எக்லெய்ர் பிரஞ்சு பூர்த்தி மற்றும் ஈஸ்ட் பேஸ்ட்ரி வரையறை
பேஸ்ட்ரி க்ரீம் அல்லது கூஸ்டர்ட்டுடன் நிரப்பப்பட்ட சாக்ஸாக் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நீண்ட பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி ஆகும்.
சாக்லேட் ஃபாண்டன்ட் மற்றும் சாக்லேட் கூஸ்டட் அல்லது பேஸ்ட்ரி கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் சாக்லேட் ஈக்லேர், இது மிகவும் பிரபலமான உணவு வகை. இந்த சாக்லேட் ஈக்லேர் ரெசிபி கொண்டு அவற்றை உங்கள் கையில் செய்யலாம். இன்னொரு பிரபலமான மாறுபாடு, உறைந்த உணவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது ஐஸ்கிரீம் கொண்டு நிரப்பப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் சாக்லேட் பாகில் முதலிடம் வகிக்கிறது.
- உச்சரிப்பு: ay-CLAIR
- வார்த்தை பொருள் : Éclair பிரஞ்சு உள்ள மின்னல் பொருள். இந்த பேஸ்ட்ரிக்கு ஏன் இது பயன்படுத்தப்பட்டது தெரியவில்லை. சில நேரங்களில் நீங்கள் மிகவும் வேகமாக சாப்பிடுவதால், அல்லது பளபளப்பான fondant ஐசிங் இருந்து வெளிச்சம் ஒளிபரப்ப ஒரு குறிப்பு ஏனெனில் சில நினைக்கிறேன்.
Éclair இன் வரலாறு
Eclair என்ற வார்த்தை 1860 களில் தோற்றமளித்தது, இது முன்பு பிரான்சில் பெட்டிட் டட்செஸ்ஸ என அழைக்கப்பட்டது. சார்லோட் மற்றும் நெப்போலியன் கேக் உள்ளிட்ட பிற இனிப்புகளுக்குப் பொறுப்பான பிரெஞ்சு செஃப் அன்டோனின் கார்மே என்பவரால் இது உருவாக்கப்பட்டிருக்கலாம். ஆங்கிலத்தில் அதன் முதல் அச்சு குறிப்பு 1861 இல் வேனிடி ஃபேரில் ஒரு கட்டுரையில் இருந்தது, பின்னர் 1884 இல் பாஸ்டன் சமையல் பள்ளி குக் புத்தகத்தில் இருந்தது.
புயல் பிரபலமடைகையில் மீண்டும் எழுச்சி பெற்று வருகிறது, இப்போது பொருத்தமற்ற ஃபில்ஸிங்ஸ் போன்ற போட்டா டீ அல்லது மாச்சா கிரீம் நிரப்புதல் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். பேஸ்ட்ரி டாப்ஸ் இப்போது புதிய பழங்கள் மற்றும் ஆடம்பரமான பழங்கள் glazes அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. உறைந்த சூழல்களும் ஐஸ் கிரீம் ஃபில்லிங்ஸுடன் காணப்படுகின்றன.
ஒரு எக்க்லரை ஒரு எலகர் என்ன செய்கிறது?
Choux pastry (pâte à choux) isclair ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இது கிரீம் பஃப்ஸ், பேராசிரியர்களையும், கௌஜியர்களையும் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இந்த பேஸ்ட்ரி மட்டுமே நீராவி நடவடிக்கை இருந்து உயர்கிறது. இது எந்த ஈஸ்ட், பேக்கிங் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்த முடியாது. இது லாங் ஜான் போன்ற நீண்ட வடிவ டோனட்ஸ்களில் இருந்து மாறுபடுகிறது, இது பிற தின்பண்டங்களைப் பயன்படுத்துகின்ற டோனட் பேஸ்ட்ரியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
சோப்பு பேஸ்ட்ரி பால், தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் போன்றவற்றை கொதிக்க வைத்து, ரொட்டி மாவுகளில் கிளறி, சிறிது சிறிதாக கலந்து, முட்டைகளை சேர்த்துக் கொள்ளவும் அனுமதிக்கிறது. மாவை பின்னர் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கப்பட்டு மற்றும் eclairs வேண்டும் நீண்ட வடிவத்தில் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது குழாய். கிரீம் பஃப்ஸ் அல்லது கௌகெர்ஸ் செய்தால், கரும்புள்ளி பதிலாக செய்ய முடியும். மாவை பின்னர் நீராவி உருவாக்க மற்றும் உயர்ந்த மாவை பெற அதிக வெப்பம் சுடப்படும். பின்னர் அடுப்பில் வெப்பநிலை பேக்கிங் மற்றும் பழுப்பு பூச்சியை முடிக்க குறைக்கப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக ஒரு காற்றோட்டமாகவும், கிட்டத்தட்ட வெற்று ஷெல் உள்ளது, அது உயரமானதாக இருக்கும் மேல் மிருதுவாக இருக்கும். குளிர்ந்த பிறகு, விரும்பியபடி பல்வேறு நிரப்பு நிரல்களுடன் பூர்த்தி செய்ய தயாராக உள்ளது. பேஸ்ட்ரியின் அடிப்பகுதியை சமாளிப்பதை தடுக்க ஒரு தடிமனான நிரப்புதல் சிறந்தது. பேஸ்ட்ரி கிரீம் பெரும்பாலும் நிரப்புகிறது. இது முட்டையின் மஞ்சள் கரு, பால், சர்க்கரை, சோள மாஸ்க் ஆகியவற்றைக் கொண்டது.
ஐசிங் ஒரு fondant அல்லது ganache போன்ற, கடினப்படுத்துகிறது என்று ஒரு இருக்க வேண்டும். இது சூழலை எளிதாகக் கையாள அனுமதிக்கிறது. ஐசிங் ஒரு இரண்டாவது சுவையை அலங்காரம் மற்றும் சேர்க்க சுவை மேல் குழாய் இருக்கலாம்.