ஒரு தாய் செஃப், நான் இப்போது இருபது ஆண்டுகளுக்கு டாம் யம் சூப் செய்து வருகிறேன், முறுக்குவதை செய்முறையை அது நன்றாக மற்றும் சிறந்த செய்ய. நான் முதலில் இந்த நம்பமுடியாத சூப் சற்று போது, நான் lemongrass, பூண்டு, எலுமிச்சை, தேங்காய் பால் மற்றும் மிளகாய் ஒரு கோழி பங்கு அடிப்படை இணைந்து இறால் மற்றும் இறால் மேலே முதலிடம். நீங்கள் காரமான விரும்பினால், நான் புதிய சிவப்பு மிளகாய் பரிந்துரை அல்லது உங்களிடமிருந்து ஒரு மிளகாய் எண்ணெய் ஊற்றி, ஒரு சில துளிகள் இருந்து ஒரு சில தேக்கரண்டி வரை சேர்க்கலாம். அல்லது ஒரு மிதமான லேசான டாம் யம் ஒரு மிளகாய் வெளியே விட்டு. நீங்கள் இந்த சிறப்பு தாய் சூப் செய்துவிட்டால், அது உங்கள் குடும்பத்தில் பிடித்த பட்டியலில் எப்போதும் இருக்கும் என்று நான் உறுதியளிக்கிறேன். என் கணவர் சொல்வது போல், "அதை சுழலில் வைக்கவும்!"
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 12 முதல் 14 நடுத்தர இறால் (அல்லது 8 முதல் 10 பெரிய, மூல, குண்டுகள் மீதமுள்ள அல்லது நீக்கப்பட்டன (கீழே உள்ள செய்முறையை பார்க்கவும்)
- 6 கப் பங்கு (கோழி)
- 1 தண்டு
- lemongrass (குறைந்த 1/3 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 4 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 டீஸ்பூன். வெங்காயம் (வெங்காயம்)
- 6 தேக்கரண்டி. கலங்கல் (அல்லது இஞ்சி)
- 3 இலைகள்
- காஃபிர் சுண்ணாம்பு (நீங்கள் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், வளைகுடா இலைகள் பயன்படுத்த)
- 1 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு (அல்லது எலுமிச்சை சாறு)
- 1.5 டீஸ்பூன்.
- மீன் குழம்பு
- 1/2 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்
- 1 கேரட் (தடித்த, வெட்டப்பட்டது)
- 1 முதல் 2 கப் காளான்கள் (ஷைட்டேக் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த காளான்கள், மொத்தம் முழுவதும்)
- 1 சிறிய சீமை சுரைக்காய் (அரை-சந்திரனுக்குள் வெட்டப்பட்டது)
- 1 கப் தக்காளி (செர்ரி, அரை வெட்டப்பட்டது)
- 1/4 முதல் 1/3 தேங்காய் பால் (சுவைக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சேர்த்து)
- 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் எண்ணெய்
- 1/3 கப் கொத்தமண்டலம் (புதியது)
- விருப்ப: பழுப்பு சர்க்கரை ருசிக்க, மிளகாய் மிளகு மிளகாய்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு ஆழமான சமையல் பானை மீது ஊற்றவும் மற்றும் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை மாறவும். தயாரிக்கப்பட்ட லெம்ராஸ்ஸைச் சேர்க்கவும், உப்புநீரை மேலோட்டமாகப் பயன்படுத்தவும். மென்மையாக 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
- வெங்காயம், கங்கை அல்லது இஞ்சி, எலுமிச்சை இலைகள் (அல்லது பே இலைகள்), சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு, மீன் சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிது வெப்பத்தை குறைக்க, மூடி, சிறிது சிறிதாக 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து வையுங்கள்.
- காளான்கள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கவும், மற்றும் சிறிது 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தொடரவும்.
- இறால் மற்றும் செர்ரி தக்காளி சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்கள் குக்கீ, அல்லது இறால் வரை இளஞ்சிவப்பு மற்றும் குண்டாக இருக்கும்.
- குறைந்த வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் 1/4 தேங்காய் பால் மற்றும் சுவை இன்னும் மீன் சாஸ் முடியும் சேர்க்க. இது சூப் அதன் சரியான வருகிறது எங்கே இது. மிகவும் சுவையாக இருக்கும் டெஸ்ட்-சோதனையானது, உப்பு சேர்த்து மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் வரை அதிக உப்பு சேர்த்து, மேலும் உப்பு சேர்த்து சமைக்க முடியாது. நீங்கள் மசாலா விரும்பினால், மிளகாய் எண்ணெய், புதிய மிளகாய், அல்லது மிளகாய் செதில்களை சேர்க்கவும். உங்கள் சுவைக்கு மிகவும் புளிப்பு என்றால், சிறிது பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கவும். இது மிகவும் உப்பு வெளியே வந்தால், எலுமிச்சை சாறு ஒரு குறைப்பு சேர்க்க. நீங்கள் உங்கள் சூப் பணக்கார / creamier, அல்லது உங்கள் சுவை மிகவும் வலுவான என்றால் இன்னும் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
- புதிய கொத்தமல்லி சேர்த்து தெளிக்கப்பட்டு, மகிழுங்கள்!
ஷெல் அல்லது இல்லையா? சாப்பிட்டுக் கொண்டிருக்கும் போது குக்கீகளில் குண்டுகளை வீசிவிட்டு, சாப்பிடுவதற்கு மிகச் சுலபமாக சேர்க்கும் போது, அவற்றை சாப்பிடும் போது குழப்பமடையலாம். தாய்லாந்தில் சில சமையல்காரர்கள் குண்டுகள் அகற்றப்படுவதுடன், சாப்பாட்டிற்குச் சேர்க்கவும், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நீக்கி விடவும். எந்த வழியில், நீங்கள் ஒரு சுவை மேலும் சுவை கிடைக்கும். ஒரு முறை முயற்சி செய்!