சமையல் கிரேட் பீன்ஸ் 6 உதவிக்குறிப்புகள்

அவர்கள் இன்று உலகம் முழுவதிலும் சாப்பிட்டுக்கொண்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் (பீன்ஸ்) மெசோமெரிக்காவில் உருவானது, மேலும் காலம்காலத்திலிருந்தே மெக்ஸிகோவின் அன்றாட உணவுப் பகுதியாக இருந்தது. அத்தகைய அடிப்படை டிஷ் தயார் எப்படி வழிமுறைகள் பொதுவாக பெற்றோர் இருந்து குழந்தை கீழே கடந்து, எனவே எழுதப்பட்ட வெளியே சமையல் மற்றும் பீன் சமையல் பற்றி குறிப்புகள் வர கடினமாக இருக்க முடியும். நீங்கள் மெக்சிகன் abuela (பாட்டி) நீங்கள் பீன் உணவு அடிப்படைகளை கற்பிக்க என்றால் என்ன செய்ய வேண்டும்? நீங்கள் ஒரு உண்மையான செஃப் டி பீன் செய்ய தேவையான அறிவுக்கு பின்வரும் கேள்விகளையும் பதில்களையும் கவனியுங்கள்.

• 06 இன் 01

  என்ன வகையான பீன்ஸ் நான் செய்ய வேண்டும்?

  பீன்ஸ் உலகில் நூற்றுக்கணக்கான வகைகளில் வந்து, நீங்கள் பயன்படுத்தும் எந்த வகையானது உங்கள் பகுதியிலும் உங்கள் விருப்பத்தேர்விலும் கிடைக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும் .

  மெக்ஸிகோவில், 70 க்கும் அதிகமான வகைகள் ஃபைஜோஜ்கள் வளர்ந்து உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பகுதியும் அதன் பிடித்தமானது. வடக்கில் பின்டோ பீன்ஸ் ஆட்சி, பல தெற்கு மெக்சிகன் மாநிலங்கள் கருப்பு பீன்ஸ் விரும்பினால். மத்திய மண்டலங்கள் ஃப்ளோர் டி மாயோ என்றழைக்கப்படும் பழுப்பு வண்ண நிறமுடைய பீன்ஸ் பகுதிகளுக்குப் பகுதியாக இருக்கும். ஒவ்வொரு நகரத்திலும் பல்வேறு பீன் வகைகள் வாங்குவதற்கு கிடைக்கக்கூடிய ஒரு சந்தை உள்ளது. ஒவ்வொரு வகையான அமைப்புமுறை, சமையல் நேரம், சுவை ஆகியவற்றிலும் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கிறது, ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக சமைக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்று வேறு இடத்திற்கு மாற்றப்படலாம்.

  ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பீன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என சில மெக்ஸிக்கோ சமையல் குறிப்புகளும் காட்டுகின்றன. பொதுவாக செய்முறையின் பிராந்திய தன்மை காரணமாக இது ஏற்படுகிறது; Oaxaca இருந்து உணவுகளை உதாரணமாக, எப்போதும் எப்போதும் அந்த மாநிலத்தில் பயன்படுத்தப்படும் வகை தான், ஏனெனில், எப்போதும் கருப்பு பீன்ஸ் அழைப்பு. ஒருவேளை நீங்கள் அதை பெற முடியும் என்றால், நம்பகத்தன்மையின் பொருட்டு, செய்முறையை குறிப்பிடப்பட்ட பீன் பல்வேறு சேர்ந்து செல்ல ஒரு நல்ல யோசனை. இருப்பினும், நீங்கள் எங்கு வாழ்ந்தாலும் அந்த குறிப்பிட்ட வகை கிடைக்கவில்லை என்றால், அந்த டிஷ் மீது தவறாதீர்கள்; நீங்கள் விரும்பியபடி அசல் போன்ற பீன்ஸ் பயன்படுத்த.

  இல்லையெனில் , நீங்கள் மிகவும் வசதியான அல்லது கவர்ச்சிகரமான என்று பீன் பல்வேறு தேர்வு. நீங்கள் அவர்களுக்கு பிடித்திருந்தால், ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் பீன்ஸ் சமைக்க வேண்டும் அல்லது சாகசமாக இருங்கள் மற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு புதிய வகையை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் சமைக்க ஒரு பீன் பல்வேறு தீர்மானிக்கும் போது உண்மையில், மிகவும் தவறு முடியாது!

