அனைத்து கேவியர் பற்றி

பழைய வடக்கின் சலோன்களில் காவிரி ஒருமுறை பசியோடு இருந்தார். மற்றொரு சமயத்தில் அது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்ததாக கருதப்பட்டது, ராயல்டி மற்றும் மேல் வர்க்கத்திற்கு மட்டுமே சேவை செய்ய ஏற்றது. கேவியார் சரியாக என்ன? ஏன் இது மிகவும் விலை உயர்ந்த மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது? இங்கே கேவியர் எங்கிருந்து வருகிறதென்பதையும் மற்றும் அனைத்து வம்புகள் பற்றியும் என்னவென்பது பற்றிய உண்மைகள் உள்ளன.

வரையறை

காவியர் , மீன் வகைகளின் உப்பு முட்டை (ரோய்), ஸ்டர்ஜென்னை குறிக்கிறது.

காவியர் பாரசீக வார்த்தையான கவியாரில் இருந்து வருகிறார், அதாவது "முட்டைகளை தாங்கி" என்று பொருள். மீன் வகை சேர்க்கப்பட்டால், பிற இனங்களின் சில சத்துக்கள் (சால்மன், பிட்ஃபிஷ், வைட்ஃபிஃப் மற்றும் லம்ப்ஃபிஃப் போன்றவை) கேவியரால் பெயரிடப்பட்டிருக்கலாம். Caviar, beluga, sevruga, மற்றும் osetra மூன்று முக்கிய வகைகள், caviar இருந்து வருகிறது ஸ்டர்ஜன் இனங்கள் பார்க்கவும்.

• பெகுவா , பெரிய முட்டை, இனங்கள் Huso huso இருந்து வருகிறது. அறுவடை செய்யப்படும் போது 2 முதல் 400 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக ஹுஸோ கணோ பொதுவாக 80 முதல் 400 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும். அதன் எடை 15 சதவீதம் முட்டைகள் ஆகும். பெண் ஹுஸோ கணோ முட்டைகளை 25 வயதிற்கு முன்பும், 150 ஆண்டுகள் வரை உயிருடன் இருக்கக்கூடாது. பெல்கியூ ஒரு பணக்கார, கிரீம் சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு உள்ளது. இருப்பினும், அதன் விலையுயர்வு அனைத்து குவிகளை மிகவும் மதிக்க வைக்கிறது.
• சீவர்கா கேவிரி ஆசிசென்சர் ஸ்டெலடஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த சிறிய ஸ்டர்ஜன் பொதுவாக 50 பவுண்டுகள் கீழ் இருக்கும். செவர்கா வண்ணத்தில் சாம்பல் நிறமுடையது மற்றும் ஒரு கிரீமி அமைப்பு மற்றும் வலுவான சுவையை கொண்டுள்ளது.

• ஒசட்ரா (ஒஸ்சியோட்டர்), அரிதான தங்க கேவியர் (அல்லது இம்பீரியல் கேவியர்), ஆசிஸ்பென்சர் குல்டென்ஸ்டாடிடி என்பதிலிருந்து வருகிறது. இந்த ஸ்டர்ஜன் வீச்சு அளவு 40 முதல் 160 பவுண்டுகள் வரை இருக்கும். கோல்டன் கேவியர் மிகவும் விலைமதிப்பற்றதாக இருந்தாலும், இந்த இனங்களின் முட்டை பெரும்பாலும் நிறத்தில் பளபளப்பாக இருக்கிறது. கேவியர் ஒரு வித்தியாசமான வறுமையான சுவை உள்ளது.

தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர்

பெரும்பாலான கேவியர் உற்பத்தி காஸ்பியன் கடலில் மையமாக உள்ளது, ரஷ்யா மற்றும் ஈரான் ஆகிய இரு பிரதான தயாரிப்பாளர்களுடன் (அஜர்பைஜான், கஜகஸ்தான், மற்றும் துர்க்மேனிஸ்தான் நாடுகளுடன் இணைந்து).

இருப்பினும், ஸ்ருஜோன் இந்த பகுதிக்கு மட்டுமல்ல. வட அரைக்கோளத்தில் குறைந்தபட்சம் 50 இனங்கள் உள்ளன, மேலும் வட அமெரிக்கா, சீனா மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகியவற்றிலும் காணலாம்.

ஐக்கிய அமெரிக்க நாடுகள் (காஸ்பியன் கடல் ஏற்றுமதிகளில் 20%), சுவிட்சர்லாந்து, ஜப்பான், மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (பெரும்பாலும் பிரான்ஸ், பெல்ஜியம், ஜெர்மனி மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியம்) ஆகியவை கேவியரின் பிரதான இறக்குமதியாளர்களாகும்.

CITES பாதுகாப்பு

பூகம்பம், வேட்டையாடுதல், கறுப்பு சந்தையில் வர்த்தகம், மற்றும் வாழ்விடம் இழப்பு ஆகியவற்றால் அனைத்து ஸ்டர்ஜனும் ஆபத்தாக அல்லது அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளாகின்றன. தற்போது, ​​அறுவடைக்கு இரண்டு ஸ்பர்ஜன் இனங்கள் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஆஸ்பென்சர் ப்ரீவிரோரம் மற்றும் ஆஸ்பென்சர் ஸ்டூரியோ. பிற இனங்கள் CITES ஆல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. CITES ஆனது, அழிந்துபோகும் இனங்களில் உள்ள சர்வதேச வர்த்தகத்தின் மீதான மாநாடு. இனங்கள் உயிர் பிழைப்பதற்கான ஆபத்து இல்லை என்று நிரூபிக்க முடியுமா என்றால் நாடுகள் கேவியர் ஏற்றுமதி செய்யலாம். அமெரிக்க மீன் மற்றும் வனவிலங்கு சேவை அமெரிக்காவில் அனைத்து சிவாஜிக்கும் வருவதை ஆய்வு செய்ய வேண்டும். அவர்களின் விஞ்ஞான ஆய்வுக்கூடங்களில் இனங்கள் மற்றும் இனவிருத்தி நாட்டைத் தீர்மானிப்பதற்கான வழிமுறைகள் உள்ளன.

மாலோசோல் காவியார்

Malossol மிக சிறிய உப்பு என்று கேவியர் குறிக்கிறது. நவீன குளிரூட்டல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு நுட்பங்கள் மூலம், ஒரு பாதுகாப்பாளராக தேவைப்படும் உப்பு அளவு அது ஒரு முறை இருந்தது போல் பெரியது அல்ல.

அமெரிக்க கேவியர்

19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், அமெரிக்கா உலகிலேயே மிகப்பெரிய கவியரவை உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராக இருந்தது.

மேலதிகாரிகளின் காரணமாக, வணிக வரலாற்று ரீதியான பயிர் அறுவடை நம் வரலாற்றில் ஆரம்பிக்கப்பட்டது.

இன்று, பெரும்பாலும் பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட வகைகள் மூலம், கேவியர் உற்பத்தி அமெரிக்காவிற்கு திரும்பியுள்ளது. சில அமெரிக்க கேவியர் தரத்தில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் காஸ்பியன் கேவியர் காட்டுக்கு ஏற்ற வகையில் ஒப்பிடப்படுகிறது.