பருப்பு மற்றும் வெள்ளை பீன்ஸ் போன்ற உலர்ந்த மரபணுக்களுக்கான நிலையான மொராக்கோ சிகிச்சையானது இங்கே கருப்பு-கண் பருக்க ரெசிப்பிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறவைத்த பின், பீன்ஸ் தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மொராக்கோ மசாலா ஆகியவற்றால் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக டிஷ் துணி, கஸ்தூரி, மற்றும் பொதுவாக பீன்ஸ் அனுபவிக்காதவர்களுக்கு கூட ஆச்சரியமாக சுவையாக இருக்கிறது.
மொராக்கோவில், கருப்பு- கண்கூடு பட்டாணி அல்லது cowpeas ஃபுல் க்னாௗவா (க்னாவா) என அழைக்கப்படுகின்றன, இது "கினியா பீன்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உலர்ந்த கறுப்பு கண்களைப் பனிக்காலங்களில் குளிர்ந்த தண்ணீரில் ஒரே இரவில் உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் அனுமதிக்க மறவாதீர்கள். அல்லது ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் தண்ணீரில் அவற்றை விழுங்குவதன் மூலம் விரைவாக ஊறவைக்கலாம், பிறகு 1 மணிநேரம் வெப்பத்தை உறிஞ்சவும்.
ஒருமுறை நனைத்தபின், மிளகாய் பீன்ஸ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் ஒரு பக்க அல்லது சைவ உணவு முக்கிய உணவாக வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் கரண்டியால் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், மொரோக்கோவில் கரும்புகளை சாப்பிட மிகவும் சாதாரணமானது, மொராக்கோவை ரொட்டிக்கு பதிலாக ஒரு பாத்திரத்தை உறிஞ்சி பீன்ஸ் வரை உறிஞ்சி, ருசியான சாஸின் ஒவ்வொரு கடைசி பிட்டையும் சாப்பிடுங்கள்.
சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது. ஒரு சாதாரண பானியில் பீன்ஸ் தயாரிப்பது என்றால் இந்த முறை இரண்டையும் அனுமதிக்கவும்.
மேலும் மொராக்கோ குலிய மற்றும் பிளாக் ஐட் பீஸ்ஸையும் முயற்சி செய்க.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 1/2 கப் (250 கிராம்) காய்ந்த கருப்பு-ஐட் பட்டாணி (cowpeas), நனைக்கப்பட்டு
- 2 தக்காளி,
- துருவிய
- 1 பெரிய வெங்காயம், வெட்டப்படுகின்றன
- பூண்டு 3 கிராம்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது அழுத்தும்
- 4 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி நறுக்கப்பட்ட
- 1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 1/2 முதல் 2 தேக்கரண்டி நிலக்கடலை
- 1 1/2 முதல் 2 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகாய்
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1/4 தேக்கரண்டி காய்ந்த மிளகு
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
1. நனைக்கப்பட்ட கறுப்பு-கண்களைப் பட்டாணிகளை கரைத்து, பின்னர் ஒரு சமையல் குக்கர் அல்லது தொட்டியில் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து கலந்து கொள்ளுங்கள். 3 1/2 முதல் 4 கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஒரு ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. கீழே உள்ள முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்துங்கள்:
- அழுத்தம் குக்கர் முறை. இறுக்கமாக மூடி, 35 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் அழுத்தம் சமைக்கவும். கறுப்புநிறப் பட்டாணிகள் மென்மையானவை என்பதைப் பார்க்கவும். இல்லாவிட்டால், தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீரை சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுக்கவும். பீன்ஸ் உங்கள் விருப்பபடி சமைத்தவுடன், திரவங்களைக் குறைக்க, பீன்ஸ் மிகவும் களிப்புடன் இருக்கும், ஆனால் தண்ணீர் இல்லை. விரும்பியிருந்தால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேவை செய்யுங்கள்.
- வழக்கமான பானை முறை. பீன்ஸ் மென்மையானது மற்றும் குறைந்து உட்கார்ந்து, ஆனால் வளமான சாஸ் வரை உட்கார்ந்து ஒரு மணி நேரம் அல்லது நீண்ட இடைநிலை வெப்ப மீது கருப்பு ஐட் பட்டாசுகள் இளங்கொதிவா. சமையல் சமயத்தில் அவ்வப்போது நீர் நிலை சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது சேர்க்கவும். விரும்பியிருந்தால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேவை செய்யுங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 258 |
| மொத்த கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 893 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 28 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 7 கிராம் |