சிவப்பு மிளகாய் தாய் உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், ஆனால் தாய் சமையல்காரர்கள் பச்சை மற்றும் மஞ்சள் மிளகாய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர், எனவே தாய் கறி மூன்று புகழ்பெற்ற வண்ணங்கள்: பச்சை கறி, சிவப்பு கறி மற்றும் மஞ்சள் கறி. ஒவ்வொரு தாய் டிஷ் வழக்கமாக ஒரு சில மிளகாய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் பச்சை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தை கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் நீங்கள் எளிதாக சிவப்பு மிளகாய் மாற்றி வைக்கலாம். இனிப்பு மணி மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட அனைத்து அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களின் மிளகுத்தூள் தாய் சமையலறையில் காணலாம்.
தாய் பறவை கண் மிளிரும்
நகைச்சுவையுடைய தாய் உணர்வின் சிறப்பியல்பு, இந்த மிளகாய்களின் வெப்பமானது பூங்கா குழந்தை நண்பா என அழைக்கப்படுகிறது, இது "சுட்டி சொட்டுகள்" என்று பொருள்படும். பறவையின் கண் போன்ற மிளகாய், அல்லது பறவை மிளகு போன்றவை பிரபலமாக அறியப்படுகின்றன, ஏனென்றால் தண்டு-முடிவில் இருந்து ஒரு பறவை பறவையின் கண் போல் தோன்றலாம். அவர்கள் முழுமையாக முதிர்ச்சி அடைந்தவுடன், அவர்கள் சிவப்பு நிறமாகிவிடுகிறார்கள். அவர்கள் பலவகையான கேப்சிக் ஃப்ரூட்ஸென்ஸ்கள் மற்றும் முதலில் ஸ்ரீலங்கா சாஸில் சிலை பயன்படுத்தப்பட்டது.
- வெப்ப எச்சரிக்கை: பறவை கண் மிளகாய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. Scoville அளவில், அவர்கள் 50,000 மற்றும் 100,000 Scoville அலகுகள் இடையே விகிதம். அது ஜலபனோவை விட 20 மடங்கு அதிகமாக இருக்கிறது, ஆனால் habanero விட மூன்று மடங்கு காரமானது. முதிர்ச்சியடைந்த சிவப்பு பறவையின் கண் மிளகாய், நீங்கள் டிஷ் சாப்பிட்டவுடன் வெப்ப கட்டிடத்துடன் ஒரு தாமதமான சக்தியைக் கொண்டிருக்கும், பின்னர் நீ சாப்பிடுவதை நிறுத்திவிட்டு நீண்ட காலம் நீடிக்கலாம். உங்கள் சுவை நடுத்தர அல்லது மிதமான-மசாலா உணவை நோக்கிச் சென்றால், அவற்றை டி-விதைப்பதை முயற்சி செய்யுங்கள், பின்னர் குறைவான வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
- எச்சரிக்கை: பறவைகள் கண் தயார் செய்யும் போது எச்சரிக்கை: இந்த மிளகாய்களில் வேலை செய்யும் போது நீங்கள் ரப்பர் கையுறைகளை அணிய வேண்டும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு தொடர்பு லென்ஸ் அணிந்திருந்தால். மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் வெப்ப வேதியியல், காப்சைசின், பல மணி நேரம் உங்கள் விரல்களில் தங்கலாம், உங்கள் லென்ஸை எடுத்துக்கொள்வோ அல்லது கண்களைத் தொட்டாலோ, கண்டிப்பாக ஸ்டிங் செய்யலாம். நீங்கள் கையுறைகள் அணியவில்லை என்றால் நீங்கள் ஒரு வலி ஆச்சரியம் உள்ள இருக்கிறோம். மேலும், சூடான மிளகாய் இரசாயன (காப்ஸ்ஸின்) உங்கள் தொடர்பு லென்ஸில் தங்கியிருந்து மறுபடியும் மறுபடியும் உங்களைத் தொட்டுவிடும்.
- பறக்க கண் மிளகாய் எங்கு கண்டுபிடிப்பது: இந்த மிளகாய்களுக்கு உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடி பார்க்க முயற்சிக்கவும். தாய் உணவு மிகவும் பிரபலமாகி விட்டதால், அவை மிகவும் பரவலாக கிடைக்கின்றன. நீங்கள் அங்கு காணவில்லை என்றால், பெரும்பாலான ஆசிய உணவு கடைகள் மற்றும் சந்தைகள் அவற்றை விற்கின்றன. அவை ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தாய் மிளகாய்களுக்கான மாற்றீடுகள்
புதிய பறவையின் கண் மிளகாய்களை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், ஒரு நல்ல மார்க்கெட் உலர்ந்த மிளகாய் செதில்களாக இருக்கும், இவை எந்த பல்பொருள் அங்காடி மசாலாப் பிரிவிலும் கிடைக்கின்றன (நொறுக்கப்பட்ட மிளகாய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இவை பொதுவாக காய்ன் மிளகுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் முழு உலர்ந்த கெய்ன் மிளகுத்தொகையும் காணலாம். அவர்கள் பாயின்ட் அரை மிளகாய் போல் சூடாக உள்ளனர், எனவே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அவர்கள் தாய் சாம்பியன்கள் போலவே தாய் உணவுகள் சேர்த்து கலக்கிறார்கள்.
நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது முழு காயீன் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் மசாலா வரை பெரும்பாலான தாய் உணவுகள் தூள் கேசீன் மிளகு பயன்படுத்தலாம். குழந்தை இந்த வடிவம் உங்கள் டிஷ் ஒரு சிவப்பு வண்ணத்தில் கொடுக்க முடியும். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு தாய் சிவப்பு கறி சமைக்கிறீர்கள் என்றால், இது பெரும்பாலும் விரும்பத்தக்கது.
Serrano மிளகுத்தூள் பதிலாக, ஆனால் அவர்கள் தாய் மிளகுத்தூள் போன்ற சூடான ஒரு கால் பற்றி தான். அவர்கள் புதிய மிளகுத்தூள் அழைப்பு என்று தாய் உணவுகள் ஒரு நல்ல மாற்று இருக்க முடியும்.