சுசீலண்ட் ஃபோப் கிராஸ் மற்றும் லைட்- அவுட் -சவுண்ட் ஸ்யூப்ளிஸ் ஆகியவை பிரான்சில் எப்போதுமே தேர்வு செய்யப்படவில்லை.
பழைய பிரான்ஸ்
1789 ஆம் ஆண்டில் பாஸ்டைல் தாக்குதலைத் தொடுக்கும் வரை, பிரெஞ்சு குடிமக்களில் 70 சதவிகிதம் விவசாயிகள் மற்றும் ஏழை விவசாயிகளாக இருந்தனர். ரொட்டி அவர்களின் உணவின் முக்கிய அங்கமாக இருந்தது.
1788 மற்றும் 1789 ஆம் ஆண்டு தானிய பயிர்கள் தோல்வியடைந்தபோது, ரொட்டி மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தது, உயர்குடிகள் மட்டுமே அதை வாங்க முடியும், அது ஒரு அட்டவணையில் தோன்றியிருந்தால், இது சமூக நிலைப்பாட்டின் அடையாளமாக இருந்தது.
அவரது ஊட்டச்சத்து முக்கியம் இல்லாமல், சாதாரண மனிதன் பட்டினி.
இந்த உடல் பட்டினி மற்றும் பசி , சுதந்திரம், ஒற்றுமை, சகோதரத்துவம் (எல்டிபி, சமத்துவம், சகோதரத்துவம்) பிரெஞ்சு புரட்சிக்கான ஊக்கம் ஆகும். எழுச்சியின்போது, பல சமையல்காரர்களும் ஊழியர்களும், உயர்குடித் தொழிலாளர்கள் பாரிசை விட்டு ஓடிவிட்டனர் அல்லது தூக்கிலிடப்பட்டனர், உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டன, பொதுமக்களுக்கு கிடைக்கக்கூடிய சிறப்பான உணவுகளை செய்தன. இப்போது யாராவது ஒரு சத்திரசிகிச்சையாகவோ அல்லது உணவகத்திலோ சாப்பிட்டு , கணிசமான உணவைப் பெற்றுக் கொள்ளலாம் , மேலும் வங்கியைக் கொள்ளையடிக்காமல் பணம் சம்பாதிக்க முடியும்.
19 ஆம் நூற்றாண்டு மற்றும் ஹாடி சமையல்
ஜார்ஜஸ் ஆகஸ்டே எஸ்கோஃபிர் ஹாடி உணவு வகை அல்லது நல்ல உணவை சுத்தமாக வைத்திருக்கும் பிரஞ்சு உணவு நிறுவனர். 1880 கள் முதல் 1890 ஆம் ஆண்டுகளில் ஐரோப்பாவிலும், அமெரிக்காவிலும் சில சிறந்த ஹோட்டல்களில் தனது பதவிக்காலத்தில் அவர் தொழில்முறை சமையலறைகளை ஐந்து நிலையங்களாக பிரிக்கப்பட்ட பிரிகேட் அமைப்பை நிறுவினார்:
- காடி மேலாளர்: இது குளிர் சமையல்காரர்களுக்கு தயாரிப்பதற்கான சமையல்காரர்.
- Entremettier: இந்த சமையல்காரர் மூலம் தோட்டாக்கள் மற்றும் காய்கறிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- ரோட்டிஸ்யூர்: இது செஃப், வறுத்த, வறுத்த பொருட்களை தயாரித்தல் மேற்பார்வை செய்யும் சமையல்காரர்.
- Saucier: இந்த உயர்ந்த நிலையை அழகிய சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் தயார் யார் செஃப் தள்ளப்பட்டது.
- பேட்ஸைசர்: பேஸ்டரீஸ் மற்றும் இனிப்பு தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பான ஒரு நிலை, ஆனால் ரொட்டிகள் அல்ல.
இந்த வழியில், டிஷ் ஒரு கூறு தயார் ஒவ்வொரு செஃப் கொண்டு, அது ஒரு செஃப் தொடக்கத்தில் இருந்து ஒரு டிஷ் தயார் என்றால் விட குறைவாக நேரம் எடுக்கும். இதனால், சாப்பாடு வேகமாக வேகப்படுத்தப்படலாம் மற்றும் அட்டவணைகள் மிக விரைவாக மாறிவிட்டன (அதாவது, அதிக பணம் செய்யலாம்).
