாங்குதல் மற்றும் சமையல் பீன்ஸ்
- புதிய unshelled பீன்ஸ் அவர்கள் தேவை கூடுதல் முயற்சி மதிப்புள்ள, மற்றும் குழந்தைகள் அவர்களை ஷெல் விரும்புகிறேன். குறைந்தது நான் செய்தேன், அதனால் என் குழந்தைகளை செய்ய. அவற்றை வாங்குவதற்கு முன் அவற்றைப் பாருங்கள். பீன்ஸ் நெற்றுக்கள் வழியாக அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும், இது சுத்தமான மற்றும் கறைபடிந்த இலவசமாக இருக்க வேண்டும். பீன்ஸ் மினுஸ்குல் புடைப்புகளைப் போன்றது, அல்லது நெற்றுக்கள் உலர்ந்தால் அல்லது அச்சுப் புள்ளிகள் இருந்தால், அவற்றைக் கடந்து செல்லுங்கள். நபருக்கு ஒரு பவுண்டு (500 கிராம்) படம்; இந்த நபருக்கு ஒரு ஷெல் பீன்ஸ் ஒரு அரை பவுண்டு பற்றி மொழிபெயர்க்கும். பீன்ஸ் நல்ல சூடாக இருக்கும், எனவே பலவற்றைப் பற்றி கவலைப்படவேண்டாம். அவர்கள் புதியவை என்றால் அவர்களை திளைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
- உலர்ந்த பீன்ஸ் பயன்படுத்துகையில், ஒரு நொடிக்கும் ஒரு நபருக்கும் ஒரு பவுண்டுக்கும் இடையே உள்ள எண்ணிக்கை. இங்கே மீண்டும், பீன்ஸ் முழு மற்றும் கறை-இலவச இருக்க வேண்டும். அவர்களின் தோல்கள் சுருங்கிவிட்டால், அவை மிக பழையவை. பையில் தூக்கி எறிந்துவிட்டு, அவற்றை உண்ணுவதற்கு முன், இரண்டே இரண்டு நிமிடங்கள் தண்ணீரில் நீர் ஊற்றவும். தண்ணீரில் ஊறவைத்து அவர்களை வெப்பத்திலிருந்து வெளியேற்றுவதன் மூலம் விரைவாக அவற்றை உறிஞ்சவும், சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக உட்கார்ந்து அவற்றை உட்கார்ந்து விடுங்கள்.
ஒன்று: பீன்ஸ், ஐயோ, ஒரு புயலடித்த காய்கறி, மற்றும் மக்கள் இடி இடி வைத்திருப்பதற்கு பல உத்திகளைக் கடைபிடித்திருக்கிறார்கள். Artusi ஒரு தேர்வு மெல்லிய தோலுரிக்கப்படும் பீன்ஸ் பரிந்துரைக்கிறது, ஆனால் இது எப்போதும் சாத்தியம் இல்லை. மற்றொரு நுட்பம், ஒரே ஒரு நாளில் பீன்ஸ் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், அது ஒரு சிறிய சோடாவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது; இது அவர்களின் ஆற்றலை குறைக்கும். நீங்கள் அவர்களை சமைப்பதற்கு முன், அடுத்த நாள் காலையில் நன்கு கழுவி விட வேண்டும் - ஒரு வடிகட்டி அவற்றை வடிகட்டி, அவர்களை ஒரு தெளிப்பான் மூலம் அவர்களை ஈரமாக்கும் போது அவர்கள் பரபரப்பை.
உங்கள் பீன்ஸ் சமையல் செய்யும் போது , தரமான இத்தாலியன் நுட்பம் அவசியமாக நிரூபிக்கப்பட்டால், கையில் ஒரு சிறிய சூடான நீரைக் கையாளும் போது குறைந்த பட்சம் ஒரு அங்குலத்தால் மூடிவைக்க போதுமான தண்ணீரில் அவற்றை பருக வேண்டும். அவர்கள் மென்மையான ஆனால் நிறுவன நிலைக்கு வரும் வரை மெதுவாக அவற்றை கொளுத்தவும்; சரியான நேரத்தில் பீன்ஸ் புத்துணர்வை சார்ந்திருக்கும்: புதிய பீன்ஸ், அது 20 நிமிடங்கள் வரை இருக்க முடியும், உலர்ந்த பீன்ஸ் அது ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இருக்க முடியும்.
உப்பு சீக்கிரம் அவற்றை இறுக்கமாகக் கொண்டுவருவதால், சமையல் வழிமுறையின் முடிவில் மட்டும் அவற்றை உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும். உன்னுடைய சமையல் நேரத்தை அதற்கேற்ப சரிசெய்ய, சமைத்த பீன்ஸ் சிலவற்றை (உதாரணமாக ஃபாகியுலியோ அல்ல'ஸ்செலெட்டெட்டோ அல்லது மினிஸ்டிரோன்) சமைக்கிறீர்கள் என்று திட்டமிட்டால், அவர்கள் திட்டமிட்டால், . உங்கள் பீன்ஸ் வெற்று தண்ணீரில் கொதிக்கவைக்கும் போது, பூண்டு கிராம்பு, ஒன்று அல்லது இரண்டு மிளகு, மற்றும் புல்லோட்டியைப் பொறுத்தவரை, புதிய முனிவரின் பல இலைகள் சேர்க்கும் பொதுவான பழக்கம். பீன் குழம்பு ஒரு இதயமான காய்கறி சூப் ஒரு அற்புதமான கூடுதலாக செய்கிறது (எடுத்துக்காட்டாக, minestrone) மற்றும் மீதமுள்ள பீன்ஸ் மறுபடியும் கூட இருக்கிறது. எனவே பீன்ஸ் சமைத்தவுடன் அதை அகற்றாதீர்கள்.
வேகவைத்த பீன்ஸ் கோடைகாலத்தில் சமைப்பதற்காக , மேலே குறிப்பிடப்பட்ட பூண்டு, மிளகு, முனிவர் ஆகியவற்றைக் கொதிக்கவைத்து, உப்புடன் உண்ணுவதற்கு சமையல் நேரம் முடிந்துவிடும். அவற்றை குளிர்ச்சியாகவும், பீன்ஸ் பானையில் இருந்து ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றவும். புதிய ஆலிவ் எண்ணெய் , உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைக்க, அவற்றை குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும். நீங்கள் அவர்களை மிகுந்த புத்துணர்ச்சியுடன் காணலாம். நீங்கள் பதிலாக உங்கள் பீன்ஸ் ஒரு உணவு செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் எண்ணெய் அவற்றை தூறல் முன் thinly ஒரு நடுத்தர அளவிலான இனிப்பு (அக்ரிட் எதிராக) வெங்காயம் துண்டுகள், மற்றும் அவர்கள் கூட சில பதிவு செய்யப்பட்ட சூரை கரைக்கும் (அவுன்ஸ் ஒரு ஜோடி, 50 கிராம், ஒரு நபருக்கு). வெர்டினினோ டி கோலி டி லுனியின் வரிகளோடு ஒரு நல்ல பழம் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றுடன் கலந்த பச்சை நிற சாலட், துருப்பிடிக்காத ஒரு நல்ல சாக்லேட் ரொட்டி, நீங்கள் வியாபாரத்தில் இருக்கிறீர்கள்!