சாக்லேட் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

கொக்கோ பீன்ஸ் காட்டில் மரங்கள் இருந்து ஒரு சிக்கலான பயணம் படலம்-மூடப்பட்ட confections வேண்டும். கொக்கோ தயாரிப்பில் செயல்படும் படிகள் ஒரு எளிய முறிவுதான்.

அறுவடை

சாக்லேட் தியோப்ரோமா காகாவுடன் ஆரம்பிக்கிறது. சாக்லேட் தயாரிப்பதற்கு இந்த மரத்தின் பட்ஸ்கள் முழுமையாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. Unripened காய்களுடன் குறைந்த கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பீன்ஸ் விளைவிக்கும். கோகோ பீன்ஸ் இயற்கை சர்க்கரைகள் உறிஞ்சும் செயல்முறை எரிபொருள், உன்னதமான கோகோ சுவையை மிகவும் பொறுப்பு இது.

ஒருமுறை அறுவடை செய்த பின், விதைகளை நெற்றுக்கள் மற்றும் கூழ் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்க அனுமதி.

நொதித்தல்

கச்சா கொக்கோ பீன்ஸ் கசப்பான மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை வேண்டும். உறிஞ்சும் இந்த கசப்பு நாம் அறிந்திருப்பது உன்னதமான கொக்கோ சுவைக்கு மிகவும் சிக்கலான முன்னோடிகளாக மாறும்.

கொக்கோ பீன்ஸ் மீது இருக்கும் இயற்கை ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களால் நொதித்தல் அடையப்படுகிறது. ஏழு நாட்களுக்கு பீன்ஸ், வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தில் வெறுமனே வெளியேறுகிறது. நொதித்தல் பிறகு, சீப்பு வளர்ச்சிக்கு தடையாக பீன்ஸ் விரைவில் உலரவைக்கப்படுகின்றன.

வருக்கும்

நொதித்தல் மற்றும் உலர்த்திய பிறகு, பீன்ஸ் நன்கு குணப்படுத்தப்பட்டு, எந்த குச்சிகள், கற்கள் அல்லது பிற குப்பைகள் நீக்கப்படும். கொக்கோ பீன்ஸ் பொதுவாக வறண்ட வறுத்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இது வெப்பத்தை உறுதி செய்ய தொடர்ந்து கிளறி அமர்த்தியுள்ளது. உலர் வறுத்தெடுத்தல் கூடுதல் எண்ணெய்கள் அல்லது கொழுப்புகள் கூடுதலாக தேவையில்லை, இது வாசனை சுத்தமாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.

நாம் அனைவரும் அறிந்தவர்கள் என்று உன்னதமான கோகோ சுவையை உருவாக்கும் இறுதி படி.

செயலாக்க

வறுத்த பிறகு, பீல், நீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, உள் முனை அகற்றப்படுகிறது. நிக்கோஸ் பின்னர் கொக்கோ திடப்பொருள்கள் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணரை கொண்டிருக்கும் நன்றாக தூள் போட வேண்டும் . கொக்கோ வெண்ணெய் வழக்கமாக உராய்வு வெப்பம் இருந்து nibs அரைக்கும் போது மாற்றியமைக்கிறது.

பொடியாக்கப்பட்ட கொக்கோ நைப்ஸ் இந்த திரவ வடிவில் கொக்கோ மது என குறிப்பிடப்படுகிறது.

கொக்கோ மதுபானம் அச்சுக்களாக ஊற்றப்பட்டு, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் இந்த தொகுதிகள் விற்பனையாகும். இந்த தொகுதிகள் இனிப்பு அல்லது ரொட்டி விற்பனையாகும் சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மாற்றாக, கொக்கோ மதுபானம் இரண்டு பொருட்கள், கொக்கோ பவுடர் , மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றை பிரிக்கலாம்.

கலத்தல்

கோகோ மதுபானம், பேக்கிங் சாக்லேட், கோகோ பவுடர், மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் ஆகியவை கோகோ தயாரிப்புகளின் முடிவில்லா எண்ணை உருவாக்க பல்வேறு பொருள்களுடன் கலக்கலாம்.

சாக்லேட் மிட்டாய்களை நாம் அனைவரும் அறிந்திருக்கிறோம், கொக்கோ மதுபானம் கூடுதல் கோகோ வெண்ணெய் (மென்மையான மற்றும் வாய்ந்த முகப்பருப்புடன்), சர்க்கரை, பால் மற்றும் சில நேரங்களில் வெண்ணிலா, குழம்பாக்கிகள், அல்லது நிலைப்படுத்திகள் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. கோகோ சர்க்கரை மற்றும் பால் விகிதம் பால் அல்லது கறுப்பு சாக்லேட் மாறுபடும் டிகிரி உருவாக்குகிறது. பொருட்கள் கலக்கப்படும் குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கையொப்பம் சமையல் உருவாக்குகிறது, சிறப்பு பிராண்டுகள் பெரும்பாலும் நெருக்கமாகப் பாதுகாக்கின்றன.

சாக்லேட் உற்பத்தியாளர்கள் சாக்லேட் தயாரிப்பில் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள், பால் மாற்றுக்கள், செயற்கை நுண்ணுயிரிகளை பயன்படுத்த அனுமதிக்கப் பட்டிருந்தாலும், யுஎஸ்டிஏ இந்த பொருட்கள் கொண்டிருக்கும் பொருட்களுக்கு "சாக்லேட்" என்ற வார்த்தையை பயன்படுத்த அனுமதிக்கவில்லை. உண்மையான கொக்கோ மதுபானம் (அல்லது கொக்கோ சாக்லேட் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் கலவை) ஆகியவற்றால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் "சாக்லேட்" என்று அழைக்கப்படலாம்.

கொக்கோ பவுடர், கோகோ வெண்ணெய், மற்றும் கொக்கோ மது ஆகியவை சாக்லேட் சாக்லேட் தவிர பல தயாரிப்புகளை தயாரிக்கப்படுகின்றன. கொக்கோ பல்வேறு உணவு வகைகளில் குறிப்பாக மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது . கோகோ வெண்ணெய் அதன் தோல் மென்மையாக்கும் குணங்கள் காரணமாக பல தோல் பொருட்கள் ஒரு விலைமதிப்பற்ற பொருளாக உள்ளது.