ஒரு வறுத்த காய்கறி உணவை எஸ்காலிவாடா , கேடானுனா மற்றும் அரகோன் பகுதிகளில் இருந்து பொதுவாகக் காணலாம். அதன் பெயர் "கமெண்டரில் அர்த்தம் கொள்ளுதல்" என்று கத்தலான் அர்த்தத்தில் ஒரு வினைச்சொல்லிலிருந்து வருகிறது.
வறுத்த தக்காளி, eggplants, மிளகுத்தூள், மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கிராமப்புற மூலங்களுடன் இது ஒரு எளிய உணவாகும். வழக்கமாக உறைந்த ரொட்டிகளுடன் சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையை அல்லது வெப்பமான மாதங்களில் இறைச்சி அல்லது மீன் சேர்த்து, அது உங்கள் சுற்று சாப்பிட ஏற்றது. அதே நாளில் தயார் செய்து சாப்பிடுவது சிறந்தது .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 நிறுவனம்
- தக்காளி
- 2 நடுத்தர eggplants
- 2 சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள்
- 2 நடுத்தர வெங்காயம்
- 1 தலை
- பூண்டு
- சிறுகோடு உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 முதல் 2 2-அவுன்ஸ் கேன்கள்
- அஞ்சா நெல்லிக்காய்
அதை எப்படி செய்வது
- அடுப்பில் 350 ° F (176 ° C) வெப்பநிலைப்படுத்தவும்.
- அலுமினிய தகடு கொண்ட பெரிய வறுத்த பாங்கை வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு பெரிய பான் கிடைக்கவில்லை என்றால், இரண்டு சிறிய பைன்கள் அல்லது குக்கீ தாள்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- கத்திரிக்காய், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளிகளை துவைக்க. நீளவாக்கில் அரைப்புள்ளியுடன் முட்டைப்புழுக்களை வெட்டி, கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சேர்த்து வெட்டிக்கொள்ளவும். Eggplants தோல் சிறிய slits செய்ய அவர்கள் சமைக்க திறந்த அவர்கள் பிரித்து இல்லை என்று.
- வெங்காயம் பீல், பின்னர் வறுத்த பான் உள்ள மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தலையை வைக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துலக்க மற்றும் உப்பு கொண்டு தெளிக்கவும்.
- சுமார் 1 மணிநேரத்திற்கு நடுவில் அடுப்பில் வறுத்தெடுத்து, ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக காய்கறிகள் மாறிவிடும். 1 மணி நேரம் கழித்து, தக்காளி சேர்த்து பாலாடை சேர்த்து, காய்கறி சமைக்கும் வரை வறுத்தலை தொடரவும் - மற்றொரு 20 முதல் 30 நிமிடங்கள்.
- சில காய்கறிகள், குறிப்பாக மிளகுத்தூள் நன்கு சமைக்கப்பட்டு, மற்றவர்களுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்பட்டால், பான்மயத்தில் இருந்து நீக்கவும், மீதமுள்ள வறுத்தலைத் தொடரவும்.
- அடுப்பில் இருந்து நீக்கவும் மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். பின்னர், கவனமாக மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்திரிக்காய் இருந்து தோல் நீக்க. வறுத்த காய்கறிகளை பட்டைகளாக வெட்டி, காய்ந்த தாள்களுடன் ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டில் வைக்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உப்பு மற்றும் தூறல் கொண்டு தெளிக்கவும்.
- Escalivada பொதுவாக ரொட்டி துண்டுகள் நிறைய அறை வெப்பநிலை பணியாற்றினார். பல சமையல்காரர்கள் ஒரு வண்ணமயமான ஏற்பாட்டை உருவாக்க ஒரு தட்டில் காய்கறிகளை வைக்க விரும்புகிறார்கள். எஸ்கலேவிடாவை தனியாக சேர்ப்பது என்றால், உங்கள் விருந்தினர்களுக்காக ரொட்டி துண்டுகளை காய்கறிகளில் ஏன் ஏற்பாடு செய்யக்கூடாது ?
வேறுபாடுகள்
இந்த பாரம்பரிய காடலான் டிஷிலில் பின்வரும் வேறுபாடுகள் உள்ளன:
- உருளைக்கிழங்குகள். சில சமையல்காரர்கள் தங்கள் தோல்களில் நான்கு முழு உருளைக்கிழங்குகளை வறுக்கவும் விரும்புகிறார்கள். முதலில், ஒரு தூரிகை மூலம் உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக துடை. தங்கள் தோல்களில் வறுத்தெடுத்தோம். பின்னர், அரை வெட்டப்பட்ட பிறகு உருளைக்கிழங்கு அவுட், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து, மற்றும் அவர்களின் தோல்கள் உருளைக்கிழங்கு திரும்ப.
- பச்சை வெங்காயம். மஞ்சள் வெங்காயங்களுக்கு பதிலாக மெல்லிய பச்சை வெங்காயங்களின் இரண்டு கிண்ணங்களைப் பயன்படுத்தவும். முற்றிலும் கழுவவும் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் பச்சை பகுதியின் டாப்ஸ் ஒழுங்கமைக்கவும். காய்கறிகளோடு வறுத்தெறிந்து, அவர்கள் உலர்ந்த முன் நீக்கி விடுவார்கள்.
- வினிகர். பரிமாறப்படுவதற்கு முன் வினிகரின் ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 251 |
| மொத்த கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 17 மிகி |
| சோடியம் | 90 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 34 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 9 கிராம் |
| புரத | 12 கிராம் |