கேவியர் இரகங்கள்
புதிய கேவியர் என்பது ஒரு தவறான கருத்தாகும், ஏனென்றால் அது ஒரு நான்கு வாரங்களுக்கு அல்லது இன்னும் அதிகமாக உப்புநீரில் வயதாகிறது. மீன்களில் இருந்து புதியது எந்தவொரு சுவையுமல்ல, சுவையாகவும் பாதுகாப்பிற்காகவும் பிரித்து வைக்கப்பட வேண்டும்.
கேவியர் வாங்க எப்படி
நீங்கள் கேவியர் வாங்க முன், எந்த வகை அல்லது வகை உங்கள் சுவை அல்லது செய்முறையை சிறந்த பொருந்தும் என்று முடிவு.
பெலூகா
கோழிமீன். கேவியர் மென்மையானது, தெளிவானது மற்றும் பளபளப்பானது, பெரிய, பட்டாம்பூச்சி முட்டைகளுடன்.
அவர்கள் ஒளி வெள்ளி சாம்பல் இருந்து கருப்பு மற்றும் ஒரு கிரீமி வேண்டும், கிட்டத்தட்ட buttery சுவை. முட்டைகள் முட்டை என்று அழைக்கப்படும் "கண்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு முக்கிய இருண்ட இடமாக உள்ளது. சுற்றியுள்ள ஜெல் முட்டை சாக்காகும். இது மிக உயர்ந்த பிரீமியம் தரம் கிடைக்கும் என கருதப்படுகிறது.
Osetra
கோழிமீன். பௌலருக்கான தரத்தில் இரண்டாவது வகையாகக் கருதப்படும் கிட்டத்தட்ட சுவாரசியமான ஒரு சுவாரசியத்துடன் பழுப்பு முட்டைகளுக்கு நடுத்தர அளவிலான சாம்பல்.
Sevruga
கோழிமீன். Osetra ஐ விட சிறிய முட்டைகள், வண்ணத்தில் சாம்பல் நிறம், இறக்குமதிகளின் சுவைகளில் வலுவானவை. முட்டை சிறியதாக இருப்பதால் நிபுணர்கள் சுவையூட்டியை சுவைக்க வேண்டும். பெலூபாவைப் போலவே அதே சதவீத உப்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்டாலும், முட்டைகளின் அளவு மாறுபாடு காரணமாக பெலூகோவை விட சவூகுவில் அதிகமான முட்டைகளை அடைகிறது, அதனால் உப்பு உப்பு அதிகம்.
ஸ்டெரேட்
கோழிமீன். சிறிய தங்க முட்டைகளை ஒருமுறை ஒரு சிறந்த கேவியர் என்று கருதி, நிலங்களில் மிக உயர்ந்த ராயல்டிக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வகை கிட்டத்தட்ட அழிந்து விட்டது, எனவே சந்தையில் எந்தத் தொகையும் கிடைக்காதே, அதை நீங்கள் வாங்கிக் கொள்ளலாம் என்று எதிர்பார்க்காதே.
லும்பி மீன் கேவியர்
Lumpfish. பிரபலமான மற்றும் மிகவும் குறைவான விலையில், இந்த குதிரையில் சிறிய முட்டைகளை உடையது, வழக்கமாக கருப்பு அல்லது சிவப்பு வண்ணம்.
அமெரிக்க கேவியர்
Paddlefish. ஒரு மிசிசிப்பி பித்தளை மீன், ஸ்டர்ஜன் ஒரு தூரத்து உறவினர் என்ற ரோமில் இருந்து அமெரிக்க கேவியர் என்றும் அறியப்படுகிறது. 1998 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க அரசாங்கம், உணவுத் தேவைகளுக்காக தற்கொலையை ஒரு கடற்பாசி என்று தீர்ப்பளித்தது.
சதுரம் நடுத்தர அளவு சிறியது, நிறத்தில் சாம்பல் நிறங்கள் மாறுபடும், மேலும் சில மண்ணின் சுவையானது சற்றே "சேற்று" என்று குறிப்பிடுகிறது.