  சுவாரஸ்யமாக, மெக்ஸிக்கோ சமையல்காரர்கள் ஒரு ஒற்றை தொகுதி ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வகையான பீன் கலந்து ஒருபோதும் அரிதாக. நீங்கள் அவ்வாறு செய்தால் நிச்சயமாகவே அவற்றை கலக்கலாம்!

  இன்னும் ஒரு விஷயம்: நீங்கள் உலர்ந்த பீன்ஸ் மூலம் செய்ய முடியும் என்று மிகவும் மிகவும் எல்லாம் புதிய தான் செய்ய முடியும். புதிய பீன்ஸ் சில நேரங்களில் விவசாயி சந்தைகள் அல்லது கரிம உணவு கடைகளில் கிடைக்கும். அவர்கள் கண்டிப்பாக நனைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, உலர்ந்த பீன்ஸ் விட மிகக் குறைவான நேரத்தில் அவை சமைக்கின்றன. நீங்கள் புதிய பீன்ஸ் முயற்சி ஒரு வாய்ப்பு கிடைத்தால், நிச்சயமாக அதை எடுத்து!

  மேலும் அறிக:

  • உலர்ந்த பீன்ஸ் மாற்றங்கள் மற்றும் அளவீடுகள்
  • பீன் நுகர்வு அறிவியல்

• 06 இன் 06

  நான் பீன்ஸ் சுத்தம் செய்ய வேண்டுமா?

  மெக்ஸிக்கோவில் ஒரு பொதுவான, சொந்தமான பார்வை அவள் சமையலறையில் உட்கார்ந்துகொண்டிருக்கும் ஒரு பெண். சில சமயங்களில் அவளுடைய குழந்தைகளோடு- சமையல் செய்ய முன் உலர்ந்த பீன்ஸ் "சுத்தம் செய்". சிறிய கற்கள் மற்றும் பிற வெளிநாட்டுப் பொருள்களை அகற்றுவதன் மூலம், வயலில் உலர்த்தப்பட்ட உணவுப்பொருட்களில் அடிக்கடி காணலாம், பட்டுக்கோட்டில் சேமித்து, எடையால் விற்கப்படுகிறது.

  இன்றைய வர்த்தக ரீதியாக விற்பனையான பீன்ஸ் (பல்பொருள் அங்காடியில் பையில் நீங்கள் காணக்கூடியவை) அந்நியச் செலாவணியை விட அதிகமான பழமையான தயாரிப்புகளை விட குறைவான வெளிநாட்டு பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவர்கள் இன்னும் முற்றிலும் குப்பைகள் அல்ல. தற்செயலாக ஒரு களிப்பில் ஒரு கல்லை மறைத்து ஒரு கல்லில் கடித்த எவருக்கும் கேளுங்கள் , நீங்கள் உங்கள் பதில் வேண்டும்: ஆமாம், நீங்கள் கண்டிப்பாக சமையல் முன் உலர்ந்த பீன்ஸ் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பணி உங்களுக்கு கடினமானதாக தோன்றுகிறதென்றால், அது வேறொருவருடன் சேர்ந்து செய்து வேலை செய்யும் போது ஒரு நல்ல அரட்டை வேண்டும்.

  பல் வேலை மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருக்கும், அதனால் அந்த பீன்ஸ் சுத்தம் ! ஒரு தட்டையான பரப்பில், வறண்டு, உலர்ந்த, அவற்றை ஒரு வழியாக, சமையல் பானைக்குள் நல்ல பீன்ஸ் மற்றும் எந்த உடைந்த அல்லது துளை- y பீன்ஸ்-பிளஸ் எந்த குப்பைகள்-குப்பையில்.

• 06 இன் 03

  பீன்ஸ் முன்கூட்டியே நான் உண்ண வேண்டுமா?

  ஊறவைக்கவோ அல்லது ஊறவோ கூடாது-அதுதான் கேள்வி. (இது பல சமையல்காரர்கள் பற்றி மிகவும் உணர்ச்சி என்று ஒன்று உள்ளது.)

