ஸ்பெயினில் பல்வேறு ஆலிவ் வகைகள் நூற்றுக்கணக்கானவை உள்ளன, அவற்றில் பலவற்றில் உலகின் சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெய்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் ஸ்பெயினின் டேபிள் ஆலிவ்ஸ் சமமாக சுவாரசியமாக இருக்கிறது, எந்த உள்ளூர் ஸ்பானிஷ் சந்தையில் கிடைக்கும் மேஜை ஆலிவ்களின் வண்ணமயமான பல்வேறு அதிர்ச்சி தரும்.
ஸ்பெயினில் டேபிள் ஆலிஸ் அனுபவிக்க மிகவும் பொதுவான வழி ஒரு குளிர் பீர் அல்லது கண்ணாடி மது, ஒரு முன் மதிய அல்லது முன் இரவு சிற்றுண்டாக உள்ளது. ஆலிவ்ஸும் சாலட்களில் பாப் அப் செய்து, எப்போதாவது ஒரு சுவையான சமைத்த உணவிலும் இருக்கும். இனிப்பு சாகுபடி ஆலிவ்களுக்கான சில சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை சாத்தியமில்லாத (ஆனால் ருசியான) கலவையாகும்.
ஸ்பானிஷ் ஆலிவ்கள் அனுபவிக்க எனக்கு பிடித்த வழிகளில் ஒரு tapenade உள்ளது, மற்றும் நான் முயற்சி சிறந்த ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் tapenade மல்லோர்கா தீவில் இருந்து வருகிறது. ரோமன் காலங்கள் முதற்கொண்டு ருமேனிய மலர்களின் ஆலிவ் மரங்கள் ருசியான ஆலிவ்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. விவசாயிகள் பச்சை நிறமாக இருக்கும்போது, அல்லது மரங்கள் மீது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை, ஆலிவ்ஸைத் தேர்ந்தெடுப்பதை தேர்வு செய்கிறார்கள் - இது அவர்களின் புகழ்பெற்ற ஆலிவ் டேபெனேடுக்கு சரியான வகை.
நான் முதன்முதலில் மாஸ்காரன் அக்ரோடூரிஸோவில் காஸ்சோர்க் என்றழைத்த இந்த ருசியான டேபனாடே முயற்சித்தேன், அங்கு செஃப் கில்லர்மோ மோயா தீவின் விருப்பமான பரவலான பதிப்பை பகிர்ந்து கொண்டார். இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு, அவரது செய்முறையை தேனீ மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உமிழும் உள்ளூர் ஆலிவ்ஸ் அதிர்ச்சி தரும் முடிவுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது.
இங்கே அவரது செய்முறையை - நீங்கள் மல்லோர்காவில் வாழ நேராவிட்டால், கிரேக்கத்தில் இருந்து கலமாட்டா ஆலிவ்ஸ் போன்ற மிக கசப்பான அல்ல, மற்றொரு கருப்பு ஆலிவ் வகைகளை நீங்கள் மாற்ற முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 10 1/2 அவுன்ஸ் / 300 கிராம் குழம்பு கருப்பு ஆலிவ்ஸ் (தோராயமாக வெட்டப்பட்டது)
- 6 நடுத்தர வெங்காயம் (நறுக்கப்பட்ட)
- 3 தேக்கரண்டி நல்ல தரமான தேன்
- 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் + 1 தேக்கரண்டி (வெங்காயங்களை வேட்டையாடுவதற்காக)
- 2 தேக்கரண்டி பால்ஸிக் வினிகர்
- சுவைக்கு கடல் உப்பு
- புதிய மிளகு சுவை புதிதாக வெட்டப்பட்டது
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு நடுத்தர வெப்பம் மீது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்க. வெப்பத்தைத் திருப்பவும், அவை கரிமலீஸைத் தொடும் வரை மெதுவாக வெட்டுக்கிளிகளைக் கொட்டி விடுகின்றன.
- கடாயில் சிறிது நறுக்கப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்ஸை சேர்க்கவும். அவர்கள் சுமார் ஒரு நிமிடம் சமைக்க மற்றும் வெப்ப அணைக்கட்டும்.
- நீங்கள் ஒரு இறைச்சி குழாய் இருந்தால், கலவையை கடந்து செல்லுங்கள். ஒரு மாற்றாக, நீங்கள் உணவை செயலி உள்ள கலவை இரண்டு முறை தூண்டலாம்.
- தேன் மற்றும் தேங்காய் வினிகரைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள இரண்டு கறி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மீதமுள்ள இரண்டு தேக்கரண்டி கலவையுடன் கலக்கவும். சுவைக்கு கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக மிதக்கும் மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் தேனீ மற்றும் வினிகரை சரிசெய்யலாம்.
இந்த மல்லோர்கன் கருப்பு ஆலிவ் டேபனாடே, இதய சௌக்கியமான ரொட்டி, அல்லது சில புதிதாக வெட்டப்பட்ட பருவகால காய்கறிகள் ஆகியவற்றைப் பரிமாறவும். நான் ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பது போது ஒரு பரவலாக அதை அனுபவிக்க, அல்லது ஒரு சுவையான அழகுபடுத்த ஒரு பெரிய பச்சை சாலட் முதலிடத்தில்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 131 |
| மொத்த கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 415 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 12 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |