காசவா ஒரு நீண்ட tuberous starchy ரூட் சுமார் இரண்டு அங்குல மற்றும் எட்டு அங்குல நீளம் உள்ளது. ரூட் ஒரு பழுப்பு நார்ச்சத்து தோல் மற்றும் பனி வெள்ளை உள்துறை சதை உள்ளது. இது எளிதில் காயப்படுத்துவதால், இது அடிக்கடி பாதுகாப்பான மெழுகு பூச்சுடன் விற்கப்படுகிறது. யோகா, மானியோக், மண்டியோகா, யூக்கா ரூட், கசபே, மற்றும் டபியோகா ஆகியவை சேஸவிற்கான பிற பெயர்கள்.
காஸாவா பிரேசில் மற்றும் அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டல பகுதிகள். இது லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன் முழுவதிலும் பரவலாக வளர்ந்துள்ளது.
இது கரீபியன் உணவில் முக்கியமான வேர் காய்கறியாகும். கொலம்பஸ் வருகைக்கு முன்பே, டையனோ, கரீப் மற்றும் அராவாக் மக்களில் ஒரு முக்கிய உணவு, குறிப்பாக காஸவ ரொட்டியின் வடிவில், அது சுற்றி வருகிறது. கலாச்சாரம் மிகவும் முக்கியமானது என்பதால், உள்ளூர் மக்களுக்கு அது மரியாதை அளித்தது. ஒரு 1554 ஸ்பானிஷ் வரலாற்று கணக்கு ஒரு உள்ளூர் பூசாரி சாஸ்வே ரொட்டி ஆசீர்வதித்தார் மற்றும் பின்னர் பழங்குடி மக்கள் மத்தியில் அதை பிரிக்க இது ஒரு விழா விவரிக்கிறது. பெற்றோர் தங்கள் குடும்பங்களை அடுத்த ஆண்டு முழுவதும் ஆபத்திலிருந்து பாதுகாப்பதற்காக அப்பத்தை பாதுகாத்தனர். இன்றைய தீவுகளிலிருந்தும் காஸாவா இன்னும் சாப்பிடுவதால், அது சந்தையில் அதிக விலைக்கு விற்பனையாகிறது.
தயாரிப்பு
காஸாவா நம்பமுடியாத அளவிற்கு உள்ளது; அது வேகவைத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த, வறுத்த, வறுத்த , துண்தாக அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. அடிக்கடி, இது உப்பு, மிளகு, மற்றும் எலுமிச்சை சாறு தெளிக்கப்பட்ட இறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது. பல சமையல் அதை grated வேண்டும் அழைப்பு. சமைத்த போது, அது மஞ்சள், சிறிது கசியும், சிறிய இனிப்பு, மற்றும் மெல்லியதாக மாறும்.
வேர், உறிஞ்சி , உறிஞ்சி , உறிஞ்சி , அரைத்து சாப்பிட்டு சாப்பிடுவதன் மூலம் தரையில் சாப்பாடு அல்லது மாவு ஆகியவற்றை தயாரிக்கலாம். உணவு ஏற்கனவே தயார் செய்து உறைந்திருக்கும். பிரஞ்சு தாக்கப்படும் தீவுகளில், மரவள்ளிக்கிழங்கு, ஃபரேயின் டி மானியோக் என்ற சுருக்கப்பட்ட வடிவமாக அறியப்படுகிறது.
காசவாவை மற்ற பொருட்களாகவும் உருவாக்கலாம். தபாய்கா என்பது பசங்கங்களில் பயன்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு தடிமனான முகவராகும். மற்ற தயாரிப்புகளில் empanadas மற்றும் tamales, சிப்ஸ், மற்றும் பஜ்ஜி க்கான மாவை அடங்கும். மிளகுத்தூள், அத்தியாவசிய மூலப்பொருளான காஸ்ரீரீப் , மற்ற மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து கொத்தமல்லி சாறு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. டொமினிகன்ஸ் ஒரு ருசியான யோகா வினியோகம் என்று அழைக்கப்படுகிறார். ஜமைக்காவில், பாம் பாம் என்பது ரொட்டி, பான்கேக்ஸ் மற்றும் கம்பளிப்பூச்சிகள் போன்ற மரவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கூட்டுப் பொருளாகும். பாட்டி, அல்லது bammie, தடித்த மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது தடித்த ரொட்டி. இது பொதுவாக வறுத்த மீன் அல்லது உப்பு மீன் மற்றும் அக்னி ஆகியவற்றால் சாப்பிடப்படுகிறது.
