Ktefa (அல்லது ktifa ) ஒரு பாரம்பரிய மொராக்கோ இனிப்பு சில நேரங்களில் "பால் பாஸ்டில்லா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிருதுவான வார்சா பேஸ்ட்ரி ரெண்டுகள் இனிப்பு வறுத்த பாதாம் மற்றும் ஆரஞ்சு மலர் மண்ணில் நறுக்கப்பட்ட ஒரு கூந்தல் சாஸ் ( க்ரீம் ஆங்லாஸ்ஸ் அல்லது கிரீம் பேட்ஸிரி ) கொண்ட ஒரு ஸ்டேக்கில் அடுக்குகிறது. கெட்ஃபா கூட முட்டை மஞ்சள் கருவை விட சோள மாவு அல்லது அரிசி மாவுடன் அடர்த்தியான பால் பாலுடன் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் நான் பணக்கார கஸ்டர்ட்டை விரும்புகிறேன்.
புதிய பருவகால பழம், குறிப்பாக பெர்ரி, ஒவ்வொன்றிற்கும் இடையில் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது மேல்புறமாக மேலே வழங்கப்பட்டிருக்கலாம்.
பாரம்பரியமாக போர்கா சட்டசபைக்கு முன்பாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது; எனினும், பேஸ்ட்ரி மாவை பதிலாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் சுட முடியும். பிந்தைய என் விருப்பம், ஆனால் இரண்டு முறைகளை கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
புல்லோ மாவை அல்லது வசந்த ரோல் ரேப்பர்கள் போர்காவிற்கு மாற்றாக இருக்கலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு
- warqa
- வறுக்கவும் 3 கப் காய்கறி எண்ணெய் (அல்லது உருகிய வெண்ணெய், பேக்கிங்)
- 2 கப்
- வறுத்த பாதாம்
- 1/4 கப் தூள் சர்க்கரை
- கிரீம் ஆங்கைஸ் கஸ்டர்ட் சாஸ்:
- 3 கப் பால்
- 6 முட்டை மஞ்சள் கரு
- 1/2 கப் சர்க்கரை
- 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா
- 2 தேக்கரண்டி
- ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர் (அல்லது ருசி)
- விருப்ப அழகுபடுத்த: தூள் சர்க்கரை
- விருப்ப அழகுபடுத்த: இலவங்கப்பட்டை
- விருப்ப அழகுபடுத்த: புதிய பழங்கள்
அதை எப்படி செய்வது
பெரும்பாலான தனியார் வேலைகள் முன்கூட்டியே செய்யப்படலாம்; இனிப்பு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பே கூட்டிச் சேர்க்கப்பட்டு, பூசப்பட்டிருக்கும்.
பாதாம் தயாரிக்கவும்
- வறுத்த, பொடியாக நறுக்கப்பட்ட பாதாம் பருப்பு முறையில் ஒரு உணவு செயலியில் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட போதும், ஒரு பாத்திரத்தில் பாதாம் பாத்திரத்தை பரிமாறி, தூள் சர்க்கரத்துடன் சேர்த்து சேர்த்துக் கொள்ளவும். மூடி, தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். முன்கூட்டியே ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களாக இருக்கலாம்.
கிரீம் ஆங்கைஸ் (கூஸ்டட் சாஸ்)
- வெப்ப-ஆதார கிண்ணத்தில் ஒரு ஸ்ட்ரைனரை அமைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் வைக்கவும், அதை ஒரு கொதிகூட அடையவும் அனுமதிக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். பால் வெப்பமாக இருக்கும் போது, சர்க்கரை மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவை மற்றொரு வெப்ப-ஆதார கிண்ணத்தில் துடைக்க வேண்டும். படிப்படியாக மற்றும் மெதுவாக தொடர்ந்து whisking, முட்டை மஞ்சள் கருவை கொண்டு சூடான பால் ஊற்ற. முட்டை மற்றும் பால் கலவையை மீண்டும் பானைக்குள் ஊற்றவும், நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, சவர்க்காரம் ஒரு கரண்டியால் மீண்டும் கோதுமைக்குத் தடிமனாக இருக்கும். (குறிப்பு: கூந்தல் சாஸ் அதை ஒரு தடிமனாக அடையும் வரை தடுக்க வேண்டாம்.) சாஸ் திரிபு மற்றும் வெண்ணிலா மற்றும் ஆரஞ்சு மலர் நீரில் அசை. குளிர்விக்க ஒதுக்கி crema Anglaise அமைக்கவும். மூடி மற்றும் குளிரும் தேவைப்படும். முன்கூட்டியே ஒரு நாள் இருக்கலாம்.
