இந்த மொர்னே சாஸ் செய்முறையானது க்ரேயர் மற்றும் பார்மேஷ்சன் பிரியர்களால் செறிவான ஒரு உன்னதமான பெக்காமாஸ் சாஸ் (முழு பால் கொண்டதாக இருந்தால் இல்லையெனில் அது தண்ணீராக இருக்கும்).
இது முட்டைகள் ஒரு சிறந்த அழகுக்காக (முட்டை Mornay, வழக்கமான hollandaise இடத்தில் மோர்தே சாஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை பெனடிக்ட் ஒரு மாறுபாடு, ஒரு பிரஞ்சு கிளாசிக்) அதே போல் பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகள்.
நீங்கள் கிளாசிக்கல் பிரஞ்சு உணவுகளில் ஐந்து தாய் சாஸ் பாருங்கள் (பிஹெமலேல் அவற்றில் ஒன்று) பார்க்க விரும்புகிறேன்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (வெண்ணெய் அல்லது ஒரு கலப்பு அல்ல), பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 1/3 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 2 3/4 கப் முழு பால் (சூடான ஆனால் சூடாக இல்லை), பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 2 முதல் 3 முழு கிராம்பு
- 1/4 வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை
- 1 பே இலை
- 2 அவுன்ஸ் கிரியேயர் சீஸ் வெட்டப்பட்டது
- 2 அவுன்ஸ் பிர்மேசன் சீஸ் வெட்டப்பட்டது
அதை எப்படி செய்வது
- கடுமையான அடிவயிற்றில், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி நடுத்தர வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, பின்னர் ஒரு மார்க்சை உருமாற்றுவதற்கு மாவுகளில் கிளறி விடுங்கள். தண்ணீரில் பெரும்பாலான சமைக்கப்படும் வரை (அதை குறைவாக குமிழியுங்கள்), 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கு ரவுக்ஸை சமைக்கலாம், இது கச்சா மாவு சுவைகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது.
- மெதுவாக 2 1/2 கப் பால் பால் சேர்க்கும் போது அல்லது திரவத்தை குழாயில் வடிகட்டாமல் திசைமாற்றும் போது தொடர்ந்து கிளறிவிடும்.
- வெங்காயத்திற்குள் கிளைகள் போட்டு, பே இலை சேர்த்து சாஸில் சேர்க்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் அல்லது 20 சதவிகிதம் குறைக்கப்படும் வரை தடுக்கவும்.
- வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றவும், சாஸ் கரைசல் மூலம் சாம்பல் கரைசல் அல்லது ஒரு கொணர்ச்சியின் மூலம் சாந்தியை வடிகட்டவும். முதலில் நீங்கள் சேர்க்கும் பல கிராம்புகளை மீட்டெடுப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
- பான் சாஸ் திரும்ப. கிரியேர் மற்றும் பார்மேஷ்சன் பாலாடைகளை சேர்க்கவும், பாலாடைக்கட்டி உறிஞ்சும் வரை அசை.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உள்ள அசைக்கவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் மீதமுள்ள 1/2 கப் பால் சில அல்லது அனைத்து நிலைத்தன்மையையும் சரிசெய்யவும். இப்போதே சேவை செய்.
மோரே சாஸ் வேறுபாடுகள்
பாரம்பரிய உணவு வகைகளில், மோர்னாயில் வேறுபாடுகள் இருந்தன, அதற்கு பதிலாக பெக்காமாலை அடிப்படையாகக் கொண்டு அதற்கு பதிலாக, இது கோழி அல்லது மீன் பங்குகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, அதற்கு பதிலாக வேல்யூட் சாஸில் மாறுபடும்.
நீங்கள் கோழி அல்லது மீன் அல்லது கடல் உணவு மூலம் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் சேவை என்றால் இந்த அர்த்தமுள்ளதாக. உண்மையில், சிலர் மீன் மற்றும் கடலுணவுக்கான பணக்காரர்களுக்கு ஒரு மாதிரியான தரமான மார்க்கே சாஸ் இருப்பதைக் காணலாம் (மீண்டும், லோப்சர் மோர்னே பார்க்கவும்).
உன்னதமான பிரஞ்சு பாரம்பரியத்தில், நீங்கள் அதிகமாக கிரீம், வெண்ணெய், அல்லது சீஸ் இருக்க முடியாது. மறுபுறம், இத்தாலிய சமையல், அது சீஸ் உடன் மீன் பணியாற்ற ஒரு அருவருப்பு கருதப்படுகிறது. அதனால் அது செல்கிறது. யாரோ ஒரு பிரஞ்சு செஃப் மற்றும் ஒரு இத்தாலிய சமையல்காரர் உட்கார்ந்து யாருடைய உணவு உயர்ந்த முடிவு செய்ய முடிவு. அவர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஒருவேளை நம்மிடம் திரும்பி வரலாம்.
இதற்கிடையில், கோழி மற்றும் மீன் இந்த அடிப்படை மோர்டே சாஸ் சேவை செய்யலாம் ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் கோழி மற்றும் / அல்லது மீன் வெல்வெட் பதிப்புகள் செய்ய.
சில சூழ்நிலைகளில் இலகுவான வெலவெட் பதிப்பு சிறப்பாக செயல்படுகிறது என்பதை நீங்கள் காணலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 198 |
| மொத்த கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 27 மி.கி |
| சோடியம் | 4,344 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 13 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |