சாந்தன் கம் மற்றும் க்யூர் கம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சிறந்த பேக்கரி முடிவுகளைப் பெறுங்கள்
க்ளெமன் -இலவச சமையல் மற்றும் பசையம் இல்லாத தயாரிப்புகளில் மிகவும் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஈறுகளும், பசும் மற்றும் குவாரி (கர்வ்) கம் ஆகியவை சாந்தன் (ஜான்) ஆகும்.
ஈறுகள் "ஹைட்ரோகோலாய்டுகள்." அவர்கள் தண்ணீரை, பிணைக்க, தடிமனாக மற்றும் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் தயாரிக்கிறார்கள். நீங்கள் மிகவும் பசையம் இல்லாத வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, குறிப்பாக ரொட்டிக்கு கம் சேர்க்காவிட்டால், நீங்கள் காய்ந்துபோகும் உலர் ஏமாற்றத்துடன் முடிவடைவது பொருத்தமானது.
ஆனால் நீங்கள் உங்கள் வீட்டில் பசையம் இல்லாத ரொட்டிகளையும் முழுமையாக திருப்திப் படுத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் சாந்தன் கம் அல்லது க்யூர் கம் பயன்படுத்தினால், உங்களுடைய சமையல் பொருட்களில் சாந்தன் கம் மற்றும் க்யூர் கம் ஆகிய இரண்டின் கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
அது ஏன் "சினெர்ஜிக் விளைவு"
உணவு வேதியியலாளர்கள் உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் ஈறுகள் மிகவும் தனித்தன்மை வாய்ந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதோடு, பசையம் இல்லாத சுடப்பட்ட பொருட்களின் நுணுக்கம் மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த முடியும் என்பதையும் அறிந்தனர். இது ஒரு "ஒருங்கிணைந்த விளைவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் பொருள் ஒரு பசைகளின் பண்புகள் பிற பண்புகளை அதிகரிக்கிறது.
சாந்தன் கம் ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. Xanthomonas campestris என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாக்டீரியா டெக்ஸ்ட்ரோஸ் (சர்க்கரை, குளுக்கோஸ், லாக்டோஸ் அல்லது சுக்ரோஸ் போன்ற சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது). Xanthan கம் திரவங்கள் இன்னும் பிசுபிசுப்பு அல்லது தடித்த செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Guar கம் குவளை பீன்ஸ் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. சாந்தன் கம் போலவே, குளுக்கோமாவும் பசையம் இல்லாத சுடப்பட்ட பொருட்களில் ஒரு தடிமனாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது xanthan கம் என்ற கூந்தல் பண்புகளை வெளிப்படுத்துவதில்லை. Guar கம் நல்ல ஒரு நல்ல emulsifier (இது கொழுப்பு மூலக்கூறு கலவை உதவுகிறது) மற்றும் கரையக்கூடிய இழை அதிகமாக உள்ளது.
சதைப்பற்று இல்லாத ரொட்டிகளால் சாக்ரடான் கம் முழுக்க முழுக்க குளிர்ந்த போதும் சற்று ஈரப்பதத்தை உண்பதற்கும் சுவைத்துக்கொள்வதற்கும் ஒரு போக்கை எப்படிக் கண்டுபிடித்தீர்கள்?
அல்லது எப்படி குவார்ட் கம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, பேக்கிங்கின் போது அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைக்கின்றன, அவை சுடச் சுலபமாகவும், குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும்போது நடுவில் நின்றுவிடுகின்றனவா? எப்படி அவர்கள் விரைவாக வெளியே காய?
Xanthan Gum மற்றும் Guar Gum ஆகியவற்றின் மாறுபட்ட முடிவுகள்
Xanthan கம் மற்றும் guar gum ஒவ்வொரு பசையம்-இலவச சமையல் பல்வேறு செயல்பாடுகளை கொண்டு ஏனெனில் இந்த மிகவும் வேறுபட்ட முடிவு முடிவு காரணம்.
ஸ்விஸ்-சார்ந்த Jungbunzlauer படி, உணவு-தரமுள்ள ஈறுகளில் தயாரிப்பாளர், "கலக்ட்டோமன்னான்ஸ் கொண்ட கந்தகோட்டான்ஸ் கலவையுடன் [குவாரி கம்ம் போன்றது] தூய க்யூ கம் தீர்வை ஒப்பிடுகையில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பாகுத்தன்மையை அதிகரிப்பதாக காட்டுகின்றன."
அடுத்த முறை நீங்கள் வீட்டில் பசையம் இல்லாத ரொட்டியைப் பயன்படுத்துபவரின் அரை சாம்பல் ரொட்டி சுடுவது, அதன் ஒருங்கிணைந்த பங்குதாரருடன் செய்முறைக்கு அழைக்கும். ரெசிபி 1 டீஸ்பூன் சாந்தான் கம் தேவைப்பட்டால், 1 1/2 தேக்கரண்டி சாந்தாண்ட் கம் மற்றும் 1 1/2 தேக்கரண்டி க்யூமர் கம் பயன்படுத்தவும்.
நீங்கள் உங்கள் ரொட்டி இன்னும் வசந்த கொண்டு சுட்டுக்கொள்ள என்று கண்டுபிடிக்க வேண்டும், "ஈரமான" இல்லாமல் நீண்ட ஈரமான இருக்க மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் குளிர்ச்சி இறுதி நிமிடங்களில் மையத்தில் சரிவு இல்லை. முடிவில் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.