மாட்டுக்கறி-பொரியலாக இருந்து மிருதுவாக்கிகள் அனைத்திற்கும் சரியான முறையில் மாம்பழங்களின் இனிப்புத்தன்மையைப் பற்றி ஒன்று இருக்கிறது. ஆனால் மாம்பழ சமைப்பதற்கு புதிது புதிதாக தயாரிக்கப்படும் மாம்பழங்கள் தேவைப்படலாம். செய்முறைகளில் கப் அளவீடு மாம்பழங்களின் எண்ணிக்கையில் எப்படி மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது என்பது தெளிவாக தெரியவில்லை. உதாரணமாக, மூன்று கப் மாம்பழங்களை தயாரிக்க எத்தனை மாங்கோஸ் வாங்க வேண்டும்?
ஒரு கனியும், 12-அவுன்ஸ் மாம்பும் 1 கப் பழம் தரும்.
சற்று பெரிய (13-14 அவுன்ஸ்) மாம்பழம் ஒரு பிட் கூடுதலாக நீங்கள் விட்டு ஒரு அலங்காரத்திற்கு மாம்பழ ஒரு சில துண்டுகள் சேர்க்க வேண்டும் எனவே, மீண்டும் கேள்வி: நீங்கள் க்யூப் மாம்பழ மூன்று கப் செய்ய வேண்டும் எத்தனை மாம்பழங்கள் வேண்டும்? 36 அவுன்ஸ் ஒரு கூட்டு எடை நீங்கள் குறைந்தது மூன்று மாம்பழங்கள் வேண்டும்.
மாம்பழம் பழுப்பு என்றால் என்ன?
அதே நாள் செய்முறையை தயார் செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டிருந்தால், ஒரு பழுத்த மாம்பழத்தை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும் (செய்முறையை தாய் மாங்காய சாலட் என்ற செய்முறையைப் போல, unripened mangoes க்கு அழைப்பது வரை). வண்ணத்தின் அடிப்படையில் ஒரு மாங்கின் முதிர்ச்சியைத் தீர்ப்பது மிகச் சிறந்தது அல்ல: அனைத்து பழுக்காத மாம்பழங்களும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் போது, பழுத்த மாம்பழத்தின் சரியான நிறம் மற்றும் நிழல் சாகுபடி சார்ந்தே இருக்கும். உதாரணமாக, பழுப்பு நிறமுடைய டாமி அட்கின்ஸ் மாம்பழங்கள் சிவப்பு சிறப்பம்சங்களுடன் பச்சை நிற / தங்கச் சருமத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் மெக்ஸிகோ வளர்ந்துள்ள அௗௗல்ஃபோ மாம்போக்கள் சிவப்பு நிறத்தில் மஞ்சள் நிறத்தில் இல்லை, மேலும் பழுப்பு நிற மாம்பழங்கள் சில சிவப்பு நிழல்களால் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன.
(மாடு வளர்ப்பவர்கள் தொடர்ச்சியாக பச்சை நிற தோல் கொண்ட மாங்காய்களை முழுமையாக பழுத்திருக்க முடியாது என்று நுகர்வோர் தவறான கருத்துடன் போராடுகின்றனர்).
மாம்பழ முதிர்ச்சியை சோதிக்க சிறந்த வழி அதன் வாசனை மற்றும் அமைப்பு தீர்ப்பு ஆகும். மயிர் மாம்பழ்கள் ஒரு) ஒரு மணம் வாசனை மற்றும் பி) மெதுவாக மென்மையான அழுத்தம் விளைவிக்கும் (ஒரு பழுத்த பீச் என்று).
மிகவும் மென்மையாக உணர்கிற மாம்பை தவிர்க்கவும் (மேல்புறம்) அல்லது தோல் மீது பழுப்பு நிற புள்ளிகள் உள்ளன.
உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை என்றால், அறை வெப்பநிலையில் கவுண்டரில் விட்டுவிட்டால், ஒரு சில நாட்களுக்குள் மாம்பழங்களைப் பழுக்க வைக்கும்.
தாய் பச்சை மாம்பழங்களை பற்றி ஒரு குறிப்பு
தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல் பாணியில் உள்ள அதன் புளூ மாம்பழங்கள் அதன் சொந்த வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன; முதிர்ச்சியடையாத போது, அவர்கள் இன்னும் பழுக்க வேண்டாம். குக்கீகள் உணவை ஒரு புளிப்பு கிக் சேர்க்க தங்கள் புளிப்பு சுவையை சார்ந்திருக்கின்றன.
இப்போது உங்களுக்கு எத்தனை மாம்பழங்கள் தேவை என்று நீங்கள் யோசிக்க வேண்டும், இங்கே முயற்சி செய்ய சில மாம்பழ வகைகள் உள்ளன:
மாங்காய் சிக்கன் உலர்-வறுக்கவும்
மாங்கன் ஐஸ் கிரீம்
மாம்பழ புட்டிங்