நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டாம், புளிப்பு பேஸ்ட் போன்ற சிறப்பு ஆசிய பொருட்கள் கண்டுபிடித்து பிரச்சனையில் யார் பல மக்கள் ஒரு என்றால் - நீங்கள் அதை இல்லாமல் சுவையான திண்டு தாய் உருவாக்க முடியும். உண்மையில், அசல் திண்டு தாய் அனைத்து புளிப்புள்ளைகளை கொண்டிருக்கவில்லை (பாட் தாயின் சீனர்கள் தாய்லாந்துக்கு கொண்டு வரப்படுவது), பின்வரும் செய்முறையை டிஷ் இந்த முந்தைய பதிப்பு அடிப்படையாகக் கொண்டது. நான் தாய்லாந்தில் கடைசியாக இருந்தபோது, அவரது அற்புதமான திடுக்கிடையில் தாய் ஒவ்வொரு நாளும் அதே பேட் தாய் தெரு விற்பனையாளரிடம் சென்றார். நான் அதை எப்படிச் செய்வது என்று அவள் எனக்குத் தெரிவித்ததற்கு முன்பே அது இல்லை (புளி இல்லாமல்). நீங்கள் ஆசிய பொருட்கள் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக உள்ள இடத்தில்தான் வாழ்கிறீர்களானால், இந்த புளிநாண் இல்லாத செய்முறை உங்கள் நாளையே உண்டாக்கும். மகிழுங்கள்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 9 oz./250 g.
- திண்டு தாய் அரிசி நூடுல்ஸ்
- 3/4 பவுண்ட் ./.34 கிலோ. அசிங்கமான கோழி தொடக்கம் அல்லது மார்பக (சிறிய துண்டுகளாக அல்லது பட்டைகள் வெட்டப்பட்ட)
- 1.5 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் *
- 4 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 புதிய சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாய் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 thumb-size துண்டு galangal (அல்லது இஞ்சி, grated)
- 4 பச்சை வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 முட்டை
- 2 முதல் 3 கப் பீன்ஸ் முளைகள்
- 1/3 கப் உலர்ந்த வறுத்தப்படாத unsalted வேர்க்கடலை (அல்லது முந்திரி, தரையில் அல்லது கிட்டத்தட்ட ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டப்பட்டது)
- 1 புதிய சுண்ணாம்பு (குடைமிளகாய் மீது வெட்டப்பட்டது)
- 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
- பேட் தாய் சாஸ் (புடவை இல்லாமல் *)
- 1/3 கப் நல்ல ருசி கோழி பங்கு
- 3 டீஸ்பூன். அரிசி வினிகர் (அல்லது மாற்று
- வெள்ளை வினிகர் )
- 1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
- 3 முதல் 4 டீஸ்பூன். பழுப்பு சர்க்கரை
- 2 டீஸ்பூன்.
- மீன் குழம்பு
- 1 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் *
- 1/8 தேக்கரண்டி. வெள்ளை மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழி வைக்கவும் மற்றும் 1 1/2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ் உடன் டாஸில் வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு கப் ஒன்றாக பாட் தாய் சாஸ் பொருட்கள் சேர்த்து, சர்க்கரை கலைத்து நன்றாக கிளறி. இந்த சாஸ் இனிப்பை முதலில் சுவைக்க வேண்டும், பின்னர் புளிப்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நல்ல பேட் தாய் உருவாக்க வேண்டும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- கொதிக்க தண்ணீர் ஒரு பெரிய பானை கொண்டு. அரிசி நூடுல்ஸ் உள்ள தூசி மற்றும் வெப்ப அணைக்க. நூடுல்ஸ் சுமார் 6 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க அல்லது எளிதில் வளைக்கும் போது மென்மையாக்கிக் கொள்ளலாம், ஆனால் இன்னும் உறுதியான மற்றும் வழக்கமான தரநிலைகளால் (இது நல்ல பேட் தாய்க்கு முக்கியம், அதனால் அதிகப்படியான நண்டுகளை கொதிக்கவைக்கவோ அல்லது கொதிக்கவோ கூடாது) பின்னர் சமையல் முடிக்க வேண்டும்). கொதிக்கும் விலையில் இருந்து குளிர்ந்த தண்ணீரை சுத்தப்படுத்தவும் நூடுல்ஸ் சுத்தமாகவும் துடைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது wok அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம். எண்ணெய் மற்றும் சுழற்சியில் துளசி, பின்னர் பூண்டு, மிளகாய், கலங்கல் / இஞ்சி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் (அல்லது வெள்ளை பாகங்கள்) அரைத்து, பின்னர் மீதமுள்ள இடங்களை சேர்க்கவும். வாசனையை வெளியீடு செய்ய 1 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.
