ரெட் ஒயின் (ப்ராசடோ அல் பாலோலோவில் இத்தாலிய பாணியில் மாட்டிறைச்சி)

Brasato அல் பாலோலோ , Piemonte (பிய்டுமொன்ட்) என்ற வடக்கு இத்தாலியப் பகுதியிலிருந்து மிகவும் உன்னதமான மற்றும் நேர்த்தியான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும்: மாட்டிறைச்சி ஒரு மென்மையான வெட்டு சிவப்பு ஒயின் வரை மெதுவாக மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது.

இது சரியான முடிவுக்கு ஒரு இதயமான சிவப்பு ஒயின் தேவைப்படுகிறது, இது ஒரு பாலோலோவை (சியான்டி, ப்ருனெல்லோ, பார்பெரா, அல்லது டாரஸி போன்ற பிற இதய சிவப்பு ஒயின்களைப் பயன்படுத்தலாம்). ஒரு சிறப்பு சந்திப்பின்போது அதை சேமித்து, முடிவுகளுடன் நீங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சி அடைவீர்கள்.

இது பொதுவாக கிரீம் பொலென்டா அல்லது மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் மீது வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் முட்டையிடப்பட்ட முட்டை நூடுல்ஸ் மூலம் இதைச் செய்ய முடியும்.

எந்த மீட்டையும் (நீங்கள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், அது ரொம்ப சுவாரசியமானது), பாஸ்டாவிற்கு ஒரு நிரப்பலை செய்ய பயன்படுத்தலாம் - பாரம்பரியமாக அய்னோலோட்டி அல்லது ரைவொலி பியோமோன்ட் பகுதியில், ஆனால் எந்த புதிய பாஸ்தா வடிவம் செய்வது:

• அரை-மூன் பாஸ்தா Braised மாட்டிறைச்சி ( Mezzelune அல் Brasato ) ரெசிபி கொண்டு அடைத்த
• அக்னோலோட்டி அல் ப்ராசடோ ரெசிபி

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 பெரிய வெங்காயம் (உரிக்கப்படுவதில்லை)
• 1 பெரிய கேரட் (உரிக்கப்படுவதில்லை)
• செலரி 1 தண்டு
• 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி (வறுத்த வறு, பிஸ்கட், சக், அல்லது இதேபோன்ற வெட்டு, மிகவும் மெலிந்த அல்லது உலர்)
• 1 பே இலை
• கருப்பு மிளகுத்தூள் சுவை (முழு)
• 1 பாலோலோ பாலாலோ (அல்லது இது போன்ற முழு உடலழிக்கப்பட்ட, டானிக் சிவப்பு ஒயின்)
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 2 தேக்கரண்டி prosciutto கொழுப்பு (கொழுப்பு Prociutto துண்டுகள் இருந்து வெட்டி - அல்லது மாற்றாக, செய்முறையை வெறும் 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்)
• விருப்ப: 1/4 கப் காக்னாக்

அதை எப்படி செய்வது

இறைச்சி சமைப்பதற்கு திட்டமிடுவதற்கு முன் நாள் தொடங்கும். வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் வெட்டுவது, மற்றும் இறைச்சி, வளைகுடா இலை, மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு கிண்ணத்தில் அவற்றை வைத்து. கலவையில் மதுவை ஊற்றவும், ஒரே நேரத்தில் இரவில் அதை கழுவி, இறைச்சியை எப்போதாவது திருப்புங்கள்.

இறைச்சி நீக்க, இறைச்சி ஒதுக்கீடு, மற்றும் இறைச்சி உலர் பாட்.

இறைச்சி துண்டுகளை நறுக்கி, ஒரு கொதிகலனுக்கு கொண்டு வாருங்கள் மற்றும் குறைந்த பாதிப்பால் அதை பாதியாக குறைக்கும் வரை அதை இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதற்கிடையில், சரம் கொண்டு இறைச்சி கட்டி அதை வெண்ணெய் மற்றும் prosciutto கொழுப்பு ஒரு பானை அதன் வடிவம் மற்றும் பழுப்பு அதை வைத்திருக்கிறது.

ஒருமுறை அது அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாகி விட்டது, நீங்கள் அதை பயன்படுத்தி, இறைச்சி மீது, மற்றும் அதை வெளிச்சம் என்றால், காக்னக் தெளி.

தீப்பிழம்புகள் வெளியே சென்றுவிட்டால், பருப்பு உப்பு இறைச்சி, அதை மீது குறைந்த இறைச்சி ஊற்ற, அது marinated என்று காய்கறிகள் சேர்க்க, எல்லாம் மூடி, மற்றும் இறைச்சி செய்யப்படுகிறது வரை ஒரு குறைந்த சுடர் மீது இளங்கொதிவா, 2 மணி நேரம்.

இறைச்சி செய்யப்படும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அதை அகற்றி சரத்தை அகற்றவும். வளைகுடா இலை அகற்று மற்றும் நிராகரிக்கவும்.

சாஸ் இருந்து அதிக கொழுப்பு ஸ்கீம், இறைச்சி மீது ஊற்ற, மற்றும் சேவை. (சில மக்கள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காய்கறிகள் நீக்க விரும்புகிறேன், அவற்றை ப்யூரி, மற்றும் ஒரு மென்மையான சாஸ் சாஸ் அவற்றை திரும்ப - இந்த விருப்ப உள்ளது). இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், அது கரண்டியால் வெட்டப்படலாம்.

மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது க்ரீம் பொலந்தாவுடன் பரிமாறவும். மற்றும், நிச்சயமாக, பாலோலோ ஒரு பாட்டில்.

[Danette St. Onge திருத்தியவர்]