காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலை தாய் சமையல் மற்றும் பிற தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளில் ஒரு முக்கிய பொருளாக உள்ளது. இது அனைத்து மூலிகைகளிலும் மிகவும் நறுமணமுள்ள ஒன்றாகும், பல தாய் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய சூப்கள், கறி மற்றும் வேகவைத்த-உருளைக்கிழங்குகள் ஆகியவற்றிற்கு இது ஒரு அற்புதமான கூடுதலாகும். தடித்த இலைகள் ஒரு பக்கத்தில் இருண்ட பச்சை மற்றும் பளபளப்பு, மற்றும் மற்ற நிறத்தில் நிறமற்ற மற்றும் நுண்துகள்கள்.
காபிர் சுண்ணாம்பு இலைகளை ஒரு வழக்கமான சுண்ணாம்பு மரத்தின் இலைகள் அல்ல.
காஃபிர் லைம்ஸ் ( சிட்ரஸ் ஹஸ்ட்ரிக்ஸ்) வழக்கமான ஒலிகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை மிகவும் மெல்லிய சருமத்தில் உள்ளன. தாய்லாந்தில், காஃபிர் லைம்களை உட்கொள்ளவில்லை, ஆனால் முக்கியமாக வீட்டை சுத்தம் செய்யும் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இலைகள் மிகவும் நறுமணமானவை, சமைக்கப்பட்டால் அல்லது மிக மெதுவாக வெட்டப்பட்டிருந்தால் உண்ணலாம். அவர்கள் மணிநேர படிக "இரட்டை" இலைகள், தண்டு இறுதியில் இரண்டு இலைகள் உள்ளன என்று பொருள்.
காஃபிர் லைம் இலைகளை வாங்குதல்
காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள் தாய் அல்லது வியட்நாமிய உணவு கடைகளிலிருந்து புதிய, உறைந்த அல்லது உலர்ந்ததாக வாங்கப்பட்டிருக்கலாம் (சில சீன உணவு கடைகளில் அவற்றை எடுத்துச் செல்லும் போது). ஆசிய உணவு கடைகளில், மற்ற மூலிகைகள் அல்லது ஃப்ரீஸர் பிரிவில் இணைந்து புதிய தயாரிப்புப் பிரிவில் அவற்றை நீங்கள் காணலாம். அமெரிக்க மற்றும் கனடாவிலுள்ள பெரிய வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகளில் சில சுண்ணாம்பு இலைகள் விற்கத் தொடங்குகின்றன - புதிய மூலிகைகள் பிரிவில் அவற்றைப் பாருங்கள்.
உலர்ந்த சுண்ணாம்பு இலைகள் புதிய அல்லது உறைந்ததாக இருப்பதால் நறுமணம் அல்லது ருசியானது அல்ல.
புதிய சுண்ணாம்பு இலைகள் கொண்ட ஒரு தொகுப்பு உங்களுக்கு ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு மேலாக நீடிக்கும். உங்களுக்கு தேவையான ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளை எடுக்கவும், பின்னர் தொகுப்புகளை மூடிவிட்டு அடுத்த முறை வரை உறைவிப்பாளருக்கு அதைத் திருப்பி விடுங்கள்.
சுண்ணாம்பு இலைகள் கொண்ட சமையல்
காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகளை இலைகளை இலைகளுக்கு சமமானதாகக் கருதுங்கள். அவை தாய் கறி, சூப்கள், மற்றும் வேகவைத்த ஃபிரைஸ் (டிஷ் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அகற்றப்பட்டு) ஆகியவற்றை முழுமையாகச் சேர்க்கலாம், மேலும் மெல்லிய ஸ்லீவ்ஸாகவும் குறைக்கப்பட்டு மசாலாப் பசையுடன் சேர்க்கலாம் அல்லது பல சமையல் பொருட்களுக்கு முதலிடம் தரலாம்.
இலைக்கு இணைக்கப்பட்டிருந்தால், இலைகளை இரண்டு இலைகளுக்கு இடையில் இணைத்து இலைகளை அகற்றவும். சுண்ணாம்பு இலைகளை தயாரிக்க சிறந்த வழி, ஒரு மென்மையான சுத்தமான கத்தரிக்கோல், மத்திய தண்டு / நரம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மிக மெதுவாக அவற்றை வெட்ட வேண்டும். உறைந்த சுண்ணாம்பு இலைகளை உடனடியாகப் பயன்படுத்தலாம், சுருக்கமாக சூடான தண்ணீரில் கழுவி, வாசனையை வெளியே கொண்டு வரலாம்.
பல தாய் உணவுகள் சிக்கன் ஸ்ட்ரைட்-வறுக்கவும், கிராம் ரீன் கறி , கோழி வறுத்த அரிசி , மற்றும் தாய் வேகவைத்த காளான்கள் போன்ற முக்கிய பொருட்களாக எலுமிச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு செய்முறையை காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகளுக்குக் கூப்பிட்டால், அவற்றைக் கண்டுபிடிக்கவோ அல்லது அவற்றைப் பயன்படுத்தவோ வேண்டாம் எனில், மற்றொரு மூலப்பொருளுக்கு மாற்றாதீர்கள் - அதை வெறுமனே தவிர்க்கவும். காபிர் எலுமிச்சை இலை ஒரு தட்டுக்கு தனித்துவமான சுவைக்கு மாற்று இல்லை.