இந்த பசையம் இலவச Thickeners இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்
அது ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு வரும் போது, இது மாவை வைத்து மாவு அல்லது பசை வைத்திருக்கும் மற்றும் பீஸ்ஸா மாவை இழுக்க மற்றும் நீட்டிக்க அனுமதிக்கிறது என்று மாவு உள்ள பசையம் உள்ளது. எனவே, நீங்கள் குளுக்கன் இலவசமாக பேக்கிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், பசையம் வேலையைச் செய்வதற்கு ஒரு கூடுதல் மூலப்பொருள் தேவை. அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு சில இயற்கை தேர்வுகள் உள்ளன: xanthan கம் மற்றும் க்யூ கம். மற்ற பசையம் இல்லாத தடித்தல் மாற்று ஜெலட்டின் மற்றும் அகார் அகார் .
சாந்தன் ( ஜான் துன் ) பசை மற்றும் குவாரி ( தேவர் ) கம் பசையம் இல்லாத சமையலறையில் பிணைக்க, தடிமனாக, மற்றும் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உங்கள் பசையம் இல்லாத சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு இந்த கூந்தல்களில் ஒன்றை நீங்கள் சேர்க்காவிட்டால், முடிவானது குறுகலான ஒரு குவியலாக இருக்கும்!
இரண்டு தடிப்பான்கள் ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் மற்றொன்றுக்கு ஒரு பசை நல்லதா? மற்றும் சிறந்த பேக்கிங் முடிவுகளை நீங்கள் உண்மையில் பயன்படுத்த வேண்டும்?
சாந்தன் கம்
ஐஸ் கிரீம், தயிர், சாஸ், மற்றும் ஒத்தடம், அத்துடன் பசையம்-இலவச வேகவைத்த பொருட்களான சாந்தன் கம் பல்வேறு உணவுகளில் பொதுவான சேர்க்கை ஆகும். இது சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட, புளிக்கவைக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது சோனோனாமோஸ் கிராஸ்டெஸ்டிஸ் என்று அழைக்கப்படும் நுண்ணுயிரிகளால் சோளச் சர்க்கரை நொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் பிறகு, எச்சம் உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு பொதிக்குள் தரையிறக்கப்படுகிறது. தூள் ஒரு திரவ கலப்பு போது, எதிர்வினை ஒரு ஜெல் போன்ற பொருள் உருவாக்குகிறது. இது உணவுத் தொழிற்துறையில் ஒரு உறுதியாக்குதலாகவும், தயாரிப்புகளை தடிமனாகவும் பயன்படுத்துகிறது, எனவே பசையம்-இலவச சமையல் பயன்பாடானது.
ஒரு க்ளூடன்-இலவச மாவு அல்லது மாவு கலவைக்கு சாக்னான் கம் சேர்க்கும் முன், பொருட்களின் பட்டியலைச் சரிபார்க்கவும் - சில உற்பத்தியாளர்கள், சணல்-இலவச மாவு அல்லது ரொட்டி அல்லது கேக் கலவைகளில் ச்சன்தன் கம் செய்வார்கள்.
எனவே, நீங்கள் கூடுதல் தடிமனான சேர்க்க தேவையில்லை. Xanthan கம் பயன்படுத்தும் போது செய்முறை (அல்லது வழிகாட்டுதல்கள்) பின்பற்றுவதில் முக்கியமானது, நீங்கள் ஒரு செய்முறைகளில் அதிக அளவு சாந்தானியைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் ஒரு கனமான, கம்மி அல்லது மெலிதான தோற்றத்தை நீங்கள் கவனிக்கலாம்.
ஒவ்வாமை அல்லது சோளத்தின் உணர்திறன் கொண்டவர்கள் xanthan கம் தவிர்க்க தங்கள் மருத்துவர் ஆலோசனை.
மேலும், xanthan பசை பொதுவாக கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு க்யூமர் கம் செலவாகும்.
Guar Gum
குயர் என்றழைக்கப்படும் குவார் கம், பீன்-போன்ற (பழுப்புநிறம்) ஆலை விதைகளிலிருந்து வருகிறது, சில நேரங்களில் இந்திய மரமாக குறிப்பிடப்படுகிறது. குவார்ட்ஸ் குவார்ட்ஸ் விதைகளில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, விதைகளை ஒரு தூள் தூளாக மாற்றி விடுகிறது. இது மாவை உற்பத்தி அதிகரிக்க, வேகத்தை அதிகரிக்க, மற்றும் அமைப்பு மற்றும் அலமாரியில் வாழ்க்கை மேம்படுத்த சுண்டல் பொருட்கள் ஒரு சேர்க்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாப்ஸின் ரெட் மில் Guar Gum தயாரிப்பு இலக்கியத்தின்படி, "குர் கம் எட்டு முறை முள்ளெலும்பு சக்தியை சோளமார்க்கமாகக் கொண்டுள்ளது."
க்ளெமன்-இலவச உணவுகளில் க்யூமர் கம் உபயோகிக்கும்போது கவனமாக அளவிடலாம், அல்லது கடுமையான, கடுமையான வேகவைத்த பொருட்களுடன் முடிவடையும். Guar Gum ஒரு உயர் ஃபைபர் தயாரிப்பு மற்றும் சில மக்கள் இரைப்பை குடல் நோய் தொடர்புடையதாக உள்ளது.
கம் அளவுகள்
நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் xanthan கம் அல்லது க்யூர் கம் பல்வேறு அளவீடுகள் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒவ்வொரு ரெசிபீஸிலும் சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, ஒரு தேக்கரண்டி விட அதிகமாக இல்லை. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, xanthan கம் அல்லது guar gum பயன்படுத்தும் போது செய்முறையை பரிந்துரைகள் பின்பற்றவும், ஆனால் இங்கே சில பொது வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன.
- ரொட்டி மற்றும் பீஸ்ஸா மாவை சமையல்: 1 தேக்கரண்டி சாகன் கம் அல்லது பசையம்-இலவச மாவுக்கு ஒரு பாத்திரத்தில் க்யூமர் பசை சேர்க்கவும்.
- கேக், கம்பளிப்பூச்சி மற்றும் விரைவான ரொட்டி சமையல்: 1/2 தேக்கரண்டி சாஸ்டன் கம் அல்லது 1 கப் பசையம்-இலவச மாவுக்கு ஒரு கப் கம் சேர்க்கவும்.
- குக்கீ மற்றும் பட்டை சமையல்: 1/2 டீஸ்பூன் (அல்லது குறைவாக) 1 கப் பசையம்-இலவச மாவுக்கு சாந்தாண்ட் கம் அல்லது க்யூர் கம் சேர்க்கவும்.