ராகு என்பது உன்னதமான இத்தாலிய இறைச்சி சாஸ் ஆகும், மற்றும் பல்வேறு பிராந்திய பதிப்புகள் இருக்கும்போது, இது ஒரு டஸ்கன்-ஈஷ் எடுத்துக்கொள்ளும். அது என் நண்பர் ஜூடி ஃப்ரார்கினியின் பதிப்பில் இருந்து வந்தது, ஆனால் என் சொந்த கிறுக்கல்கள் மற்றும் (மாறாக மரபுபிறழ்ந்த) சேர்த்தல் * சிலவற்றில் இருந்து. இது பெரும்பாலும் அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படுவதால், இறைச்சி சாஸ் போலல்லாது, ஒரு நம்பத்தகுந்த இத்தாலிய பாத்திரப் பாத்திரம் , மிகவும் சிறிய தக்காளி கொண்ட இறைச்சியாகும், ஆனால் உங்கள் சாஸில் அதிகமான அல்லது குறைவான திரவத்தை உங்கள் சுவைப் பொறுத்துக்கொள்ளவும், அதை எப்படி பயன்படுத்துவது என்பதை நீங்கள் உத்தேசிக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் உலர்ந்த பாஸ்தா நூடுல்ஸ் கொண்டு ஒரு லாசக்னா அதை பயன்படுத்த விரும்பினால், அது இன்னும் திரவ செய்ய, நீங்கள் புதிய பாஸ்தா தாள்கள் ஒரு மாவடை செய்ய போகிறீர்கள் போது, அது உலர்த்தி வைத்து.
ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் அதை சுவைக்க வேண்டும் என்று நினைக்கும் அந்த மாய விருந்துகளில் ஒன்றாகும், அதனால் நான் என்ன செய்ய விரும்புகிறேன் என்பது ஒரு ஞாயிற்றுக்கிழமை அன்று ஒரு பெரிய பேட்ச் செய்து, ஒரு நாளுக்கு இரண்டு அல்லது ஒரு பாஸ்தா சாஸ் ஆக பயன்படுத்தவும், பின்னர் ஒரு இறைச்சி மாவடை செய்ய இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது நாளில், மற்றும் எந்த மீதமுள்ள சாஸ் நிலையாக்க. இது பிரமாதமாக உறைகிறது. நீங்கள் ஒரு லாஸாகனா செய்துவிட்டால் அல்லது உறைபவருக்கு கூடுதல் தேவை என்றால், நீங்கள் எளிதாக செய்முறையை இரட்டை அல்லது மூன்று முறை செய்யலாம்.
நீங்கள் தரையில் வியல் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றால், நான் சாஸ் மூன்று வகையான இறைச்சி ஒரு கலவை கூட நன்றாக உள்ளது என்று கண்டுபிடிக்க - அந்த வழக்கில் நீங்கள் 4 அவுன்ஸ் பயன்படுத்த முடியும். தரையில் மாட்டிறைச்சி, 2 அவுன்ஸ். தரையில் வியல் மற்றும் 2 அவுன்ஸ். தரையில் பன்றி இறைச்சி.
இந்த சாஸ், நிச்சயமாக, பாஸ்தா, குறிப்பாக புதிய tagliatelle அல்லது pappardelle மீது அற்புதம் , ஆனால் இது பெரிய சதுர அல்லது வறுத்த polenta மேல் துண்டுகள் ஒரு antipasto அல்லது கட்சி விரல் உணவு, அல்லது சிறிய சுற்று ரொட்டி அல்லது குரோஸ்டினி . நீங்கள் வறுத்த arancini அரிசி பந்துகளில், அல்லது கன்னெல்லோனி அல்லது வேறு பாஸ்டா ஷெல் எந்த வகை, பின்னர் besciamella சாஸ் மற்றும் சில grated Parmigiano-Reggiano மற்றும் பொன்னிற வரை சுட வேண்டும்.
