சைவம் ரென்னட் என்றால் என்ன?

ரன்னெட் cheesemaking செயல்பாட்டில் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது தடிமனாக, தயிர் மீது பால். ரெனெட் பாரம்பரியமாக விலங்குகளில் இருந்து வருகிறது. குறிப்பாக, அது ஒரு கன்று, எலுமிச்சை அல்லது குழந்தை (குழந்தை ஆடு) வயிற்று புறணி இருந்து எடுத்து என்று சிமிசின் அல்லது ரென்னைன் என்று ஒரு என்சைம் உள்ளது. நீங்கள் ஒரு சைவமாக இருந்தால், சீஸ் செய்வதற்கு விலங்கு ரெனனட்டைப் பயன்படுத்துவது சிக்கலாக இருக்கலாம்.

இது குறைவாக இருந்தாலும், தாவரங்கள் அல்லது நுண்ணுயிரியல் முதுகெலும்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட வெண்ணிறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சைவ உணவு அருந்திய சீஸ் கிடைக்கிறது.

ரெனெட் ஆலை

பொதுவாக, சீஸ் ஐந்து ஆலை அடிப்படையிலான rennet கார்டூன் திஸ்டில், கூனைப்பூக்கள் அல்லது நெட்டில்ஸ் இருந்து வருகிறது. சாய்சோசைனைப் போன்ற தடிமனான நொதிகளை பிரித்தெடுப்பதற்கு நீரில் நனைக்கப்படுகின்றது. பல பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசியம் cheeses ஆலை rennet செய்யப்படுகின்றன.

Cheesemaker கவனமாக இல்லாவிட்டால், cheenemaking செயல்முறை போது தாவர rennet சீரற்ற முடிவுகளை கொடுக்க முடியும். செர்செமேக்கரின் நோக்கத்தை பொறுத்து, ஒரு நல்ல அல்லது கெட்ட காரியமாக இருக்கக்கூடிய சீஸ் வாசனை பாதிக்கப்படலாம்.

நுண்ணுயிர் ரெனெட்

சில அச்சுக்களில் சிமிசின் ஒத்திருக்கும் நொதிகள் உள்ளன. இந்த நொதிகள் நுண்ணுயிர் நீக்கம் செய்ய ஒரு ஆய்வகத்தில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டன. மைக்ரோபயல் ரெனெட் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அது நிலையான முடிவுகளை அளிக்காது. இது cheesemaking செயல்முறை போது பயன்படுத்த தந்திரமான, மற்றும் நுண்ணுயிர் rennet இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் விரும்பத்தகாத சுவைகள் உருவாக்க முடியும்.

நுண்ணுயிர் ரெனெட் மரபணு மாற்றமடைந்திருக்கலாம். மரபணு பொறியியல் ரெனெட்களை உருவாக்க, சிமிசின் குரோமோசோம்கள் ஒரு விலங்கு வயிற்றுக் கலங்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களில் ஈடுபடுகின்றன.

புரவலன் கலாச்சாரம் புதிய சிமிசின் நொதிகளின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. புதிய சிமிசின் நொதிகள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்பட்டவை.

மரபணு பொறியியல் ரெனெட் ஒரு விலங்கினத்தின் உயிரணுவிலிருந்து உருவாகியிருந்தாலும், அது சிலரால் சைவ நட்பு கொண்டதாக கருதப்படுகிறது. மரபணு பொறியியல் ரெனட் என்பது ஒரு விலங்கு உயிரணுவிலிருந்து பிறந்த ஒரு புதிய தலைமுறை என்சைம்கள் ஆகும், ஆனால் உண்மையில் ஒரு விலங்கு தயாரிப்பு அல்ல.

சர்க்கரை ரென்னட் உடன் சீஸ் தயாரித்திருந்தால் எப்படி தெரியும்?

FDA அவர்கள் எந்த வகையான rennet ஐ பயன்படுத்த வேண்டுமென்று cheesemakers குறிப்பிடுவதில்லை. இருப்பினும், விலங்கு சிமிசின் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரெனெட் பொதுவாக ஒரு சீஸ் லேபில் "பாரம்பரிய முதுகெலும்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தாவர அடிப்படையிலான ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான cheesemakers "முள்ளந்தண்டு ரென்ட்" அல்லது "ஆலை ரெனெட்" அல்லது "சைவெனிக் ரெனட்" ஆகியவற்றை லேபிளில் குறிப்பிடுகின்றன.

உங்கள் பாதுகாப்பான பந்தயம் அறிவார்ந்த cheesemongers ஒரு சீஸ் கடை இருந்து சீஸ் வாங்க உள்ளது. விலங்கு ரென்னெட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படாத கடையில் அனைத்து சீஸ்களையும் அவர்கள் சுட்டிக்காட்ட முடியும். மேலும் வழிகாட்டுதலுக்காக, சைவ உணவூட்டலுடன் செய்யப்பட்ட கலைஞரின் சேஸின் இந்த பகுதி பட்டியலைப் பார்க்கவும் .