கொழுப்பு கொழுப்பு கொழுப்பு, அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, ஒரு மாடுகள், ஆடுகள், மற்றும் பன்றி போன்ற விலங்குகளின் பிற செரிமான உறுப்புகளை சுற்றியுள்ள கொழுப்பு, அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு லேசான சவ்வு உள்ளது. இது சில நேரங்களில் கொழுப்புத் துடிப்பு என அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பிரான்சில், இது அடிக்கடி க்ரைப்பாய் என குறிப்பிடப்படுகிறது.
கொல்லி கொழுப்பு ஒரு கடினமான அமைப்பு (இது கடினமாக்குவதை கடினமாக்குகிறது) மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் பர்கி சுவை உள்ளது. அதன் தனித்துவமான கட்டுமானமானது சாஸூசஸ் மற்றும் ஃபோர்செட்ஸுக்கான ஒரு போர்வையைப் போன்ற ஒரு தனிப்பட்ட செயல்பாட்டை வழங்குகிறது.
புடைப்பு வகைகள் தெரிந்தன
ஒரு பன்றியின் உடலில் இருந்து பெறக்கூடிய மூன்று வகையான பன்றிக்காய்ச்சல்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட பண்புகள் மற்றும் சிறந்த பயன்கள்:
- பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு என்பது தோலின் பின்புறத்திலும் தோள்களிலும் இருந்து வரும் கொழுப்பு. பொதுவாக பதுங்கு குழி பற்றி குறிப்பிடும்போது, கொழுப்பு பொதுவான வகை. ஃபட்க்பேக் ஒரு தனித்துவமான பர்கி சுவை உள்ளது, மற்றும் அது sausages செய்ய பெரியது - அதை வெட்டுவது மற்றும் ஒரு சாணை சேர்க்கவும். கொள்ளை அடிக்கலாம் மற்றும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங் அதை பயன்படுத்த முடியும். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு பேஸ் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் ஒரு அற்புதமான சீரற்ற பேஸ்ட்ரி செய்கிறது. கொழுப்பு சில நேரங்களில் கடுமையான கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- இலை புல்வெளியானது சிறுநீரகங்களைச் சுற்றிலும் அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒரு மென்மையான கொழுப்பு. கொழுப்புத்தன்மையைக் காட்டிலும் குறைவாக இருப்பதால், அது மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால், இலைப் பலாப்பழம் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. இது மிகவும் நடுநிலையான சுவை கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் அளிக்கப்பட்டிருக்கும் போது அது பைக் மேலோட்டங்களை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வகை குணமாகும்.
- காளான கொழுப்பு என்பது லேசான சவ்வு செரிமான உறுப்புகளை உட்செலுத்துகிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. அது மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால் இது வழக்கமாக வழங்கப்படவில்லை.
சமையல் கொழுப்பு கொண்ட சமையல்
சர்க்கியூட்டர், அல்லது தொத்திறைச்சி செய்யும் பாரம்பரிய கிளாசிக்கல் ஃபிரெஞ்சு பாரம்பரியம், பல வகைகளை உள்ளடக்கியது. இந்த உருப்படிகள் crépinettes என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை patties அல்லது சிறிய உருளை மூட்டைகளை போல வடிவமைக்கப்படுகின்றன.
சமையல் க்ரிபினெட்கள் வழக்கமாக கிரில் மீது செய்யப்படுகிறது.
சமையல் போது, கொதி கொழுப்பு விட்டு உருகிவிடும், எந்த நேரத்தில் உண்ணும் சமைக்கப்படும் மற்றும் அதன் வடிவத்தை நடத்த தொடரும். கொழுப்பு கூட சமையல்காரர்கள் என forcemeat செய்ய ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை சேர்க்கிறது. குங்குமப்பூக்கள் சூடான வாணலிலோ அல்லது அடுப்பில் வைக்கப்படும்.
ஒரு பெரிய கிண்ணம் அல்லது ஒரு முழு வறுத்தலை மூடுவதற்கு ஒரு முழு கரையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழியில் வேலை செய்யும் போது, இது போன்று, வறுத்தலுக்கு முன்பு கொழுப்பு ஒரு அடுக்கில் மாட்டிறைச்சி, அல்லது இறைச்சி போர்த்தி.
கரடி கொழுப்பு வாங்குதல்
கொழுப்பு கொழுப்பு கண்டுபிடிப்பது சவாலாக இருக்கலாம். உங்கள் சொந்த பந்தயம் ஒரு உள்ளூர் கடைக்காரர் கடைக்கு விசாரிக்க வேண்டும், குறிப்பாக அவர்கள் தங்கள் சொந்த தயாரிப்பை செய்தால் (புத்செர்-எஸ்சில் ஒரு சொற்பொருள் சொல் "வெட்டு" என்று அர்த்தம்). அவர்கள் எந்த கையில் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு கோரிக்கையை வைத்து இருந்தால், அவர்கள் அதை காப்பாற்ற முடியும். நீங்கள் ஒரு உள்ளூர் கடைக்காரர் கடையில் கொழுப்பு கொழுப்பு கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், மற்றொரு விருப்பத்தை சிறப்பு கடைகளில் மற்றும் butchers இருந்து ஆன்லைன் அதை வாங்க உள்ளது. நீங்கள் அதை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை நீங்கள் உறைவிப்பதில் உறைந்திருக்கும் கொழுப்பு கொழுப்பு சேமிக்க முடியும்.