* குறிப்பு: "பாரம்பரியமற்ற," அல்லாத பாரம்பரிய பொருட்கள் பற்றி, இத்தாலிய உணவு செய்ய கில்லியன் ரிலே ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் உள்ள ராக் மீது விரிவான நுழைவு இந்த குறிப்பு முடிவடைகிறது:
"இந்த விஞ்ஞான ரீதியாக சிந்திக்கக்கூடிய ஒரு சமையல்காரர் (ப்ளூமென்ட்ஹால், 2007) ஒன்றின் முயற்சிகள் அனைத்தும் இதில் என்ன என்பதைத் தனிமைப்படுத்தி, சூப்பர்சார்ஜ்ட் செய்யப்பட்ட பதிப்புடன் வந்து, இடைக்கால மற்றும் மறுமலர்ச்சி இத்தாலியின் சிறந்த மரபுகளில் உள்ளது, கடந்த ஆண்டு ஏதேனும் உற்சாகமான சமையலைச் செய்திருந்தால், உணர்ச்சிகளின் கூடுதல் புள்ளிகளை சேர்க்க, தாய் மீன் சாஸ், வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸ், மற்றும் டாப்ஸ்கோவின் ஒரு துளி அல்லது இரண்டு ஆகியவை போன்ற சில மிக-அலைமையாக்கும் சுவையற்ற கூறுகள் . "
நான் ஹெஸ்டன் ப்ளூமெண்டால் தனியாக தாய் மீன் சாஸ் மற்றும் வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் ஆகியவற்றில் கூடுதலாக வந்திருப்பதைக் கண்டறிந்ததில் ஆச்சரியமடைந்தேன், மீண்டும் மீண்டும், இது ஆச்சரியம் இல்லை, ஏனெனில் உணவு அறிவியல் விஞ்ஞானிகள் அந்த இரண்டு umami உலகில் சுவையூட்டும், வாசனை அதிகரிக்கும் பொருட்கள், அதனால் ஒரு சிறிய இறைச்சி, தக்காளி சாஸ் கூட ஒரு சிறிய பிட் சேர்த்து ஒரு நேர்மறையான விளைவை மட்டுமே முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- Soffritto க்கான:
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 கப் வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட, 1 சிறிய வெங்காயம்)
- 1/2 கப் கேரட் (இறுதியாக துண்டு துண்டாக, சுமார் 1 சிறிய கேரட்)
- 1/2 கப் செலரி (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட, சுமார் 1 செலரி தண்டு)
- ரகுவுக்கு:
- 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட் ( டோபியோ கான்சிரடோ டி பாமோடோரோ )
- 1 அவுன்ஸ் / 250 கிராம் உலர்ந்த porcini காளான்கள் (15 நிமிடம் சூடான நீரில் நனைத்த)
- 1.5 அவுன்ஸ் / 43 கிராம் prosciutto (பற்றி 4-5 காகித மெல்லிய துண்டுகள்)
- 4 அவுன்ஸ் / 113 கிராம் தரையில் பன்றி (1/4 பவுண்டு அல்லது 1 இனிப்பு இத்தாலிய பன்றி இறைச்சி, நீக்கப்பட்ட உறை)
- 4 அவுன்ஸ் / 113 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி (1/4 பவுண்டு)
- 1/2 கப் சிவப்பு ஒயின்
- 12 அவுன்ஸ் / 350 கிராம் தக்காளி கூழ் (1 1/2 கப் பசடா டி பாமோடோரோ - கண்ணாடி ஜாடிகளில் இந்த வகையான பார்வை)
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
- கருப்பு மிளகு சுவை (புதிதாக தரையில்)
- பிஞ்ச் ஜாதிக்காய் (புதிதாக தரையில்)
- டாஷ் வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் (குறிப்பு பார்க்கவும்)
- 1/4 தேக்கரண்டி தாமரி சாஸ் (அல்லது சோயா சாஸ், குறிப்பு பார்க்கவும்)
- விருப்பம்: 1 முதல் 2 தடவை மீன் சாஸ் (குறிப்பு பார்க்கவும்)
- 1/4 முதல் 1/2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை அனுபவம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உலர்ந்த போசினியை போட சூடான நீரில் வைக்கவும், 15 நிமிடங்களைக் கழித்தால், மென்மையாக வைக்கவும் . காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் போது, அவற்றை வடிகால் - ஆனால் ஒரு தனியான கிண்ணத்தில் ஊறவைத்த தண்ணீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள் - அவற்றை நன்றாக அறுப்பேன்.
