ஜெலட்டோ ஐஸ் கிரீம் இத்தாலிய பதிப்பு மற்றும் இது ஒரு சில அடிப்படை வழிகளில் அமெரிக்க ஐஸ்கிரீம் இருந்து வேறுபடுகிறது: அதன் அடர்த்தி, அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம், மற்றும் அதன் வெப்பநிலை.
முதலாவதாக, முதன்மையாக, ஜெலட்டோ அமெரிக்கன் கிரீம்னை விட அதிக அடர்த்தியானது. இரண்டு காரணங்களுக்காக இது அடர்த்தியானது:
- இது சாதாரண ஐஸ் கிரீம் விட குறைவான butterfat கொண்டிருக்கிறது. ஐஸ் கிரீம் 15 சதவிகிதம் பட்டர்ஃபாட் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கலாம், ஜெலட்டியில் பொதுவாக நான்கு முதல் எட்டு சதவிகிதம் பட்டர்ஃபாட் உள்ளது.
- கெலாடோ மிகவும் மெதுவாக சிதறடிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஐஸ் க்ரீம் விட குறைவான காற்று அடித்தது, இதனால் ஒரு அடர்த்தியான தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.
இன்னொரு வகையில் கெலாட்டோ, வேறு எந்த விதமான சர்க்கரையுடனும் ஐஸ் க்ரீம் இருந்து வேறுபடுகின்றது, இது கெலாட்டோவை 10 சதவிகித சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்டிருக்கும்.
அந்த தவிர, gelato மற்றும் ஐஸ் கிரீம் சில நேரங்களில் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் உட்பட உறைந்த பால், கிரீம், மற்றும் பிற பொருட்கள், இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது அடிப்படை பண்புகளை பகிர்ந்து. கெலாடோ மென்மையானது என்பதால், அதன் சுவைகள் சாதாரண ஐஸ் கிரீம் விட தீவிரமாக இருக்கும்.
இறுதியாக, ஜெலட்டின் பொதுவாக ஐஸ் கிரீம் விட வெப்பமான வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கப்படுகிறது. ஐஸ் கிரீம் -20 ° F அல்லது குளிர்ச்சியான ஆழமான-உறைநிலையில் சேமிக்கப்படலாம், gelato பொதுவாக 0 ° முதல் 10 ° F வரை சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் 10 ° மற்றும் 20 ° F க்கு வழங்கப்படுகிறது. கெலடோவின் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் சாப்பிட மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
இங்கு ஒரு கிரீம் தயாரிப்பாளர் ஜெலட்டிற்கு ஒரு அமைப்பை வைத்திருக்கிறார், அது சரியான நிலைத்தன்மையுடன் கலக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்துகிறது.
ஐஸ் க்ரீம் விட குலட்டோ ஏன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது?
எனவே, இரண்டு விஷயங்கள் இங்கே நடக்கிறது. ஒன்று, குறைவான வெப்பநிலை நீங்கள் சுவையூட்டும் சுவைகளை மிகவும் சுவைப்பதாக அர்த்தம். இது ஒரு நொந்து நாக்கு குறைவாக உணர்திறன் என்ற உண்மையின் காரணமாகவே உள்ளது.
மேலும், உணவின் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும்போது, நம் சுவை மொட்டுகளில் உள்ள உணர்திகள் மிகவும் உணர்ச்சிகரமானவை.
இந்த இனிப்பு சுவைகள் குறிப்பாக உண்மை. நீங்கள் எப்பொழுதும் உறைந்திருந்தால், அது உறைந்திருக்கும் போது உறைந்திருக்கும் ஐஸ் கிரீம் இனிப்பைச் சுவைக்கிறது என்றால், அது நடக்கிறது.
மற்றொரு காரணியாகும், இது சுவாரஸ்யமான சுவைகளை உருவாக்கும் சுவை கலவைகள் வெப்பமான வெப்பநிலையில் மிகவும் கொந்தளிப்பானது, எனவே உணவு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, அதன் சுவையானது மிகவும் குறைவான ஆழ்ந்ததாக இருக்கும்.
தக்காளி எடுத்து, உதாரணமாக. தக்காளி அவர்கள் குளிர்ந்த போது குறைவாக ருசியானது என்று அறியப்படுகிறது. ஏனென்றால் அதன் சுவைகள் மற்றும் நறுமணத்தை உற்பத்தி செய்யும் நொதிகள் அடிப்படையில் குளிர்ந்திருக்கும் போது அணைக்கப்படுகின்றன.
எங்காவது, யாரோ சந்தேகமின்றி ஒரு தக்காளி ஜெலட்டோ தயாரிக்கிறது, மற்றும் அது தக்காளி சுவையை அது பணியாற்றினார் வெப்பமான மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்க முடியும்.
கடைசியாக, கிரீம் கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அதிக கொழுப்பு நிறைந்த பாலைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் கொழுப்பு, நாக்கை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது, இது உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மற்றும் உணவிற்காக ஒரு தடையாக அமைகிறது. ஜெலட்டோ பாலுடன் தயாரிக்கப்படுவதால், குறைவான கொழுப்பு உள்ளது, எனவே நீங்கள் ருசியான சுவையை ருசித்துக்கொள்கிறீர்கள்.