நீங்கள் பெர்னாய்சஸ் சாஸ் , ஹாலண்டைஸ் , மயோனைசே , அயோலி, அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்யும் போது நீங்கள் காலவரையறையின் காலத்திற்குள் வருவீர்கள். இந்த மற்றும் பிற சாஸ் திமிர்த்தன உணவுகள் உதாரணங்கள். குழம்புகள் ஒரு தடிமனான திரவம் அல்லது ஒரு க்ரீம் அரை-திடமானதாக இருக்கலாம்.
எளிதில் கலக்காத இரண்டு பொருட்களுடன் ஒன்றிணைக்க வழிவகை செய்வதற்கு வழிவகுக்கும். பொருட்கள் வழக்கமாக ஒரு கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற, மற்றும் நீர் சார்ந்த திரவ குழம்பு, வினிகர் அல்லது தண்ணீர் தன்னை போன்ற.
எண்ணெய் மற்றும் நீர் இயல்பாக கலக்காது. அடிக்கிற சக்தி இந்த பொருள்களை இணைக்கப் பயன்படுகிறது. அவர்கள் தண்ணீரில் (அல்லது எண்ணெய் குழாய்களில்) சிறு துளிகளுடன் ஒரு தற்காலிக இடைநீக்கத்தை உருவாக்கலாம், ஆனால் இது விரைவில் மீண்டும் பிரிக்கப்படலாம். அடிக்கிற சக்தி தவிர, நீங்கள் அதை ஒரு உறுதியான செய்ய வேண்டும் ஒரு emulsifier வேண்டும். இல்லையெனில், அது பிரிக்கப்படும் அல்லது உடைக்கப்படும்.
பால்மமாக்கி
குழம்புகள் நிலையான இடைநீக்கம் செய்ய உதவுகிறது. ஒரு திமிங்கிலம் எண்ணெய் துகள்கள் திரவ முழுவதும் சிதறடிக்கப்படுகிறது. அவை ஒரு முடிவோடு துகள்களாக இருக்கின்றன, அவை தண்ணீருக்கு ஈடாகவும், எண்ணெய்யின் பிற முடிவிற்கோ அல்லது பரந்த நீர்த்துளிகள் இணைக்கக்கூடிய மேற்பரப்புப் பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. இந்த புரதங்கள், diglycerides, monoglycerides, அல்லது சிறிய செல் துண்டுகள் இருக்க முடியும்.
முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் (இதில் புரதம் லெசித்தின் ஈமுல்ஃபிளேர்), வெண்ணெய் (புரோட்டீன் கேசீன் அது வேலை செய்கிறது), சீஸ், கடுகு, தேன், தக்காளி விழுது, பூனை, மிளகாய் மற்றும் பூண்டு பேஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும்.
Emulsify எப்படி
ஒரு குழம்பு செய்ய பாரம்பரிய வழி திரவங்கள் மிகவும் மெதுவாக இணைந்து, பொதுவாக துளி மூலம் கைவிட போது, தீவிரமாக அடித்து போது. இது ஒருவருக்கொருவர் முழுவதும் சிறிய திரவங்களை தற்காலிகமாக நிறுத்துகிறது. ஒரு உணவு செயலி அல்லது கலப்பான் இந்த பணிக்காக ஒரு சிறந்த கருவி. நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் அல்லது கை பீட்டர் பயன்படுத்தலாம்.
எலுமிச்சை சாற்றைப் போன்ற அமிலத் திரவங்கள் கலவையின் pH ஐ மாற்றுவதன் மூலம் செயல்முறைக்கு உதவுகின்றன. அதனால் தான் நீ எலுமிச்சை சாற்றை அல்லது வினிகரைக் கண்டுபிடித்து விடுகிறாய்.
நீங்கள் ஒரு குழம்பு செய்யும் போது வெப்பநிலை முக்கியம். இது மிகவும் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருந்தால், குழம்பு உடைந்து விலகும்.
நீங்கள் அதை உறிஞ்சும் போது உங்கள் குழம்பு கவனமாக பாருங்கள். அது கர்ட்டில் பார்க்க ஆரம்பித்தால், அது உடைந்து போகும், பிரிவினை நிறுத்த நீங்கள் நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும்.
உடைந்த குழம்புகள் சரிசெய்தல்
இந்த கலவைகள் சில நேரங்களில் பிரிக்கலாம் அல்லது பிரிக்கலாம். அது நடக்கும் என்றால், ஒரு டீஸ்பூன் தண்ணீரை சேர்க்கவும், கலவையை துடைக்கவும், அல்லது அதை மென்மையானதாக மாற்றும் வரை ஒரு கலவையில் கலக்கவும். மயோனைசே போன்ற உடைந்த முட்டை அடிப்படையிலான வடிகட்டியை சரிசெய்ய, முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் தண்ணீரை அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் மீண்டும் சாஸ் தயாரிக்க ஆரம்பித்து விடுங்கள். பின்னர் மெதுவாக உடைந்த குழம்பு சேர்க்க மற்றும் நீங்கள் அதை காப்பாற்ற முடியும். மயோனைசே அதன் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் வளரும் என்பதை நீங்கள் கண்டால், அதற்கு இன்னும் சிறிது தண்ணீர் தேவை, அதனால் அதை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் துடைக்க வேண்டும்.
ஒரு உடைந்த vinaigrette சரிசெய்ய, ஒரு கிண்ணத்தில் whisk அதை அல்லது ஒரு மூடிய கொள்கலனில் தீவிரமாக அதை குலுக்கி. உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்தவும். இவை பெரும்பாலும் ஒரு திமிர்த்தனமான சிறிய அளவு மட்டுமே இருக்கும், எனவே எந்த நேரமும் நீளமாக நிற்கும் போது அவை பிரிக்கப்படலாம்.