விப்பிட் கிரீம் பல இனிப்பு மற்றும் கேக்குகள் ஒரு பெரிய முதலிடம் செய்கிறது. சச்சர்ட் டார்ட் சாப்பிட்டால் கிரீம் இல்லாமல் இருக்காது, அல்லது பிளாக் ஃபாரஸ்ட் செர்ரி கேக் அல்லது அப்ரிக்ட் கேக் என்று .
ஆனால் நீங்கள் தட்டிவிட்டு கிரீம் ஒரு கேக் உறைந்த அல்லது ஒரு அழகுபடுத்துபவர் பையில் இருந்து சரியான ரொசெட்டாக்கள் செய்ய வேண்டும் போது, அமெரிக்காவில் மளிகை கடை கிரீம் விழும். நீங்கள் அதை வெண்ணெய் துடைக்க அல்லது அதன் வடிவம் வைக்க முடியாது ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு வேண்டும். மறுபுறம், பேக்கரிகளில் எப்போதும் அழகான அலங்காரங்களுடன் அற்புதமான தயாரிப்புகளை அணைக்கின்றன. அது ஏன்?
08 இன் 01
கிரைப்பை கிழிப்பதில் சிக்கல்
பாட்ரிசியா கிராண்ட்லண்ட் / புகைப்படக்காரரின் சாய்ஸ் RF / கெட்டி இமேஜஸ் நீங்கள் கடையில் வாங்கி கிரீம் whipping மிக பெரிய பிரச்சனை இது 40% கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. வழக்கமான whipping கிரீம் போன்ற குறைந்த இருக்க முடியும் 30% கொழுப்பு மற்றும் கடும் whipping கிரீம் 36% கொழுப்பு உள்ளது. ஒரு உணவகம் அல்லது பேக்கரி புதிய கிரீம் வாங்கும் போது, எனினும், அவர்கள் குறைந்தது 40% கொழுப்பு கொண்ட பெரும் whipping கிரீம் பெறும்.
அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், தடிமனான தயாரிப்பு வெண்ணெய் மாறும் இல்லாமல், மேலும் நீண்ட அழுது அல்லது பிரிக்காமல் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும். வீட்டிற்கு சமையல்காரர்கள் உணவகத்தை உறிஞ்சும் கிரீம் வாங்க முடியாவிட்டால், நம் இனிப்புக்கு அழகாக இருக்கும்படி நாம் என்ன செய்ய முடியும்?
நாம் ஒரு நிலைப்படுத்தி பயன்படுத்தலாம். பல வகைகள் உள்ளன. அமெரிக்காவில், பல ஆண்டுகளாக, நாங்கள் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தி குளுடின் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்துவிட்டோம், இது ஜெலட்டின் வெப்பத்தை உறிஞ்சுவதற்கும், அடிக்கும்போது கிரீம் மீது ஊற்றுவதற்கும் ஒரு கஷ்டமான முறை ஆகும். இது பெரும்பாலும் clumps முடிவடைகிறது மற்றும் அது அடர்த்தியானால், அதன் வடிவத்தை (Jello போன்றவை) நன்றாக மாற்ற முடியாது.
08 08
மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு ஸ்டார்ச்
Miansari66 / விக்கிமீடியா சிசி 2.0 சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அமெரிக்க சந்தைக்கு வந்த சில பிற பொருட்கள் ஜெலட்டின்னைவிட கிரீம் குட்டிகளுக்கு மிகச் சிறந்தது. இந்த தயாரிப்புகளில் ஒன்று ஆண்டுகளுக்கு ஐரோப்பாவில் விற்பனை செய்யப்பட்டது: மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு ஸ்டார்ச். மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு ஸ்டார்ச் ஒரு ஆலை ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுடன் தொடங்குகிறது (பல வகையான கோதுமை மாவுகளை உள்ளடக்கியது), பின்னர் இது இரசாயன, வெப்பம் அல்லது மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்களால் மாற்றியமைக்கப்படுகிறது. இந்த மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன; உதாரணமாக, சில உணவுகள் அவற்றை சேர்க்க, மற்றும் நீங்கள் உடனடியாக குழாய் இல்லாமல் குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து ஒரு புட்டு அல்லது குழம்பு தூள் கிடைக்கும். உறைந்த உணவை உறைந்திருக்கும் போது பிரித்தெடுப்பதற்கும் மற்றவர்கள் உடனடி புட்டுகள் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைக் குறைப்பதற்கும் சில நட்சத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உணவுத் தொழிற்துறையினருக்கு ஒரு நிறுவனம் விற்பனை செய்யும் நட்சத்திரங்களின் பட்டியலுக்கு இங்கே காண்க. இந்த மாடிப்படிகளில் பெரும்பாலானவை வீட்டு சமையல்களுக்கு கிடைக்கவில்லை என்றாலும், தயாரிக்கப்படும் உணவைத் தவிர, ஒரு சில நேரங்களில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.
