கோழி & இறால் கொண்டு திண்டு தாய் நூடுல்ஸ் இந்த செய்முறையை உண்மையான மற்றும் எந்த ஆர்வமிக்க தாய் சமையல் செய்ய போதுமான எளிது. பாட் தாய் சாஸ் மிகவும் பொதுவான புலி வகை சார்ந்த வகைகளை விட மிகவும் எளிதானது (அசல் திண்டு தாய் அனைத்தையும் புடவை இல்லாமல் வைத்திருக்கவில்லை, பாட் தாய் என்ற சீனர்கள் சீன வழியாக தாய்லாந்துக்கு கொண்டு வரப்படுவதை உணரவில்லை). நாங்கள் தாய்லாந்தில் கடைசியாக இருந்தபோது, நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் தனது பேட் தாய் விற்பனையாளரிடம் திரும்பிப் பார்த்தோம், ஏனெனில் அவரது அற்புதமான திடுக்கிடையில் நாங்கள் தாய்லாந்தில் இருந்தோம். அது எப்படி இருந்தது என்பதை நாங்கள் எங்களிடம் தெரிவித்தோம். ஆசிய பொருட்கள் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக இருக்கும் இடத்தில் நீங்கள் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், இந்த [புளி குழம்பு-இலவச] செய்முறை உங்கள் நாளையே உண்டாக்கும். மகிழுங்கள்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 8 oz./250 g. திண்டு தாய் அரிசி நூடுல்ஸ் (அல்லது போதுமான 2 பேர்)
- 10 முதல் 15 நடுத்தர மூல இறால் (குண்டுகள் நீக்கப்பட்டன)
- 1 பொன்னான கோழி மார்பகம் (அல்லது 1 முதல் 2 தொடைகள், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 1.5 டீஸ்பூன்.
- சோயா சாஸ்
- 3 முதல் 4 கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 முதல் 2 புதிய சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகாய் (ருசிக்க, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி. துருவிய
- கலங்கல் (அல்லது இஞ்சி)
- 4 பச்சை வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 1 முட்டை
- 2 கேட்ச். மொச்சைகள்
- 1/3 கே. உலர்ந்த வறுக்கப்பட்ட unsalted வேர்கடலை (பருப்பு)
- 2 முதல் 3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
- 1 சுண்ணாம்பு
- பேட் தாய் சாஸ்:
- 1/3 கே. நல்ல ருசி கோழி பங்கு
- 3 டீஸ்பூன். அரிசி வினிகர் (அல்லது வெள்ளை வினிகர்)
- 1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
- 3 முதல் 4 டீஸ்பூன். பழுப்பு சர்க்கரை
- 2 டீஸ்பூன்.
- மீன் குழம்பு
- 1 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்
- 1/4 தேக்கரண்டி. கேசீன் மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கிண்ணத்தில் நறுக்கப்பட்ட கோழி வைக்கவும் மற்றும் சோயா சாஸ் (1.5 டீஸ்பூன்) உடன் டாஸில் வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்றாக 'பாட் தாய் சாஸ்' பொருட்கள் சேர்த்து, சர்க்கரை கலைக்க கிளறி. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- கொதிக்க தண்ணீர் ஒரு பெரிய பானை கொண்டு. அரிசி நூடுல்ஸ் உள்ள துண்டம் மற்றும் சுமார் 6 நிமிடங்கள் சமைக்க, அல்லது எளிதாக வளைக்க போதுமான மென்மையான வரை, ஆனால் இன்னும் நிறுவனம் மற்றும் நீங்கள் அதை சாப்பிட முயற்சி போது ஒரு சிறிய 'முரட்டுத்தனமான' (வழக்கமான தரநிலைகள் மூலம் 'undercooked). கொதிக்கும் விலையில் இருந்து குளிர்ந்த தண்ணீரை சுத்தப்படுத்தவும் நூடுல்ஸ் சுத்தமாகவும் துடைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது wok அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம். எண்ணெய் மற்றும் சுழற்சியில் தூவி, பின்னர் பூண்டு, மிளகாய், மற்றும் galangal / இஞ்சி சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.
- கோழி மற்றும் காய்ந்த-வறுக்கவும் 2 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். இறால்களுடன் சேர்த்து, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வறுக்கவும் கோழி மற்றும் வறுக்கவும் (2 முதல் 3 நிமிடங்கள்) ஒட்டும் வரை வறுக்கவும். பான் உலர்ந்த போது, 2 டீஸ்பூன் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். திண்டு தாய் சாஸ் - நன்றாக போதும் நன்றாக வறுத்த வைக்க.
- பான் பக்கத்திற்கு தேவையான பொருட்களை அழுத்துங்கள் (பான் உலர்ந்தால், கொஞ்சம் எண்ணெய் உள்ள தூறல்). முட்டையை அகலமாக அரைத்து, வேக வைக்கவும்.
- நூடுல்ஸ் மற்றும் பிளஸ் 3 முதல் 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். திண்டு தாய் சாஸ். இரண்டு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி, மற்ற பொருட்களுடன் நூடுல்ஸ் தூக்கி எறியுங்கள். இந்த வழியில் தொடரவும், ஒவ்வொரு நிமிடத்திற்கோ அல்லது இரண்டு நிமிடங்களோ கூடுதலாக சாஸ் சேர்த்து, அனைத்து சேர்க்கப்படும் வரை, நூடுல்ஸ் மெல்லிய சுவையானது மற்றும் சிறிது ஒட்டும் (8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை).
- பீன்ஸ் முளைகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தில் மடிய. வெப்பம் மற்றும் சுவை-சோதனையிலிருந்து நீக்குவது, விரும்பிய சுவை எடுக்கும் வரையில் அதிக மீன் சாஸ் சேர்த்து (பொதுவாக 1 டீஸ்பூன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்). தனிப்பட்ட பலகைகளில் அடுக்கி, பக்கத்தின் மீது ஒரு சுண்ணாம்பு ஆப்பு சேர்க்க வேண்டும். நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் ஒரு சிறிய குவியல் கொண்ட மேல்.
இந்த பாட் தாய் சாஸ் பற்றி: இன்று நாம் புடவை கொண்டு பேட் தாய் சாஸ் இணைக்க என்றாலும், இந்த நம்பகமான தெற்கு தாய் ரெசிபி, புளிப்பு அரிசி வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையை பதிலாக வருகிறது. பாரம்பரியமாக (பல நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு), பாட் தாய் இந்த வழியில் செய்யப்பட்டது - புளித்தமாவை இல்லாமல் - இந்த அசல் சூத்திரத்தின் பதிப்புகள் இன்னும் தாய்லாந்தின் பல்வேறு பகுதிகளில் காணப்படலாம். தென்னிந்திய தாய்லாந்தில் உள்ளூர் தாய் செஃப் என்னிடம் இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை எனக்கு கற்றுக் கொடுத்தது, அது என் பிடித்தவையில் ஒன்றாக இருப்பதைக் கண்டேன்.
நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள் என நம்புகிறேன்.
* பசையம் இல்லாத உணவிற்கு கோதுமை இல்லாத சோயா சாஸ் பயன்படுத்தவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 908 |
| மொத்த கொழுப்பு | 46 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| கொழுப்பு | 228 மிகி |
| சோடியம் | 2,040 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 65 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 63 கிராம் |