- கோழி மற்றும் காய்ந்த-வறுக்கவும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், அல்லது சமைத்த வரை சேர்க்கவும். பான் உலர்ந்தால், பாட் தாய் சாஸ் 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும், தேவையான பொருட்கள் நன்றாக வறுத்து வைக்கவும்.
- ஒதுக்கி பொருட்கள் தள்ள மற்றும் பான் மையத்தில் ஒரு முட்டை கிராக். வேகத்தை விரைவாக அசைக்க, பின்னர் மற்ற பொருட்களுடன் இணைக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் பட் தாய் சாஸ் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். இரண்டு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி, தூள்-வறுக்கவும் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் சேர்த்து நூடுல்ஸ் ஒன்றை தூக்கி எறிந்து விடுங்கள். இந்த வழியில் வறுவல் தொடரவும், சாஸ் ஒவ்வொரு நிமிடத்திற்கோ அல்லது இரண்டையோ சேர்த்து, அனைத்து சாஸ் சேர்க்கப்படும் வரை, நூடுல்ஸ் மெல்லிய சுவையானது மற்றும் சிறிது ஒட்டும் (8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை). சாஸ் உறிஞ்சப்பட்டு, நூடுல்ஸ் சமைக்கப்படும் போது, பீன் முளைப்புகளில் மடங்கு (நீங்கள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறீர்கள்).
- வெப்பம் மற்றும் சுவை-சோதனையிலிருந்து நீக்கவும், விரும்பிய சுவை கிடைக்கும் வரை அதிகமான மீன் சாஸ் சேர்த்துக் கொள்ளவும். உப்பு பாலில் ஒரு பிட் உப்பு விரும்பினால், 1 டீஸ்பூன் மீன் சாஸ் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்க வேண்டும்.
- தனிப்பட்ட பலகைகளில் அடுக்கி, பக்கத்தின் மீது ஒரு சுண்ணாம்பு ஆப்பு சேர்க்க வேண்டும். உண்ணும் முன், மீதமுள்ள பச்சை வெங்காயம் மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆலை மீது கசக்கி, பின்னர் வெட்டப்பட்ட / நிலக்கடலை ஒரு தாராளமாக தூவி கொண்டு முடிக்க.
- இது கூடுதல் மசாலா போன்ற முழு, தாய் தாய் சில்லி சாஸ் உடன் பரிமாறவும், மற்றும் அனுபவிக்க!
* குறிப்பு: இன்று நாம் பட் தாய் சாஸ் சமைத்த புளி கொண்டு, இந்த நம்பகமான தென்-தாய் ரெசிபியில், அரிசி வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை பழச்சாறு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பாரம்பரியமாக (பல நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு), பாட் தாய் இந்த வழியில் செய்யப்பட்டது - புளித்தமாவை இல்லாமல் - இந்த அசல் சூத்திரத்தின் பதிப்புகள் இன்னும் தாய்லாந்தின் பல்வேறு பகுதிகளில் காணப்படலாம். இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை தென்கிழக்கு ஃபூக்கெட், தாய்லாந்திலுள்ள ஒரு உள்ளூர் தாய் செஃப் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது.
* பசையம் இல்லாத உணவிற்கு கோதுமை இல்லாத சோயா சாஸ் பயன்படுத்தவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 563 |
| மொத்த கொழுப்பு | 27 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| கொழுப்பு | 123 மி.கி. |
| சோடியம் | 1,509 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 50 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 35 கிராம் |