பேஸ்ட்ரி தயார்
- உங்கள் உறிஞ்சப்படாத பேஸ்ட்ரி தாள்களை ஒன்று அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு வழிகாட்டி ஒரு சிறிய டிஷ் அல்லது கிண்ணத்தை பயன்படுத்தி, விட்டம் 4 "5" மாவை வட்டங்கள் வெட்டி. மெதுவாக இரட்டை அடுக்குகளாக மாவை வட்டங்கள் பிரிக்கவும், வறுக்கவும் அல்லது மிருதுவான வரை மாவை சுட்டுக்கொள்ளவும். இது சேவைக்கு முன்கூட்டியே பல அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்களை செய்யலாம்.
- மாவை வறுக்கவும்: ஒரு கிண்ணத்தில் உலோக ஸ்டைனரை அமைக்கவும், காகித துண்டுகள் கொண்ட பேக்கிங் தாள் அடுக்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் 1/4 சூடாகவும், நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தை குறைக்கவும், ஒரு முறை மாவை இரட்டை விட்டம் கொண்ட வட்டங்கள் 15 வினாடிகள் அல்லது பல முறை திருப்பவும். மாவை ஒரு பளபளப்பான தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறிவிடும், உடனடியாக சமைத்த மாவை துருக்கியருடன் அகற்றவும், அதிகபட்சமாக வடிகட்டி விடவும் அதை விட அதிகமான வடிகட்டியை அமைக்கவும், மீதமுள்ள மாவை மீண்டும் செய்யவும் ஒவ்வொரு முறையும், வடிகட்டி சமைத்த பேஸ்ட்ரிடன் நிரப்பவும், குளிர்ந்த பேஸ்ட்ரி காகித துண்டுகள் கொண்ட பேக்கிங் தாள் வேண்டும்.
- பேஸ்ட்ரி சுட்டுக்கொள்ள: ஒரு அடுப்பில் Preheat 375 ° F (190 ° C). சிறிது பேக்கிங் தாள் மீது ஒரு அடுக்குகளில் உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் இடத்துடன் மாவை இரட்டை அடுக்கு வட்டங்களை சிறிது தூவுக. சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஒளி தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள. மாவு மேல் பிரவுனிங் தவிர்க்க கவனமாக பாருங்கள். குளிர்ச்சியுடனான ஒரு ரேக் மீது மிருதுவான பேஸ்ட்ரியை பரிமாறவும்.
கேப்டாவை அசெம்பிள் செய்யுங்கள்
- Ktefa பொதுவாக ஐந்து அல்லது ஆறு அடுக்குகள் அடுக்குகள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், சிறிது நிமிடங்களுக்கு 350 ° F (180 ° C) அடுப்பில் அரை மணி நேரத்தில் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த பேஸ்ட்ரியை மீண்டும் மிருதுவாகச் செய்யவும்.
- தனித்துவமான உணவை பரிமாறுக. ஒவ்வொரு தகடு மீது மிருதுவான பேஸ்ட்ரி ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். சில கூழ் சாஸ் மற்றும் வறுத்த, இனிப்பு பாதாம் ஒரு தெளித்தல் மேல் பேஸ்ட்ரி மேல். பேஸ்ட்ரி மற்றும் மேல் மற்றொரு அடுக்கு கூழ் சாஸ் மற்றும் பாதாம் சேர்த்து. உங்கள் ஸ்டேக் தேவையான உயரத்தில் இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும். தேவையானால் , இலவங்கப்பட்டை, தூள் சர்க்கரை அல்லது புதிய பழம் கொண்ட தட்டில் அல்லது கேப்டாவை அழகுபடுத்தவும். உடனடியாக பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 642 |
| மொத்த கொழுப்பு | 34 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| கொழுப்பு | 221 மிகி |
| சோடியம் | 140 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 61 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 28 கிராம் |