  இரவில் உங்கள் உலர்ந்த பீன்ஸ் ஊறவைத்தால், அவர்கள் சிறிது நேரத்திற்கு சமைப்பார்கள், எனவே நீங்கள் சில ஆற்றலைச் சேமிக்கலாம். நீங்கள் உறிஞ்சும் தண்ணீரை வெளியே எறிந்து, பாத்திரத்திற்கு முன்பாக பானை நிரப்பினால், நீங்கள் பீன்ஸ் அல்லது பிற ஒட்டகங்களை சாப்பிட்ட பிறகு மென்மையை ஏற்படுத்தும் கார்போஹைட்ரேட்டின் ஒரு பிட் குறைக்கும்.

  மறுபுறம், சமையல் நேரம் பீன்ஸ் (சில சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு சில நிமிடங்கள் இருக்க முடியும்) தொந்தரவு மூலம் காப்பாற்ற சேமிக்கப்படும், மற்றும் நீங்கள் ஊறவைத்தல் தண்ணீர் வெளியே தூக்கி என்றால், நீங்கள் சுவை சில நீக்கி .

  கீழே வரி: உங்கள் பீன்ஸ் ஊறவைக்க இல்லையா என்பதை நீங்கள் முடிவு செய்கிறீர்கள் .

  நீங்கள் முன்னேறுவதைத் தொடர முடிவு செய்தால், அது அதிக அளவு கொண்டிருக்கும் கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். உலர் பீன்ஸ் 2 அல்லது 3 முறை நீரிழப்புக்கு விரிவுபடுத்தும்போது விரிவடைகிறது, எனவே அவை உடனடியாக வெளிப்படையாக அதிக இடம் தேவைப்படும்.

  பீன்ஸ் கரைக்க எப்படி (நீங்கள் அவ்வாறு செய்ய விரும்பினால்):

  பல்வேறு முறைகள் உள்ளன, எனவே உங்களுடைய வாழ்க்கைமுறையை அல்லது சமையல் தத்துவத்தை மிகவும் பொருந்தக்கூடிய ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

  குளிர்ந்த நீரை ஊறவைக்கவும்: உங்கள் உலர்ந்த பீன்ஸ் நிறைந்த நீரில் (3 அல்லது 4 கப் பீன்ஸ் கப் தண்ணீருடன்) மூடவும். அவற்றை குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், முன்னுரிமைக்கு ஒரே நாளில் ஊறவைக்கவும்.

  குளிர்ந்த நீரில் மாறுபாடு உண்டாக்கு: நடைமுறைக்கு மேல் பின்பற்றவும், வடிகால் தவிர்ப்பது மற்றும் படிப்படியாக துடைக்கவும். அவர்கள் நனைத்த அதே தண்ணீரில் பீன்ஸ் சமைக்க வேண்டும்.

  சூடான நீர் ஊறவைத்தல்: சிலர் இந்த முறையை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் பீன்ஸ் நுண்ணுயிரியுடன் மிகச் சிறந்தது. உங்கள் உலர்ந்த பீன்ஸ் ஒரு பெரிய பானைக்குள் ஊற்றவும் மற்றும் தண்ணீரில் மூழ்கவும் (பீன்ஸ் கப் ஒன்றுக்கு 4 கப் தண்ணீர்). அடுப்பில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு வாருங்கள். 3 அல்லது 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், வெப்பம் அணைக்க, பானை மூடி குறைந்தபட்சம் 5 மணி நேரம் உட்கார அனுமதிக்கலாம். வடித்தல் மற்றும் துவைக்க அல்லது இல்லை - சமையல் முன்.

  மாற்று முறை: விரைவு ஊறவைத்தல் பீன்ஸ்

  குறிப்பு: நீங்கள் கடல் மட்டத்தில் 1,000 மீட்டர் உயரத்தில் வாழ்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் பீன்ஸ் சர்க்கரை அளவை குறைப்பதற்காக இன்னும் அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.

• 06 இன் 06

  நான் எப்படி என் பீன்ஸ் சமைக்கிறேனா?

  சுத்தமான மற்றும் நனைத்த பின் (அல்லது இல்லை), உங்கள் பீன்ஸ் சமைக்க தயாராக உள்ளது! இது எளிதானது-நிறைய தண்ணீரில் இளஞ்சிவப்பு. ஒரு எளிய படி படிப்படியாக செய்முறைக்கு, அடிப்படை மெக்சிகன் பீன்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காண்க .

  பின்வரும் மனதில் நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

  • நீங்கள் ஒரு மண் பாண்டம் (களிமண்) சமையல் பானை வைத்திருந்தால், உங்கள் பீன்ஸ் உபயோகிக்கவும் . இது பீன் சமையல் சமையல் பாரம்பரிய மெக்சிகன் கப்பல், மற்றும் அது ஒரு உலோக பானை பயன்படுத்தும் போது நீங்கள் ஒருபோதும் ஒரு அற்புதமான பழமையான சுவையை சேர்க்கிறது.
  • சமையல் நேரத்தை அரை மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் மாறும். சமையல் நேரத்தில் செல்வாக்கு செலுத்தும் காரணிகள், பீன் வகை, அறுவடையில் இருந்து சமையல் ("பழைய" பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு இனி எடுக்கும்) ஆகியவை அடங்கும், மற்றும் பீன்ஸ் நனைத்திருந்தால். உயரமும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது; குறைந்த வளிமண்டல அழுத்தம் காரணமாக, கடல் மட்டத்தில் 1,000 மீட்டர் (சுமார் 3,300) மேலே தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். உலர்ந்த பீன்ஸ் க்கான சமையல் டைம்ஸைக் கவனியுங்கள்.
  • உங்கள் பீன்ஸ் ஒரு மூழ்கி வைத்து , அவர்கள் வன்முறையை கொளுத்த மாட்டார்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இது அவர்களை உடைக்க ஏற்படுத்தும்.
  • அவர்கள் ஊறவைத்து சமைக்கும்போது பீன்ஸ் விரிவடையும், எனவே நீங்கள் போகும் வழியில் பானைக்கு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்.
  • எப்போதாவது உங்கள் பீன்ஸ் குழம்பு கீழே ஒட்டிக்கொள்கின்றன இல்லை என்று மறக்க வேண்டாம் . அவர்கள் போதுமான திரவம் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கான நேரம் இதுவே.
  • பீன்ஸ் கொதிக்கும்போது, ​​நுரைகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை உருவாகிறது. இது உங்கள் பீன்ஸ் சுவை அல்லது எந்த வகையிலும் எந்தவிதத்திலும் பாதிக்காது, எனவே அதை நீங்கள் புறக்கணிக்கலாம். எனினும், நுரை உங்களை தொந்தரவு செய்தால், அதை ஒரு குழாய்க்கு எண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சியை சமைக்க வைக்கும்போது பானை சேர்த்து அதன் உருவாக்கம் குறைக்கலாம் .
  • வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களானது எந்த நேரத்திலும் பானையில் சேர்க்கப்படும். பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படும் போது அவர்களின் சுவை மேலும் உச்சரிக்கப்படுகிறது.
  • பீன்ஸ் சமைத்த வரை பானையில் உப்பு அல்லது ஏதேனும் அமிலம் (தக்காளி, வினிகர், எலுமிச்சை / எலுமிச்சை சாறு, ஒயின், முதலியன) போட ஒரு நல்ல யோசனை இல்லை , ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் பீன்ஸ் 'வெளிப்புற தோலின் மென்மையாக்குவதைத் தடுக்கலாம் மிக விரைவில்.

• 06 இன் 05

  நான் ஒரு பீன்ஸ் குக்கர் அல்லது மெதுவாக குக்கரில் நல்ல பீன்ஸ் தயாரிக்க முடியுமா?

  குறுகிய பதில்: ஆம், நிச்சயமாக.

  நீங்கள் ஒரு சமையல் குக்கருக்குத் தெரிவு செய்தால், குறிப்பிட்ட சாதனத்துடன் வந்த அனைத்து பாதுகாப்பு வழிமுறைகளையும் பின்பற்றவும் . உலர்ந்த பீன்ஸ் மற்றும் தண்ணீரில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட பாத்திரத்தை நிரப்ப வேண்டாம். சமையல் நேரம் மிகவும் குறைக்கப்படும் (அதாவது ஒரு அழுத்தம் குக்கர் அனைத்து பிறகு, அனைத்து பிறகு என்ன), ஆனால் ஒரு எச்சரிக்கையுடன் உள்ளது: நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் வேறு எந்த பொருட்கள் சுவைகள் (வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள், முதலியன) பீன்ஸ் தங்களை ஊடுருவி. உங்கள் பிரஷர் குக்கர் பீன்சில் இந்த பொருட்கள் எந்தவொரு பகுதியையும் உள்ளடக்கியிருந்தால், பானை நேரத்தை பிற சுவைகளை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கும் பொருட்டு பானையை ஒரு மணிநேரத்திற்கு அல்லது அதற்கு மேல் உட்கார வைக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

  குறிப்பு: சமையல் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்காய்ச்சல் சேர்க்கவும், இதனால் நுரை அமைக்காது மற்றும் அழுத்தம் குக்கர் பாதுகாப்பு வால்வை தடுக்கும்.

  ஒரு பீங்கான் பாத்திரத்தில் உங்கள் பீன்ஸ் தயாரிக்க, 3 மணிநேரங்களுக்கு மேல் அவற்றை சமைக்கலாம் , முழு நேரத்திற்கும் பீன்ஸ் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலை குறைக்க மற்றும் மென்மையான வரை அவர்களை இளங்கொதிவா நாம், இது ஒருவேளை சமையல் 6 முதல் 8 மணி நேரம் இருக்கும்.

• 06 06

  நான் எஞ்சியிருக்கும் பீன்ஸ் என்ன செய்ய வேண்டும்?

  பீன்ஸ் கணிசமான நேரம் மற்றும் எரிபொருளைச் சமைக்க வேண்டும் என்பதால், நீங்கள் எப்போதாவது உடனடியாகப் பயன்படுத்துவதை விட அதிகமான நேரத்தை தயார் செய்வதற்கும் , மிச்சத்தை உறைபொருட்களை உறிஞ்சுவதற்கும், அவற்றை மறுபடியும் செய்யலாம் அல்லது அடுத்த சில நாட்களுக்குள் மற்றொரு செய்முறையிலேயே அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.

  உங்கள் சமைத்த பீன்ஸ் அருகே அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியாகவும், இறுக்கமாகப் பிணைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அவற்றை சுத்தப்படுத்தவும் அனுமதிக்கவும். அவர்கள் குறைந்தது 4 அல்லது 5 நாட்களுக்கு நன்றாக இருக்க வேண்டும். குளிரூட்டப்பட்ட பீன்ஸ் மெல்லியதாக இருக்கும், எனவே அவை மெதுவாக மீண்டும் வையுங்கள், தேவைப்பட்டால் அல்லது விரும்பியிருந்தால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கப்படும்.

  சூடான தட்பவெப்ப நிலையில், சமைக்கப்பட்ட பீன்ஸ் "புளிப்பு" ( புளிப்புத் துவங்குவதற்கு) குளிரூட்டப்பட்டாலும் கூட அசாதாரணமானது அல்ல . நீங்கள் எங்கு வாழ்கிறீர்களோ அதுவே நடக்கும் என்றால், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் பீன்ஸ் எடுத்து ஒவ்வொரு நாளும் சுருக்கமாக சுவைக்க வேண்டும். அவற்றை உண்ணாவிட்டாலும் சரி, அவற்றை உண்ணலாம். இந்த செயல்முறை பீன்ஸ் புளிக்கவைப்பதை தடுக்கிறது மற்றும் அவற்றை மேல் வடிவத்தில் வைக்கவும்.

  சமைத்த பீன்ஸ் நன்றாக உறைந்துவிடும். உறைவிப்பான் கொள்கலன்களில் அவற்றை ஊற்றவும், விரிவுபடுத்த அனுமதிக்க தலை அறைக்கு அரை அங்குலமும் விட்டுவிட்டு 3 மாதங்கள் வரை உறைந்துவிடும். மிதமான வெப்பநிலையிலிருந்து மெதுவாக நீக்குவதற்கு முன், அல்லது நுண்ணலைப் பனிக்கட்டியைப் பிடுங்குவதற்கு முன்னர் அவற்றை எடுத்து விடுங்கள்.

  இறுதியாக, ஆனால் மிகவும் முக்கியமானது : நீங்கள் என்ன செய்தாலும், பீன்ஸ் சமைக்கிற குழம்புகளை நிராகரிக்க வேண்டாம்! இது சுவை முழுமையானது, மற்றும் நீங்கள் ஒரு அல்லாத திமிர்பிடித்த வழி ( பீன் சால்ட், உதாரணமாக) உங்கள் பீன்ஸ் பயன்படுத்த திட்டமிட்டாலும் கூட, அந்த திரவ ஒரு ருசியான சூப் அல்லது குண்டு ஒரு விலைமதிப்பற்ற தொடக்கமாகும்.