காக்டெய்ல் சமையல் மிகவும் எளிமையானது. இது வழக்கமாக "பனிக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கர் மீது பொருட்கள் ஊற்ற." எனினும், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் ஊற்றப்பட வேண்டிய ஒரு குறிப்பிட்ட ஒழுங்கு உள்ளது? நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்லவில்லை, ஆனால் ஆவி அல்லது கலவை முதலாவது செல்ல வேண்டுமா அல்லது "விதிகள்" வழக்கமான தெளிவான வழிகாட்டுதல்களை பின்பற்றுகிறதா என்பதைப் பொறுத்து ஒரு சில பொதுவான நடைமுறைகள் உள்ளன.
அது ஒவ்வொரு காக்டெய்ல் அல்லது அவர்களின் சூழலுக்கு ஊற்ற சரியான வரிசையில் தீர்மானிக்க மதுக்கடை வரை உள்ளது.
ஒன்பது போதும், இது பார்டெண்டின் முக்கியமான கேள்விகளில் ஒன்றாகும், இருப்பினும் அது பார்ட்டிங் வழிகாட்டிகளில் அரிதாகவே உரையாற்றப்படுகிறது. என் நூலகத்தில், "ஊற்றுவதற்கான ஒழுங்கு" என்ற கேள்வி சில நேரங்களில் மட்டுமே பேசப்படுகிறது. நான் காரணம் காக்டெய்ல் பொருட்கள் கலவை ஊற்றப்படுகிறது எந்த வரிசையில் பானம் மீது மற்றும் மதுக்கடை பாணியில் சார்ந்து உள்ளது என்று நினைக்கிறேன். இந்த சில சூழல்களில் ஊடுருவலின் நன்மை தீமைகள் குறித்து விளக்க வேண்டும். கல்வியில் எந்த விதிகளும் அமைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு சில (வழக்கமாக சில) வழக்கமான வழிமுறைகளும் ஒவ்வொரு விதிமுறைகளும் எப்பொழுதும் உள்ளன.
- காட்சி 1: மலிவான வழிகாட்டிகள்
இந்த கோட்பாடு ஒரு சிறிய பழைய பள்ளி மற்றும் செலவு என்றாலும் உணர்வு பட்டியில் மேலாளர் ரயில் என்றாலும். ஏதாவது ஊற்றினால் மோசமாகச் சென்றால் - அதிகப்படியான குருதிநெல்லி அல்லது புளிப்பு முட்டை என்று சொல்லுங்கள் - உங்கள் மிக விலையுயர்ந்த மூலப்பொருள், மதுவை வீணடிக்காதீர்கள்.
இதில் இரண்டு முக்கிய பிரச்சினைகள் உள்ளன:
- நீங்கள் தற்செயலாக ஆவிக்குள்ளாகிவிட்டால், அதை மீண்டும் ஒரு சமநிலைக்கு கொண்டுவருவதற்கு ஒரு கலவை சேர்க்க வேண்டும் அல்லது மிகவும் வலிமையான ஒரு "எரிந்த" காக்டெய்ல் சேவையை முடிக்க வேண்டும்.
- இந்த கோட்பாடு வெளிப்படையாக எந்த பானம் ஒரு வண்ண மலர்கள் (அதாவது சோடா , சாம்பெய்ன், முதலியன) முதலிடத்தில் வேலை இல்லை. ஒரு ஜின் மற்றும் டோனிக் அல்லது இஞ்செர் ஆலுக்காக ஜினின் ஜின் பின் ஒரு ஹைபல்பிக்கான விஸ்கிக்கு டோனியை ஊற்றப் போகிறீர்களா? இல்லை, அது பயன் இல்லை.
இங்கே "மலிவான தடங்கள்" கோட்பாடு நிலவுகிறது: புளிப்பு பானங்கள். 2009 ஆம் ஆண்டில் டேல்ஸ் ஆப் தி காக்டெய்ல் இல், டோனி அபோ-கானிம் மற்றும் டேல் டிக்ரோஃப் ஆகியோருடன் நான் ஒரு "கோ ஃப்ரெஷ்" கருத்தரங்கில் அமர்ந்துள்ளேன். இந்த நேரத்தில், DeGroff ஒரு புளிப்பு பானம் கட்டி செயல்முறை விளக்கி மற்றும் கட்டைவிரல் அவரது ஆட்சி இந்த ஊற்ற பொருட்டு பின்பற்ற உள்ளது:
- புளிப்பான
- ஸ்வீட்
- சிறுகோள் (enhancers)
- வலுவான
- ஐஸ்
DeGroff இன் கோட்பாடு, புளிப்புப் பானங்களில், உன்னுடைய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு முதல் (துல்லியமான அளவிற்கான ஒரு ஜிகிச்சைப் பயன்படுத்தி) முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் இரண்டு வலுவான உறுப்புகளுக்கு இடையில் ஒரு சமநிலையைப் பெறும். அவர் கூறுகிறார், "அந்த இரண்டு பொருட்கள் ஒரு காக்டெய்ல் மேடை அமைக்க, அதை நீங்கள் அதை எவ்வளவு வலுவான தான்." மேலும் தழுவலானது "கோடு" என்பதிலிருந்து வருகிறது, இது பானங்களைப் போன்ற தனித்துவமான சுவையூட்டிகள், தனிப்பயனாக்குவதற்கு. மேலும், டிராகுஃப் வலுவாக அறிவுறுத்துகிறது, நீங்கள் இலவசமாக ஊற்றினால் தெளிப்பான கலவை கண்ணாடிக்குப் பதிலாக ஷேக்கர் தின் பதிலாக நீங்கள் ஊற்றுவதைப் பார்க்க முடியும்.