08 ல் 03
விப் இட் அல்லது சஹ்னெஸ்டீஃப், டாக்டர் ஓட்டெர்கில் இருந்துடாக்டர் ஓட்டெர்ரி விப் இது கிரீம் நிலைப்படுத்தி பேக்கேஜிங் J.McGavin 1967 இலிருந்து சஹ்னெஸ்டிஃப் க்ரீம் அடித்து உதவுவதற்காக ஜெர்மனியில் விற்கப்பட்டது. இது விப் இட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது டெக்ஸ்ட்ரோஸ் (க்ளூகோஸ்), மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு மற்றும் ட்ரிகிக்குளம் பாஸ்பேட் (எதிர்பாக்கும் முகவர்) ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது. ஒரு எளிய கேக் (frosting அல்லது அலங்கரித்தல் இல்லை) நீங்கள் கிரீம் இரண்டு கப் அதே அளவு பயன்படுத்த முடியும் என்றாலும், ஒரு தொகுப்பு (0.35 அவுன்ஸ் அல்லது 10 கிராம்) ஒரு கோப்பை குளிர் whipping கிரீம் கடினமாக்கும்.
விப்பி இது கிரீம் சுவையை மாற்றியமைக்காது, அல்லது அதை எரிச்சலூட்டும். இது பிரித்தெடுக்காமல் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கிரீம் வைத்திருக்கிறது மற்றும் சுவை இன்னும் அடுத்த நாள் புதியதாக இருக்கிறது. இது குழாய் அலங்காரங்களுக்கு போதுமானதாக உள்ளது. விப் ஸ்டீபைலைசர் வாங்க
08 இல் 08
உடனடி தெளிவான ஜெல், கிங் ஆர்தர் மாவுகிழிந்த கிரீம். J.McGavin உடனடி தெளிவான ஜெல் மெழுகு சோடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திருத்தப்பட்ட உணவு ஸ்டார்ச் ஆகும். மெழுகு மக்காச்சோளம் அமிலோபிக்டின் மற்றும் சிறிய அளவு அமிலோஸ், மிக பெரிய ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் ஆகும். தொகுப்பு அவர்கள் எப்படி மாற்றம் என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் தெளிவான தூள் உறிஞ்சாமல் திரவத்தில் கரைந்து, உறிஞ்சும் அல்லது கச்சாவைக் கொண்ட கிரீம் மற்றும் பழம் நிரப்புகளை உறிஞ்சிவிடும்.
பழ துண்டுகளை நறுக்கி விற்க விற்கப்படும் போது, அது தடித்த கிரீம் உறுதிப்படுத்தி மிகவும் நல்லது. ஒரு தையல் சாப்பிட்டால், 1/8 டீஸ்பூன் வரை ஒரு பிஞ்ச் தேவையானது (படம் பார்க்கவும்). இது எந்த சுவையையும் அளிக்காது மற்றும் எளிதில் புடமிடாத உணவை விட்டு விடுகிறது. முதலில் மென்மையான சிகரங்களுக்கு கிரீம் விப்பி, பின்னர் அடித்து நொறுக்கும் போது மேல் மேல் தூவி, தேவையான தடிமன் அடையப்படும் வரை கலக்க வேண்டும். இந்த உங்கள் தட்டி கிரீம் frosting இரண்டு நாட்கள் அல்லது ஒருவேளை கூட நீண்ட (குளிர்சாதன பெட்டி) வரை.
1/4 முதல் 1/2 தேக்கரண்டி உடனடி தெளிவான ஜெல் குளிர்ந்த பால் மீது தெளிக்கப்பட்டு, அடித்து நொறுக்கப்படும் நுரை அல்லது குளிர்ந்த பானங்கள் நல்லது என்று தோன்றுகிறது. ஒரு தொகுப்பு 8 அவுன்ஸ் ஆகும், இது உங்களுடன் கிரீம் நிற்கிறீர்கள் என்றால் வாழ்நாள் முழுவதும் நீடிக்கும்.
08 08
கிழிந்த கிரீம் நிலைப்படுத்தி, கிங் ஆர்தர் மாவு இருந்துஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் கிரீம். J.McGavin பொருட்கள் ஜெலட்டின் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் ஆகும். நீங்கள் ஒரு பக்கமாக அதைச் செய்கிறீர்களா அல்லது அதை அலங்கரித்துக் கொள்ள விரும்பினால் அதைப் பொறுத்து, உறிஞ்சும் கிரீம் ஒன்றுக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி தேவைப்படுகிறது. அது நான்கு அவுன்ஸ் பையில் வருகிறது.
08 இல் 06
சாந்தன் கம்skhoward / E + / கெட்டி இமேஜஸ் சாந்தன் கம் என்பது பசையம் உணரக்கூடியவர்களுக்கு ஒரு தடிமனாக விற்கப்படும் ஒரு வெள்ளை தூள். இருப்பினும், இது உங்கள் கவலையாக இருந்தால், குளுட்டென் இலவசமாக உத்தரவாதமுள்ள ஒரு மூலத்திலிருந்து வாங்குவதற்கு சில ஒவ்வாமை மருந்துகள் இருக்கலாம்.
இந்த தடிமனான பாக்டீரியா, ஜான்டோமோனாஸ் கேஸ்டெஸ்டிரிஸ் என்னும் ஒரு வகை திசுக்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது, இது எளிமையான சர்க்கரைகளை சாப்பிட்டு, பாலிசாக்கரைடு (சிக்கலான சர்க்கரை) செய்கிறது. இது அதிக தடிமனான திறன்களைக் கொண்டிருக்கும், இது திரவத்தை அசைத்தால் போது குறைக்கப்படும் (குறைந்த வெட்டு வலிமை). நீங்கள் பாட்டில் குலுக்கி ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டி பிரித்து இல்லை என்றால் அது இன்னும் pourable ஆக சாலட் ஒத்தடம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அசல் ஆராய்ச்சி அடிப்படையில், ஒரு கால் டீஸ்பூன் அல்லது குறைந்த அளவு xanthan கம் ஒரு வாரம் விட (ஆனால் கிரீம் புளிப்பு போம்) ஒரு தட்டி கிரீம் ஒரு கப் உறுதி.
08 இல் 07
Guar Gum
குவார்க் கம் என்பது பாந்தாசார்யைட் போன்ற சாந்தன் கம் போன்றது, ஆனால் அது கர்ர் பீன்ஸ் (ஒரு ஆலை) என்பதில் இருந்து வென்றது, இது கேலக்டோமன்னன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சுகாதார உணவு கடைகளில் விற்கப்படும் ஒரு வெள்ளை வெள்ளை தூள் ஆகும், பெரும்பாலும் பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கிற்கு ஒரு மூலப்பொருள். சாந்தாஸ் கம் மற்றும் அதன் பண்புகள் சாஸ்கள், சாலட் ஒத்திகைகள், ரொட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள் என்ற தடித்தல் மற்றும் குழம்பாக்குதல் பக்கத்தில் பொய்யை விட மேலும் குவாரி பசை தேவைப்படுகிறது.
குளிர் கப் ஒன்றுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் வரை உறிஞ்சும் கிரீம். இந்த நீண்ட காலமாக பிரித்து இல்லாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.
நீங்கள் தட்டையான கிரீம் ஒவ்வொரு ஒரு பிட் பயன்படுத்தலாம். மிகவும் சிறிய அளவு xanthan கம் (ஒருவேளை ஒரு சிட்டிகை) மற்றும் சிறிது பெரிய அளவு க்யூமர் கம் பயன்படுத்தவும். இங்கே அவர்களின் ஒருங்கிணைந்த விளைவுகள் பற்றி மேலும் வாசிக்க.
08 இல் 08
கிழிந்த கிரீம் சார்ஜர் அல்லது நைட்ரஸ் ஆக்சைடு சார்ஜர்கிரீம், சர்க்கரை, மற்றும் சுவையூட்டிகள் நிறைந்த ஒரு விநியோகிப்பாளருடன் இணைக்கப்பட்ட நைட்ரஸ் ஆக்சைடு ஒரு துண்டிக்கப்பட்ட கிரீம் டிஸ்பென்சர் ஆகும். நைட்ரஸ் ஆக்சைட் கிரீம் மீது பாய்கிறது மற்றும் விநியோகத்தில் அதிக அழுத்தத்தை உருவாக்குகிறது. பொத்தானை அல்லது நெம்புகோல் தள்ளி வைக்கப்படும் போது, கிரீம் வெளியேறுகிறது, நைட்ரஸ் ஆக்சைடு விரிவடைகிறது மற்றும் உடனடியாக கிரீம் "வாட்டுகிறது".
தட்டு அல்லது இனிப்பு மீது உறிஞ்சும் உறிஞ்சும் கிரீம் கையைத் துடைத்த கிரீம் அளவு நான்கு மடங்கு ஆகும். கிரீம் எந்த உறுப்பு சேர்க்கப்படவில்லை என்றால், அது ஒரு சில மணி நேரத்திற்குள் பிரிக்கப்படும், அது தன்னை ஒரு தடித்த கிரீம் நிலைப்படுத்தி அல்ல.