வெள்ளைக் கருவிழி
Whitefish. கிரேட் லேக்ஸ் பிராந்தியத்திலும் மற்றும் பிற வடக்கு நாடுகளிலும் வெள்ளைப்புலிகள் காணப்படுகின்றன. கோல்டன் வைஃபிஃப் கேவியர் என்றும் அழைக்கப்படும், சிறிய, பொன்னான மஞ்சள் முட்டைகள் மற்றும் குறைவான சிக்கலான வாசனை ஆகியவை ரோமில் உள்ளன.
சால்மன் அல்லது ரெட் கேவியர்
சால்மன். முட்டை நடுத்தர அளவு, நிற ஆரஞ்சு நிறத்தில் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும். சால்மன் கேவியர் என்பது மிகவும் விலையுயர்ந்த ஸ்டர்ஜன் வகைகளுக்கான மிகவும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மாற்று ஆகும்.
தாராமா
கெண்டை. கரி, ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து ரோ. இது அடிக்கடி புகைபிடித்தது.
கரும்பு சவரம்
ரெயின்போ ட்ரௌட். ஆரஞ்சு மற்றும் சால்மன் ரோலை விட சிறியது. வாசனையுள்ள மெல்லிய மற்றும் மென்மையான விட சுவை குறைவாக உப்பு உள்ளது. வேளாண்மை அதை குறைந்த விலையில் விருப்பங்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
கேவியர் விதிமுறைகள்
மலாசோல்: அந்தப் பெயரில் malossol என்பது ஒரு வகை கேவியர் அல்ல, ஆனால் ஒரு ரஷியன் சொல் (literal translation "சிறிய உப்பு"), அதாவது மீன்களை குறைந்த அளவு உப்பு பயன்படுத்தி, எடைக்கு. பெரும்பாலான நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், குறைந்த உப்பு, சிறந்த கேவியர், ஆனால் குறைந்த உப்பு அது மிகவும் அழிந்துவிடும் இதனால் அதிக விலை செய்கிறது.
Pasteurized: ரோய் ஒரு பாதுகாப்பற்ற நடவடிக்கை என சமைக்கப்படுகிறது, அது ஒரு நீண்ட வாழ்க்கை உள்ளது. இந்த மதிப்பீடு ஒரு சிறிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. சில செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் / அல்லது ஜார்ஜ் கேவியர் குளிரூட்டல் தேவைப்படலாம் அல்லது இருக்கலாம். உறுதிப்படுத்த லேபிள் சரிபார்க்கவும்.
அழுத்தம்: மேலும் payusnaya மற்றும் pajusnaya அறியப்படுகிறது . நீங்கள் முட்டையிடும் செயல்முறை மூலம் கடந்து செல்லும் அனைத்து முட்டைகளும் அப்படியே இருக்காது என்று அவர்கள் பந்தயம் கட்ட முடியாது, அவர்கள் நிச்சயமாக துடிக்கிறார்கள். முறிந்த, பலவீனமான, அல்லது சேதமடைந்த முட்டைகள் விளைவாக சிறப்பாக சிகிச்சை, உப்பு, மற்றும் அழுத்தம் இது கேவியர், அழுத்தம். இது பெரும்பாலும் பல வகை ரைகளின் கலவையாகும் மற்றும் ஒரு ஜாம் போன்ற நிலைத்தன்மையும் உள்ளது. இது உண்மையான காரியத்தை ஒப்பிட முடியாதது என்றாலும், இது இன்னும் வளமான தீர்வாகவும், வளமான, மேலும் தீவிரமான கேவியர் சுவை கொண்டதாகவும் உள்ளது. இது பெரும்பாலும் வீட்டு சமையல்காரர்களால் குறைவான விலையுயர்ந்த உணவு வகைகளில் அந்த கேவியர் தொடுதலைத் தேடுகிறது.