எந்தவொரு மென்மையான புள்ளிகளிலும், வேர் வேர்களைக் காசோவா வேர்கள் வாங்கும்போது. மேலும், முடிந்தால், அவர்களின் முனைகளிலிருந்து நீக்கப்பட்ட முழு வேர்களை வாங்கவும்.
காசோவா ரொட்டி
கசப்பான கியூபாவை கசபாகு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது டொமினிகன் குடியரசில் பிரபலமான மிருதுவான, புளிப்பற்ற, பிளாட்பிரெட் பிரபலமாக உள்ளது. அமெரிக்காவில், கசப் விசேட சந்தைகளில் விற்கப்படுவதால், கசப்பான கேசாவா கிடைக்கவில்லை, அது நேரம் மற்றும் திறமை-ஒரு உண்மையான கரீபியன் கைவினைஞர் ரொட்டி; அது ஒரு கிராகர் போன்ற மிருதுவாக இருக்கிறது. ரொட்டி பிளாஸ்டிக் பைகளில் விற்கப்படுகிறது அல்லது காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் சரத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பிரஞ்சு பேசும் தீவுகளில், ரொட்டி வால் டி கஸ்ஸாவ் மற்றும் ஸ்பானிஷ் மொழி பேசும் தீவுகளில் அழைக்கப்படுகிறது, இது பான் டி காஸாபே என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பழங்கால மக்கள் ரொட்டி செய்ய கசப்பான cassava இருந்து விஷ பிரஷிக் அமிலம் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு முறை உருவாக்கப்பட்டது. இது ஒரு மேலப்பாளையத்தை (தொங்கும் தொங்கல்) பயன்படுத்தி உறிஞ்சுவது, கழுவுதல், உறிஞ்சுவது மற்றும் அழுத்துதல் ஆகியவையாகும். அழுத்தம் விஷ திரவத்தை நீக்குகிறது. சாறு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட பின்னர், கூழ் சூரியன் உலர்ந்து பின்னர் ரொட்டி அல்லது சேமிப்பு வாழை இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த செயல்முறை உழைப்பு மற்றும் முழு கிராமங்களும் தயாரிப்புகளில் பங்கு பெறும். வினோதமான திரவம் பின்னர் அவர்கள் வேட்டையாடும் ஈட்டிகள் மற்றும் அம்புகள் ஸ்பைக் பயன்படுத்தப்பட்டது.
வகைகள்
இரண்டு வகையான மரவள்ளி, இனிப்பு மற்றும் கசப்பான வகைகள் உள்ளன. இருவரும் பிரசியிக் அமிலம் (ஹைட்ரோசோனிக் அமிலம்) கொண்டிருக்கும், இது சயனைடு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். வேர் சமையல் அல்லது அழுத்தி விஷம் முற்றிலும் நீக்குகிறது. கசவவை ஒருபோதும் சாப்பிட முடியாது. கசப்பான அல்லது காடுகளில், மரவள்ளி போதிய அளவு அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, இதனால் மூலப்பொருள் சாப்பிட்டால் அல்லது உறிஞ்சப்பட்டால் அது விஷத்தன்மை வாய்ந்ததாக இருக்கலாம்.
வெற்றியாளர்கள் தப்பியோட, ஒடுக்கப்பட்டவர்களிடமிருந்து தற்கொலை செய்து கொள்வதன் மூலம் மூல மரவள்ளி சாப்பிட்டனர்.
பயப்படாதீர்கள். அமெரிக்க கடைகளில் கசப்பான கேசாவோடு நீங்கள் தொடர்பு கொள்ள மாட்டீர்கள். இனிப்பான மரவள்ளி அமெரிக்க சந்தையில் புதிய அல்லது உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகிறது. கசப்பான மரவள்ளிக்கிழங்கை பாதுகாப்பாக சாப்பிடக்கூடிய மாவுச்சத்துக்கள் மற்றும் மாவுப்பொருட்களாக மாற்றியமைக்கப்படுகிறது, இது ரொட்டி , ரொட்டி , கேக்குகள் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படுகிறது.