ஒவ்வொரு போலிஷ் குடும்பத்தாரும் Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-bah-sah) அல்லது வெள்ளை தொத்திறைச்சிக்கு சொந்தமான செய்முறையை கொண்டிருக்கிறது. இது என் குடும்பத்தை விரும்புகிறது.
நீங்கள் பொருத்தம் பார்க்கும்போது அதை சரிசெய்ய முடியும் - இன்னும் பூண்டு, குறைந்த உப்பு, மிளகு, எல்லாம். நீங்கள் உங்களுக்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தருகின்ற சுவை சமநிலையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்வதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய பாட்டினை வறுக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 பவுண்டுகள் பொறிக்கப்படாத, நன்கு marbled பன்றி தோள்பட்டை (1 அங்குல அகலம் பட்டைகள் வெட்டப்படுகின்றன)
- 1/2 கப் குளிர்ந்த நீர்
- 2 கிராம்பு பூண்டு (பத்திரிகை நசுக்கியது)
- 4 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி இலை மர்ஜோரம்
- 14 அடி ஹாக் casings (மூன்று முறை மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட rinsed)
அதை எப்படி செய்வது
தொந்தரவு செய்தல் குறிப்புகள்
- கொழுப்புக்கு இறைச்சி 70% முதல் 30% விகிதத்தில் சாஸேஜ் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் இன்று சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் வாங்குகிறீர்கள் பெரும்பாலான பன்றி தோள்பட்டை முன் trimmed, எனவே எந்த அதிக கொழுப்பு குறைக்க வேண்டாம். சதைப்பற்றுள்ள தொத்திறைச்சியை உருவாக்கும் சரியான விகிதத்தை நீங்கள் அடைய வேண்டும்.
- எல்லாம் சாய்ந்திருக்க வேண்டும். உண்மையில், நான் என் இறைச்சி மிகவும் குளிர்ந்த இருக்க விரும்புகிறேன்; நான் அதை கிழித்து போது சிறிது உறைந்திருக்கும். நான் KitchenAid மற்றும் Cuisinart grinder / stuffers ஆகிய இரண்டையும் பயன்படுத்தியிருக்கிறேன், அவை நீண்ட 1-அங்குல அகலமான கீற்றுக்களில் வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக அழைக்கப்படுகின்றன, இது மிகவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- மேலும், உங்களுடைய கழுவுதல் சூழல்கள் குளிர்ந்த மற்றும் ஈரப்பதமானவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மற்றும், பெரும்பாலான, நீங்கள் casings திணித்து என்று தரையில் இறைச்சி குளிர்விக்க உறுதி. தேவைப்பட்டால், சிறிது நேரத்தில் இறைச்சி சிறிய பாக்கெட்டுகளுடன் வேலைசெய்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் எஞ்சியிருக்கும். இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது, அது எளிதாகக் குவிந்து கிடக்கும், மற்றும் சாமான்கள் பிளவுபடும்.
- போலந்து வெள்ளை kiełbasa செய்யும் இந்த படி படிப்படியாக வழிமுறைகளை காண்க .
இப்போது நீங்கள் சாஸேஜ் செய்ய தயாராக இருக்கிறோம்
இறைச்சி அரைக்கும்
- குளிர்ந்த இறைச்சி மிகவும் எளிதாக அரைத்து, அதனால் இறைச்சியை உறிஞ்சும் வரை உறிஞ்சி வைக்கவும். நடுத்தர தட்டு பயன்படுத்தி, ஒரு கையில்- cranked அல்லது மின்சார grinder உள்ள இறைச்சி பட்டைகள் அரை. பெரிய கிண்ணத்தில் இறைச்சி வைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கலந்த நீர், பூண்டு, உப்பு, மிளகு, மற்றும் மோர்ஜோரம் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும்.
- வெங்காயம் சரியாக இருக்கிறதா என்பதை உறுதி செய்ய, ஒரு சிறிய பாட்டி மற்றும் சுவை வறுக்கவும். குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் அல்லது திணிப்புக்கு முன்பு இரவில் குளிர்சாதனத்தில் தரையில் இறைச்சி கலவையை சேமிக்கவும்.
தொத்திறைச்சி அடைத்தல்
- குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் முடிச்சு ஒரு முனையிலிருந்து அகற்றவும். சமையல் ஸ்ப்ரேயுடன் சிறிது கோட் திணிப்பு புனல். புன்னகையின் வாயிலாக உடுத்தியிருக்கும் மற்றொரு முடிவைக் கவிழ்த்துவிட்டு, அது திசைமாற்றப்படாதது என்பதை உறுதி செய்து, தொடக்கமானது புனல் முழுவதும் மையமாக உள்ளது. நீங்கள் முடிச்சு அடைந்த வரை புன்னகையின் மீதமுள்ள மீதமுள்ளவற்றை அழுத்துங்கள்.
- தொட்டியில் உள்ள இறைச்சியை ஒரு கையால் கட்டாயப்படுத்துவதன் மூலம், தொட்டியில் இருக்கும் தடிமனியை கட்டுப்பாட்டிற்குள் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், தொத்திறைச்சி அதை சமைக்கும் போது சுருங்கிவிடும், எனவே நீங்கள் ஒரு நல்ல பிம்பத்தை விரும்புகிறீர்கள். ஆனால் கவனமாக இருங்கள், நீங்கள் மேலதிகாரி அல்ல, அல்லது கேஸி வெடிக்கும்.
- உறை பயன்படுத்தப்படுகிறது வரை extruding வைத்து. அந்த முடிவில் ஒரு முடிச்சு கட்டி. நீங்கள் ஒரு பெரிய சுருளில் தொத்தியை விட்டுவிட்டு அல்லது இணைப்புகளை உருவாக்க 5-6 முதல் 6 அங்குல இடைவெளியில் திருப்பலாம். சமைக்க தயாராக வரை உறை குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் இரண்டு நாட்கள் வரை மூடப்பட்டிருக்கும்.
சமையல் மற்றும் சேவை சேஸ்பேஜ்
- சமையல் முன், விமான குமிழ்கள் தப்பிக்க அனுமதிக்க இணைப்பு நீளம் சேர்ந்து குச்சியை சேஸ். இல்லையெனில், அது சமையல் நீரில் வெடிக்கும்.
- ஒரு பெரிய தொட்டியில் தொத்திறை வைத்து தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். உயர் வெப்பம் மீது ஒரு கொதிகலன் கொண்டு. மிதமான வெப்பநிலையை குறைக்கவும் மற்றும் 30 நிமிடங்கள் வெளிப்புறமாக வெப்பம் குறைக்கவும் அல்லது உட்புற வெப்பநிலை 160 F ஐ எட்டும் வரை நீங்கள் அதை 350- F அடுப்பில் அல்லது 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் பழுப்பு நிறமாகவோ அல்லது 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் விரும்பினால்.
- கிளைமாக்ஸ் என்றழைக்கப்படும் ஒரு சுவையான உமிழ்விற்கு நீங்களே அகற்றவும் . Horseradish beets கொண்டு சுவை போது, அது cwikła என்று .
- 6 மாதங்கள் வரை உறிஞ்சப்படாத அல்லது சமைத்த தொத்திறை உறைந்தால்.
- சமையல் திரவத்தை தூக்கி எறிய வேண்டாம். வெண்ணெய் barszcz அல்லது żurek என்று ஒரு சூப் செய்ய அதை சேமி .
போலந்து தொந்தரவு
ஈஸ்டர் மற்றும் கிறிஸ்மஸ் தினங்களுக்கு ஒவ்வொரு வருடமும் போலிஷ் தொத்திறைச்சி தயாரிக்கும் என் பஸ்ஸியா , அம்மா, அத்தை. இது ஒரு நாள் வேலை. பன்றி இறைச்சி சாம்பல் துருவல் மற்றும் உப்பு அவற்றை அகற்றுவதற்காக தோய்த்து, மற்றும் பன்றி இறைச்சி வெட்டு மற்றும் ஒரு உலோக புனல் பயன்படுத்தி casings அடைக்கப்படுகிறது. வீடு பூண்டு நறுமணத்துடன் நாட்களுக்கு வாசனையாக இருந்தது.
இன்று, நாம் மின்சார இறைச்சி அரைப்பான்கள் மற்றும் extruders ஆடம்பர வேண்டும், இது மிகவும் எளிமையான செயல்முறை செய்யும்.