- காட்சி 2: ஸ்பிரிட்ஸ் முதல்
இந்த நடைமுறை இன்று மிகவும் பொதுவானது, மேலும் எனது காக்டெயில்களில் பெரும்பகுதியை எப்படி உருவாக்குவது. நீங்கள் ஆன்மாவைத் தொடங்கி, அதன் மேல் உள்ள மதுபானங்களை, கலவைகளையும், மற்றும் enhancers சேர்க்க. இந்த நன்மை என்னவென்றால், உங்கள் ரொட்டித் துறையின் அடிப்படை, அடித்தளம், மதுவை ஊற்ற எவ்வளவு பெரிய அல்லது சிறிய அடிப்படையில் உங்கள் விகிதங்களை அளவிட முடியும்.
நீங்கள் ஒரு ராப் ராய் ஸ்காட்ச் overpour என்றால் நீங்கள் எளிதாக இன்னும் சிறிது இனிப்பு vermouth அதை சமநிலை மற்றும் சில கழிவு உற்பத்தி செய்யும் ஒரு நல்ல பானம் ஆனால் இன்னும் நன்றாக உள்ளது. இதேபோல், உங்கள் வாடிக்கையாளர் ஒரு "ஒளி" காஸ்மோவை விரும்பினால் , ஓட்காவுக்குக் கீழ்ப்பகுதி மற்றும் தொகுதிக்கு ஈடுகொடுக்க கூடுதல் க்ராபெர்ரி அல்லது ஆரஞ்சு மதுபானத்தை சேர்க்கவும். ஆவியிலிருந்து தொடங்கி, பானங்களை மிஸ் செய்ய மற்றும் தனிப்பட்ட சுவைகளைத் தவறவிடுவதை நீங்கள் அனுமதிக்கலாம்.
- வலுவான (உங்கள் அடிப்படை மூலப்பொருள்)
- மேம்படுத்துபவர்கள் (கோடுகள்)
- மிக்சிகர்கள் (இனிப்புகள், புளிப்புகள், சாறுகள், முதலியன)
- டாப்ஸ்பர்கள் (சோடாக்கள், ஷாம்பெயின் மற்றும் பிற வண்ணப்பூச்சு கலவை)
மீண்டும், கொட்டும் இந்த பாணியில் விதிவிலக்குகள் உள்ளன. பெரும்பாலும் "மார்டிசிஸ்" இல் நான் இறுதியில் அதை அதிகரிக்க விரும்புகிறேன் bitters அல்லது இரண்டு (ஒரு மன்ஹாட்டனில் செர்ரி சாறு) ஒரு enhancement ஏனெனில் bitters அல்லது மற்ற enhancer. திரவத்தின் ஒரு சிறிய பிட் உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு குவளையில் மற்ற முனையை வைப்பதன் பின்னர் இறுதியில் ஒரு சாய்ந்து வைக்கோல், பிளக் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது உங்கள் வாயில் இழுத்து, "ஸ்போர்ட் டச்" (அது வைக்கோல் இல்லாமல் மாதிரியாக இல்லாமல், ஒவ்வொரு முறையும் வைக்கோலைத் தட்டவும் உறுதி செய்யுங்கள்) எவ்வளவு சிறியதாக இருந்தாலும் அல்லது அவசியமான எதையும் சேர்க்க அனுமதிக்கிறது.
மேலும், ஷாம்பெயின் உங்கள் தளமாக இருந்தால், இது ஒரு பக்'ஸ் ஃபிஸ்ஸிற்காக இருப்பதால் , நீங்கள் இறுதியில் fizz ஐ தக்கவைத்துக்கொள்ளலாம். எனினும், ஒரு ஸ்க்ரூடிரைவர் , நீங்கள் எப்போதும் முதல் ஓட்கா ஊற்ற வேண்டும். மேலும், நீங்கள் செய்யும் பானத்தை ஒரு குழுவாகப் பிடுங்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அந்த குழப்பமான தளத்தின் மேலே கட்டியெழுப்ப வேண்டும், ஆனால் அதே பொருளை வேறுவிதமாக பொருந்தும்.
நான் தொடக்கத்தில் கூறியது போல், பட்டியில் கல் எதுவும் அமைக்கப்படவில்லை, நீங்கள் உங்கள் சிறந்த தீர்ப்பைத் தழுவி பயன்படுத்த வேண்டும். காக்டெயில்களுக்கு ஊற்றுவதற்கு எந்தக் கண்டிப்பான கட்டளையுமில்லை ஆனால் உங்களுடைய சொந்த பாணியை இரண்டு ஆழமான கோடுகளுடன் அளவிடுவதற்கு இதுதான்: குடிப்பவர் என்ன விரும்புகிறார், அதை எப்படிப் பெறுவது, மற்றும் ஏதேனும் மோசமானால் அது எவ்வளவு செலவு செய்ய போகிறது .