இந்த இதயமான பீன் ரெசிபி மெக்ஸிகோவிலிருந்து வருகிறது, அங்கு அது ஃபைஜோஜோஸ் கர்ரோஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது . பிரபலமான மெக்சிகன் கத்திகள் அல்லது குதிரை வீரர் பெயரிடப்பட்டது என்று இது நம்பப்படுகிறது. இந்த டிஷ் இன் ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு குதிரை பீன்ஸ் அல்லது கவ்பாய் பீன்ஸ் ஆகும்.
மெக்சிகன் குடும்பங்கள் இந்த பீன்ஸ் ஒரு கிண்ணத்தில் சாப்பிட ஒரு புதிதாக வாட்டு துண்டு சேர்ந்து. என் குடும்பத்தில், எங்களது கார்னே ஆசாடாவுடன் சேர்ந்து ஒரு பெரிய பானைக் கம்பளங்களைக் கொண்டு ஒரு சமைக்க முடியாது . மெக்ஸிக்கோ முழுவதும் மற்றும் குடியேறிய கட்சிகள் மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் அல்லது கொண்டாட்டங்களில் இந்த பீன்ஸ் பகுதி எப்போதும் இருக்கும். அவர்கள் பொதுவாக வெண்ணெய் இறைச்சிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள் காணப்படுகின்றனர்.
மேற்கத்திய கதைகள் மெக்ஸிக்கோவின் வடக்கு மாநிலங்களில் தோன்றியதாக பல கதைகள் உள்ளன, பின்னர் மேற்கத்திய மெக்சிகன் ஜாலிஸ்கோ டிஷ் ஒன்றை உருவாக்கியதாகக் கூறுகின்றன. கருத்து வேறுபாடுகள் அங்கு முடிவுக்கு வரவில்லை. சிலர் ஒரு பக்க டிஷ் என பீன்ஸ் விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஒரு முக்கிய உணவு என. கூடுதலாக, ஒரு soupier பீன் குண்டு போல, மற்றவர்கள் அவர்கள் உலர்த்தி போது மக்கள் உள்ளன. உண்மையான பொருட்களையோ, கதாபாத்திரங்களையோ அழைப்பதற்காக என்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை மக்கள் ஏற்றுக்கொள்ள மாட்டார்கள். அடிப்படை அல்லது மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் பிண்டோ பீன்ஸ், பன்றி இறைச்சி, சோம்பு சாஸ்சேஜ், ஹாட் டாக், தக்காளி, வெங்காயம் போன்றவை; ஆனால் ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் தனித்தனி செய்முறை மற்றும் பொருட்கள் பட்டியல் உள்ளது. சரியான அல்லது தவறான செய்முறை இல்லை என்று நான் நம்புகிறேன். நான் தனியாக மூன்று வெவ்வேறு சரோ பீன் ரெசிப்களை உருவாக்கியிருக்கிறேன், என் மனநிலையைப் பொறுத்து மாறுவதற்கு விரும்புகிறேன்.
மெக்சிகன் கவ்பாய் பீன்ஸ் இந்த பதிப்பிற்காக, செய்முறையை ஒரு திருப்பத்தை கொடுத்தேன். மெக்சிகன் சோரிஸோவைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக நான் நீண்டகால தொத்திறைச்சி (chorizo ஆனால் நீண்ட இணைப்புகள் மற்றும் spicier போன்றது) பயன்படுத்தினேன், மேலும் நான் poblano மிளகுத்தூள் சேர்த்து. பொதுவாக தண்டு பீன்ஸ் ஒரு லேசான டிஷ், ஆனால் serrano மிளகாய் சேர்த்து longaniza தொத்திறைச்சி குடம் காரை செய்கிறது. கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சியை தவிர்த்து ஆரோக்கியமான உணவு தயாரிக்கிறோம்.