எஸ்கோகிஃபிளார் கிளாசிக் சாஸ்கள் ஒரு மென்மையான அணுகுமுறையை மாஸ்க் அதன் சுவைகள் விட ஒரு டிஷ் அதிகரிக்க அறிமுகப்படுத்தியது. அவர் விவசாயிகளான உணவை எடுத்துக்கொடுத்தார், மேலும் ஹாட் உணவு வகைகளின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி அவற்றை மாற்றினார்.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் மாற்றங்கள்
முதலாம் உலகப் போர் நவீன பிரெஞ்சு உணவுப் பழக்கத்தின் தொடக்கத்தை அறிவித்தது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் மேம்பட்ட போக்குவரத்து செல்வம் மற்றும் பிராந்திய சமையல் பிரிவை முன்பு பிரித்து விட்டது.
இரண்டாம் உலகப் போர் வீரர்கள், ஐரோப்பிய காட்சிகள் மற்றும் உணவுகளின் மகிமைகளை அனுபவித்தவர்கள், சுற்றுலாத் துறையிலிருந்து ஒரு பெரும் விலையில் பெரும் உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்தது.
1960 களில், செஃப் பால் போக்கஸ் மற்றும் மற்றவர்கள் தலைமையில் சமையல் ஒரு புதிய வழி nouvelle உணவு என அழைக்கப்படும் ஒரு இயக்கம் புதியது, சுகம், மற்றும் சுவை தெளிவு வலியுறுத்தினார்.
சமையல் இந்த புதிய வழி தேவையற்ற மற்றும் சிக்கலான நடவடிக்கைகளை விட்டொழிக்க. அதன் இயற்கையான சுவையுணர்வை இன்னும் பாதுகாப்பதற்காக உணவு சமைக்கப்படவில்லை. ஸ்டீமிங் நடைமுறையில் வந்தது மற்றும் முக்கியமானது சாத்தியமான சமீபத்திய பொருட்கள் மீது இருந்தது.
வெங்காயம், எலுமிச்சை, மற்றும் புதிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றிற்கு சாதகமான துவக்கத் தொட்டியை ருசியுடன் கடுமையாக உறிஞ்சியிருந்தன. இதேபோல் எஸ்கோஃப்பியர் என்ன செய்தார் என்பது, பிராந்திய அல்லது விவசாயிகளான உணவுகள் சமையல் செய்வதற்கு ஒரு புதிய "சுத்தமான" அணுகுமுறைக்கு உத்வேகம் அளித்தது.
இருப்பினும் 1980 களின் நடுப்பகுதியிலிருந்தே, நுணுக்கமான உணவு அதன் பூரண புள்ளியை அடைந்துவிட்டது மற்றும் பல சமையல்காரர்கள் ஹாடி சமையல் பாணியில் சமையல் செய்ய ஆரம்பித்தனர், இருப்பினும் இலகுவான விளக்கங்கள் மற்றும் புதிய நுட்பங்கள் இருந்தன.
இன்றைய பிரஞ்சு சமையலறை
இன்று, பிரஞ்சு சமையல் haute மற்றும் nouvelle பாணிகளை இடையே நன்றாக வரி செல்கிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் இதுவே எஞ்சியுள்ளது, அதுவும் நல்ல உணவு அனைவருக்கும் கிடைக்கின்றது, வாழ்க்கையின் ஒரு வருமானம் அல்லது நிலையே இல்லை.
Ubiquitous bistros மற்றும் cafés இப்போது நிலத்தை டாட் மற்றும் பிரஞ்சு தினசரி தங்கள் வலையில் வலி au சாக்லேட் அல்லது brioche வேண்டும் . பிரான்சில் எல்லோருக்கும் ஒரு உணவு உண்டு.
உணவு தரம், சுவை மற்றும் உணவின் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துகிறது. இது ஒரு தூய, கிட்டத்தட்ட மத, உணர்ச்சி அனுபவம். ஒரு முறை வாழ்நாள் என்பது இன்றைய தினம், வாழ்க்கை கலை.