மேலும் schmaltz என அழைக்கப்படும், கோழி கொழுப்பு பல சமையல் உணவுகள் சேர்க்கிறது மற்றும் மற்றபடி வீணாக என்று பறவை பகுதிகள் பயன்படுத்த செய்கிறது.
இது பாரம்பரிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட கல்லீரல் சமையல் ஒரு வேண்டும், ஆனால் அது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற ரூட் காய்கறிகள் சமையல் நல்லது. இது அடுப்பில் பாப்கார்ன் செய்வதற்கு பதிலாக எண்ணெய்க்கு பதிலாக சுவையானது.
இது கோழி, வாத்து மற்றும் பிற கோழிப்பண்ணும் இருந்து கொழுப்பு வழங்க மற்றும் பறவை எந்த பகுதியை வீணடிக்காமல் சமைக்க விளைவாக பயன்படுத்த பொதுவானதாக இருந்தது. பாரம்பரிய யூத சமையல் ஒரு பகுதியாக, schmaltz (வழங்கப்பட்ட கோழி கொழுப்பு) நறுக்கப்பட்ட கல்லீரல் செய்யும் ஒரு முக்கிய பகுதியாக உள்ளது. ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் ருசியான முடிவுகளுடன் கோழி கொழுப்பில் சமைக்கும் உருளைக்கிழங்கு.
கோழி கொழுப்பை வழங்குவதற்காக ஸ்க்மால்தாஸ் ஆக மாற்றுவதற்கு, கொழுப்பு மற்றும் தோலின் பிட்டுகளை சேமிப்பதன் மூலம் மூல கோழியிலிருந்து அகற்ற வேண்டும். உங்களிடம் 3 கப் கப் வரை உறைபவியில் உள்ள ஒரு பையில் அல்லது கொள்கலனில் இதைக் கையகப்படுத்தலாம்.
கோழி கொழுப்பு மற்றும் சரும ஸ்க்ராப்களுக்கு உங்கள் புட்டரைக் கேட்கவும், அவை பொதுவாக பறவையிலிருந்து பறிக்கப்பட்டு, நிராகரிக்கப்படுகின்றன. குப்பைத்தொட்டியில் முடிவடையும் பகுதிகளை வீணாக்காதபடி அவர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் இருப்பார்கள், மேலும் அவர்களுக்கு இலவசமாக உங்களுக்குத் தருவார்கள். பெரும்பாலான, நீங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு பவுண்டுக்கு ஒரு சில சென்ட் கொடுக்க வேண்டும்.
புஸ்தகரிடம் இருந்து உங்கள் ஸ்கிராப்பை நீங்கள் பெற்றுவிட்டால், இறைச்சியின் பிட்கள் இருக்கலாம். இவற்றில் பெரும்பாலானவற்றை நீக்குவதற்கு முயற்சிக்கவும் (நீங்கள் பங்குகளை பயன்படுத்தும் போது அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்).
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 முதல் 4 கப் கோழி கொழுப்பு மற்றும் தோல்
- விருப்பம்: 1 நடுத்தர வெங்காயம் (முலாம் பூசப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
- கொழுப்பு மற்றும் தோல் ஸ்கிராப்புகளை ஒரு கனமான அடிப்பகுதியில், அல்லாத செயல்திறன் பானியில் ( நடிகர் இரும்பு , தாமிரம், மற்றும் அலுமினியம் உங்கள் schmaltz ஒரு சுவை கொடுக்க முடியும்) வைக்கவும். குறைவான வெப்பத்தைச் சமைக்கவும், ஸ்க்ராப்கள் மிகுந்த கொழுப்பைக் கொடுக்கவும் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தைத் தொடங்கும் வரை அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.
- பயன்படுத்தி இருந்தால், வெங்காயம் சேர்த்து. நடுத்தர வெப்பத்தை உயர்த்தவும். சமைக்க தொடர்ந்து, அடிக்கடி கிளறி, கோழி ஸ்கிராப்புகள் தங்க பழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை வரை இருக்கும், ஆனால் எரிந்த இல்லை. வெப்பத்தை அணைத்து, சில நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள்.
- நன்றாக மிதமிஞ்சிய வடிகட்டி, அல்லது இன்னும் நன்றாக cheesecloth அல்லது ஒரு காகித அல்லது துணி காபி வடிகட்டி ஒரு வெப்பம் கண்ணாடி அல்லது பைரெக்ஸ் கொள்கலன் மூலம் கஷ்டப்படுத்தி. கேனிங் ஜாடிகளை நன்றாக வேலை.
- இறுக்கமாக மூடி, 6 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
பாரம்பரிய-பாணி நறுக்கப்பட்ட கல்லீரலை தயாரிப்பதற்கு கோழி கொழுப்பு பயன்படுத்தவும். சமையல் ரூட் காய்கறிகள் மற்றும் நீங்கள் ஒரு பணக்கார, சுவையான சுவையை சேர்க்க வேண்டும் எங்கே எந்த செய்முறையை பயன்படுத்த கூட பெரிய உள்ளது. இது ஒரு நடுத்தர உயர் புகை புள்ளி , எ.கா. வெண்ணெய் விட அதிக ஆனால் வேர்க்கடலை எண்ணெய் விட குறைவாக உள்ளது, அது பழுப்பு இறைச்சிகள் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வெங்காயம் carmelize முடியும். ரெண்டர்டு கோழி கொழுப்பு கூட பாக்ஸ் ஒரு மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீங்கள் கஷ்டப்படுகிற கஷ்டமான கிராக்லிங்ஸ் (கிரீப்னீஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி. அவர்கள் அடிக்கடி சாப்பிட ஆரோக்கியமான உணவு இல்லை, ஆனால் அவர்கள் ஒரு அற்புதமான எப்போதாவது நுகர்வு இருக்கும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 78 |
| மொத்த கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 26 மிகி |
| சோடியம் | 25 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 8 கிராம் |