உலர்ந்த பைன் பீன்ஸ் செய்முறையை அழைப்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், கொதிக்கும் குழம்பு பின்னர் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று நான் எப்போதும் இந்த வழியைத் தொடங்குகிறேன். நான் மிகவும் நீங்கள் அதே செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம் - சுவை வேறுபாடு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது! இறுதியாக, மெக்சிக்கன் லொண்டனிசா கிடைக்கவில்லை என்றால் அதற்கு பதிலாக மெக்சிகன் சோரிஸோவை பயன்படுத்தலாம். நான் செய்வதுபோல் நீயும் செய்யலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 14 அவுன்ஸ் / 400 கிராம் உலர்ந்த பைன் பீன்ஸ் (முன் சமைத்த பீன்ஸ் பயன்படுத்தி எடை 2.1 பவுண்டுகள் அல்லது 980 கிராம் ஆகும்)
- கொதிக்கும் 4 கப் தண்ணீர் (தேவைப்படும் அல்லது அதற்கு அதிகமாக)
- காய்கறி எண்ணெய் ஸ்பிளாஸ்
- 13 அவுன்ஸ் / 370 கிராம் மெக்சிகன் லொலனீசா தொத்திறைச்சி, உறை மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன
- 2.6 அவுன்ஸ் / 75 கிராம் வெள்ளை வெங்காயம் (சமமாக வெட்டப்பட்டது)
- 4 நடுத்தர அளவிலான Poblano மிளகுத்தூள், நீண்ட பட்டைகள் மீது விதை மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன
- 4 பூண்டு கிராம்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 செரான்ரா மிளகாய், சமமாக வெட்டப்படுகின்றன (சில மிளகாய் பயன்படுத்த அல்லது நீக்கவும்
- மென்மையான குண்டுக்கான சவ்வு மற்றும் விதைகள்)
- நன்றாக கடல் உப்பு அரை ஒரு தேக்கரண்டி, சுவை மாற்ற
- நில சீரகம் ஒரு அரை தேக்கரண்டி
- 2 உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள்
- விருப்பம்: 5 புதிய இலைகள்
- epazote
- 6 கப் (1.4 லிட்டர்) பீன்ஸ் அல்லது கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரின் கலவையாகும்
அதை எப்படி செய்வது
- பீன்ஸ் மூலம் எடுக்கும் மற்றும் எந்த பாறைகள் அல்லது குப்பைகள் நீக்க.
- மூலம் துவைக்க, ஒரு பெரிய பானை வைக்க மற்றும் 3 அங்குல அல்லது 7.5 சென்டிமீட்டர் மூலம் மறைக்க போதுமான தண்ணீர் ஊற்ற.
- சமைக்கும் வரை சற்று கவர் மற்றும் மூடிமறைக்கவும். நீங்கள் பெரும்பாலும் பானைக்கு இன்னும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும், அவர்கள் உலர விட வேண்டாம் மற்றும் எப்போதும் பானை நிறைய தண்ணீர் வைத்து. பீன்ஸ் சமைத்தவுடன், குழாயில் இருந்து பிரிக்கவும், குழம்பு வைக்கவும்.
- பின்வரும் செயல்முறை வேகமாக நகரும் என்பதால், நீங்கள் செல்ல வேண்டிய எல்லா பொருட்களையும் தயார் செய்யுங்கள்.
- ஒரு பெரிய தொட்டியில் எண்ணெய் ஒரு ஸ்பிளாஸ் வெப்பம், பின்னர் longaniza சேர்க்க மற்றும் சற்று சிறிது பழுப்பு தொடங்கும் வரை sauté .
- தொத்திறைச்சியை வடிகட்டவும், கடாயில் எண்ணெயை சிறிது விட்டு, பாத்திரத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- வெங்காயத்தை சேர்த்து, மென்மை வரை வதக்கவும், பின்னர் பூப்ளானோஸைச் சேர்த்து 4 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை சாத்துங்கள்.
- சுமார் 3 நிமிடங்கள் பூண்டு மற்றும் செர்ரானோ மிளகாய் மற்றும் அரைக்கவும். - சிலி புகைகளில் சுவாசிக்காமல் கவனமாக இரு, அதை நீங்கள் இருமல் கொள்ளுங்கள்.
- இப்போது நாம் உப்பு, நிலக்கடலை மற்றும் பே இலைகள் சேர்க்க வேண்டும்; மெதுவாக வடிகட்டிய சமைத்த பீன்ஸ் ஊற்ற.
- இறுதியாக, நாம் மிகவும் கவனமாக குழம்பு உள்ள ஊற்ற மற்றும் குண்டு ஒரு மெதுவாக பரபரப்பை கொடுக்க, பின்னர் பான் உள்ளே epazote வைக்க.
- விரும்பியிருந்தால் 45 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேலாக நீளமாக நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிவிட்டு மூடி வைக்கவும். தொட்டியில் விட்டு வைக்கப்படும் குழம்பு அளவு முற்றிலும் நீங்கள் வரை. சிலர் தங்கள் பீரங்கிகளைப் போன்றவர்கள் மிகவும் சோர்வாக இருப்பதனால் மற்றவர்கள் சறுக்கி விழுவார்கள். விரும்பியிருந்தால் சுவையூட்டும் மற்றும் சுவைத்தல்.
சேவை செய்வதற்கு முன் சற்று குளிராக அனுமதிக்கவும். ஒரு முக்கிய டிஷ் என இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் அடுப்பில் சூடான சோளம் tortillas உடன் முதலிடம். மாற்றாக, இந்த பீன்ஸ் ஸ்டீக் போன்ற வாட்டு இறைச்சியை ஒரு பக்க டிஷ் பணியாற்றினார் - அல்லது arranchera எனக்கு பிடித்தது.