சோஃபிரிடோவை உருவாக்க
மெலிந்த, குறைக்கப்பட்ட வரை நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு பெரிய, கனரக-அடித்துள்ள பானைகளில் ஆலிவ் எண்ணெயில் இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்களைப் பிசையவும், வெங்காயம் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வரை சற்று கரைத்துவிடும்.
( புகைப்படங்களைக் கொண்டு, மிகச்சிறந்த, படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பற்றிய விரிவான குறிப்பு .)
ராகுவை உருவாக்குவதற்கு:
தக்காளி முட்டை soffritto சேர்க்க மற்றும் பசை அடர்த்தியான மற்றும் இருட்டாக வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்க.
ப்ரசியூட்டோ மற்றும் தரையில் உள்ள இறைச்சியைச் சேர்த்து, பழுப்பு நிறத்தில் உஷ்ணத்தை உயர்த்தி, மரத்தூள் கொண்டு அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.
மதுபானம் மற்றும் மது அருந்துதல், 1 நிமிடம் வரை, குழாயின் அடிப்பகுதியில் சிக்கியிருக்கும் எந்த பிட்களையும் கலைத்து, கலைக்கவும் கிளறிவிடலாம்.
நறுக்கப்பட்ட போசினியையும் தக்காளி கூளத்தையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு பருப்பு, புதிதாக தரையில் ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, Worcestershire சாஸ் ஒரு கோடு (இங்கே என் மரபுவழி * பொருட்கள் வந்து! "கோடு" நான் 1 அல்லது 2 சொட்டு பொருள், அதனால் அதை செய்ய முடியாது மீது கவனமாக இருக்க வேண்டும்) , தாமரி அல்லது சோயா சாஸ் (தாமரி சோயா சாஸ் ஒரு ஜப்பனீஸ் பதிப்பு ஒரு பணக்கார, வலுவான சுவை, ஆனால் நீங்கள் இங்கே எந்த சோயா சாஸ் பயன்படுத்தலாம்), மற்றும் மீன் அல்லது சாஸ் ஒரு கோடு அல்லது இரண்டு. [ஆமாம், அவர்கள் இதை படிக்கும்போது உலகம் முழுவதும் வாசகர்களின் தோலை உணர முடிகிறது, ஆனால் இவை அனைத்து சூப்பர் உமாமி- போஸ்டிங் பொருட்களாகும், இது உங்கள் சாஸை நம்பமுடியாத சுவைக்குரியதாக மாற்றும். நீங்கள் சாப்பிடுவதில் தனித்த சுவைகள் கண்டறியப்படலாம் அல்லது ஒரு இத்தாலிய ராகுவின் பாரம்பரிய சுவையான சுயவிவரத்தை மாற்றுவதற்கு போதுமான அளவு சேர்க்கவில்லை . நிச்சயமாக, நீங்கள் எந்த கையில் இல்லை என்றால், அதை செய்ய உங்களை கொண்டு வர முடியாது, அல்லது வெறுப்பு வெறுக்கிறேன், ஜாதிக்காய் நிறுத்த தடுக்க மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர், Tamari மற்றும் மீன் சாஸ் தவிர்த்து.] *
இப்போது பானை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும். சாஸ் ஒரு மணிநேரத்திற்கு குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரத்திற்கு முன்னதாகவே அசைத்து விடலாம்.
அது எப்போதாவது சரிபார்க்கவும், அது மிகவும் வறண்டது போல் தோன்றினால், சில காளான் ஊறவைத்தல் நீர் சேர்க்கலாம். குறிப்பு : தக்காளி ப்யூரி ஜாரில் காளான் ஊறவைத்தல் தண்ணீரை உண்ணுவதற்கு முன்பாக குலுக்க வேண்டும், அதனால் கூந்தல் எதுவும் வீணாகிவிடாது!
ஒரு இறுதி தொடுப்பாக, உங்கள் சாஸ் செய்யப்படும் போது, அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த மரபுவழியல்லாத ஒலிகள், நான் உறுதியாக இருக்கிறேன், ஆனால் பிரகாசம் தொடுதல் உண்மையில் இறைச்சி சாஸ் பெரும் செல்வத்தை அவுட் balances மற்றும் ஒன்றாக மற்ற சுவைகள் அனைத்து கொண்டு. அதை முயற்சி செய்!