மென்மையான அல்லது மிருதுவாக - அது குக்கீகளை வரும் போது சிந்தனை இரண்டு பள்ளிகள் உள்ளன. சிலர் மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற, மெல்லியதாக, மற்றவர்கள் மெல்லிய, மிருதுவாக, முரட்டுத்தனமாக விரும்புகிறார்கள். ஒரு சில பொருட்கள் முறுக்குவதால், உங்கள் குக்கீகளின் வடிவமைப்பு, வடிவம் மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். பேக்கிங் குக்கீகளின் கலைகளில் வியக்கத்தக்க அளவிலான அறிவியல் உள்ளது.
பிரவுன், தின் மற்றும் கிறிஸ்பி குக்கீஸ் எப்படி செய்வது
சில நேரங்களில் ஒரு பிளாட், சர்க்கரை குக்கீ தேவை.
Gingernaps ஒரு கிளாசிக் மிருதுவாக குக்கீ, மற்றும் சில மக்கள் ஒரு நெருக்கடி சாக்லேட் சிப் குக்கீகளை விரும்புகிறார்கள். ஒரு மெல்லிய சர்க்கரை குக்கீய்க்கான தந்திரம் குக்கீயை பேக்கிங் செய்யும் போது "பரவுவதற்கு" அனுமதிக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது . உங்கள் குக்கீகள் ஒவ்வொரு முறையும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறி வருகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த பின்வரும் மூலப்பொருள் பரிந்துரைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
- மாவு: வேறு சில flours விட அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட அனைத்து நோக்கம் மாவு, ஒரு இருண்ட பழுப்பு, சர்க்கரை குக்கீ உருவாக்குகிறது, மைல்லார்ட் எதிர்வினை நன்றி.
- கொழுப்பு: வெண்ணெய், ஒரு குறைந்த உருகும் வெப்பநிலை கொண்டது, குக்கீ போன்ற மற்ற திட கொழுப்புகளை விட குக்கீயின் போது அதிகமாக குக்கீயைச் சுருக்கலாம். வெண்ணெய் புரோட்டீன் கொண்டிருக்கிறது, இது பிரவுனிங் மற்றும் சில்லிங்ஸில் உதவுகிறது. பிளாட் மற்றும் பழுப்பு குக்கீகளுக்கு, வெண்ணெய் தேர்வு.
- சர்க்கரை: ஒரு குக்கீயில் வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது சோளத்தை சிரைப் பயன்படுத்தி ஒரு மிருதுவான முடிவை உற்பத்தி செய்கிறது. சிலர் சர்க்கரையை விடவும் கார்ன் சிரப் மேலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கிறது.
- முட்டை: முட்டை இல்லாமல் செய்முறையை ஒரு ஸ்ப்ரேட்டர், crisper குக்கீ மேலும் பரவுவதை விளைவிக்கும். முட்டைகளை ஈரப்பதத்திற்கு ஈரப்பதம் தருகிறது, இது குக்கீ மாவைக் கரைக்கும் மற்றும் முட்டையின் புரதமானது அந்த மாடிகளை பராமரிக்க உடல் மற்றும் கட்டமைப்புகளை வழங்குகிறது. முட்டைகளை இல்லாமல் குக்கீகள் முட்டையுடன் கூடிய முட்டைகளை விட மெருகேற்றும், மெல்லிய மற்றும் crisper இருக்கும்.
மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற, மற்றும் ஒளி குக்கீகள்
நீங்கள் உங்கள் குக்கீகளை இன்னும் கேக் போன்ற கட்டமைப்பில் விரும்பினால், இந்த பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். ஓட்மீல் குக்கீகள் மற்றும் சர்க்கரை குக்கீகள் பெரும்பாலும் தங்கள் பஞ்சுபோன்ற மென்மையான அமைப்புக்காக அனுபவித்து, அந்த பொருள்களை உருவாக்க இந்த பொருள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த வகையான குக்கீகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது.
- மாவு: கேக் மாவு, குறைந்த புரோட்டீன் உள்ளடக்கம் கொண்டது மற்றும் அனைத்து-நோக்கம் மாவு, பழுப்பு நிறமாற்றம் ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் அதிக அமிலமானது, மேலும் மென்மையான நீராவி உருவாக்குகிறது. குக்கீ உயரும், இதன் விளைவாக தோற்றமளிக்கும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
- கொழுப்பு: குளுக்கோசு, அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டது, பேக்கிங் செயல்முறையின் போது நீண்ட காலம் நீடிக்கும், இதனால் குக்கீ பரவுவதை தடுக்கிறது. பேக்கிங் போது குறைவாக பரவுகிறது ஒரு குக்கீ leavening இருந்து கூடுதல் உயர்வு இல்லாமல் கூட, தடிமனாக, மென்மையான, மற்றும் மெல்லிய இருக்கும்.
- சர்க்கரை: பழுப்பு சர்க்கரைப் பயன்படுத்துவதால் அதிக அமில மற்றும் ஹைட்ரோபிலிக், மென்மையான, ஈரப்பதமான முடிவை உருவாக்குவதன் பேக்கிங் போது ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்கிறது. முட்டையைப் பயன்படுத்தும் போது, பழுப்பு சர்க்கரைக் கொண்டிருக்கும் அமிலமான பிஹெச் முட்டை விரைவாகவும் (வலுவாகவும்) முட்டை விரைவாகவும் பரவுவதைத் தடுக்கவும் உதவும்.
- முட்டை: ஒரு குக்கீ செய்முறையை முட்டை சேர்த்து நீராவி மற்றும் தடிமனான கட்டமைப்பு ஈரப்பதம் வழங்குகிறது. நீராவி ஒரு அதிகரித்த அளவு குக்கீ மாவை புளிப்பு மற்றும் மென்மையான, ஈரமான முடிவு தயாரிப்பு உருவாக்க உதவுகிறது. குக்கீயை குவிக்கும் போது முட்டைகளை உறுதிப்படுத்துதல் மற்றும் குக்கீயை குளிர்ச்சியுடனான தட்டுப்பாடு அல்லது பிளாட் ஆக மாற்றுகிறது.
அந்த குக்கீ உடைந்து விடும் அல்லது விஞ்ஞானமே இல்லை.