சீன சமையல் உள்ள யிங் மற்றும் யாங்க்

சீன தத்துவத்திலும் மதத்திலும் இரண்டு கோட்பாடுகள் உள்ளன, ஒன்று யென் மற்றும் யங் என்பதாகும். யின் எதிர்மறை, இருண்ட மற்றும் பெண் அல்லது பெண்மையை குறிக்கிறது. யங் நேர்மறை, பிரகாசமான மற்றும் ஆண்பால் பிரதிபலிக்கிறது.

யினுக்கும் யாங்கிற்கும் தத்துவம் சீன கலாச்சாரத்தின் மையம் மற்றும் சீனா மற்றும் சீன கலாச்சாரம் ஆகியவற்றோடு தொடர்புடைய அனைத்தையும் பற்றி ஒரு முக்கியமான பாகமாக நடிக்கிறது. யிங் மற்றும் யாங்கின் முதல் குறிப்புகள் "ஐ சிங்" என்பதிலிருந்து வந்தன, கன்பூசியஸ் தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் திருத்தப்பட்ட ஐந்து உன்னதமான படைப்புகள்.

மக்கள் அடிக்கடி எதிரி படைகளால் யென் மற்றும் யாங்கைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், அவற்றைப் பூர்த்தி செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. சீன கலாச்சாரத்தில், பிரச்சினைகள் ஏற்படும் போது, ​​மக்கள் வழக்கமாக இந்த இரு கூறுபாடுகளுக்கு இடையில் ஒரு மோதல் இருக்கிறது அல்லது அவற்றின் சுற்றியுள்ள இடையில் ஒரு ஏற்றத்தாழ்வு உள்ளது.

வெள்ளம் இருக்கிறதா இல்லையா என்பது, சமையலறையில் கூட ஒரு தீவை விவாகரத்து செய்வது, எல்லோரும் யென் மற்றும் யாங்க் மீது படையினரின் சீர்குலைவுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். இந்த இரண்டு கூறுகளின் தொடர்பு பொதுவாக விதிகளை அல்லது உயிரினங்களையும், வாழ்க்கையையும் பாதிக்கிறது. நிச்சயமாக இது பல மக்களுக்கு மேலோட்டமான மூடநம்பிக்கைக்குரியதாக இருக்கலாம், ஆனால் கலாச்சாரம் அது சொந்த சிறப்பு நம்பிக்கை இல்லை.

சீன சமையல் மற்றும் சீன உணவுகளில் நீங்கள் யிங் மற்றும் யாங்கைப் பற்றி பேசும்போது, ​​உங்கள் உணவில் சமநிலை தேடும். நான் முன்பு குறிப்பிட்டது போல், யும் யும் எதிர் சக்திகளாகக் கருதப்பட வேண்டும், பாராட்டு ஜோடிகளாக கருதப்பட வேண்டும். எனவே சீன சமையலறையில், சமையல்காரர் வடிவமைப்பு அல்லது டிஷ் மற்றும் பட்டிக்கு ஒரு யோசனை நினைக்கும்போது, ​​அவர்கள் "சரியான சமநிலை" உணவைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்பார்கள்.

உணவின் சமநிலையை நான் விளக்குவதற்கு முன்பாக நான் "சூடான மற்றும் குளிர்" உணவைப் பற்றி உங்களிடம் சொல்ல வேண்டும்.

சீனா மற்றும் தைவான் ஆகிய நாடுகளில், பெரும்பாலான மக்கள் "யிங் அண்ட் யாங்க்" உணவுகளை விவரிக்க வேண்டாம், ஆனால் அதற்கு பதிலாக "ஹாட் அண்ட் கோல்ட்" பயன்படுத்துகின்றனர். இங்கு சூடான மற்றும் குளிர் வெப்பநிலையைப் பொருட்படுத்தவில்லை, ஆனால் உணவின் பண்புக்கூறுகள் இல்லை.

கீழே யின் மற்றும் யாங்க் உணவுகள் பட்டியல்:

யின் (குளிர்ந்த) உணவு:

பச்சை வண்ண உணவு

கசப்பு சுவை மற்றும் புளிப்பு சுவை உணவு

நீரில் வளரும்

வளரும் போது குறைந்த சூரியனைப் பெறுகிறது

குளிர்காலம் மற்றும் மழைக்கால காய்கறி அல்லது பழம்

யின் உணவின் பட்டியல்:

நாற்று முட்டைக்கோஸ் / சீன இலைகள், டோஃபு, வாட்டர் கேஸ், தர்பூசணி, முலாம்பழம், குளிர்கால முலாம்பழம், வாழை, பேரி, தேங்காய், கறுப்பு பெர்ரி, நண்டுகள் மற்றும் கிளாம்கள்.

யங் (சூடான) உணவு:

சிவப்பு வண்ண உணவு

இனிப்பு அல்லது காரமான உணவு

உணவு மண்ணில் வளரும்

வளரும் போது அதிக சூரியனை சாப்பிடும் உணவு

யங் (ஹாட்) உணவு பட்டியல்:

சில்லி, இஞ்சி, மாம்பழம், செர்ரி, டக், மாட்டிறைச்சி, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், பாதாம், வேர்க்கடலை, முட்டை, பசையம் அரிசி, பூண்டு, எள் எண்ணெய், ஆல்கஹால், பப்பாளி மற்றும் பூசணி

எனவே, சீன உணவு மற்றும் சமையலில் யின் மற்றும் யங் ஆகியவற்றின் "சமநிலையைத் தேடுவதைப்" பற்றி நாங்கள் பேசினோம், உணவுக்கு இடையேயான "இருப்பு" காட்ட உங்களுக்கு உணவு சேர்க்கைகள் சில உதாரணங்கள் கொடுக்க வேண்டும்.

உதாரணமாக, இலையுதிர் பொதுவாக கிழங்குகளில் நண்டுகளை சாப்பிடும் சிறந்த பருவமாகும், மேலும் சீன மக்கள் வழக்கமாக துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் அரிசி வினிகர் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸ் மூலம் வேகவைத்த நண்டு சாப்பிடுகின்றனர். நமக்கு தெரியும், இஞ்சி ஒரு யங் உணவு மற்றும் நண்டு Yin எனவே இந்த கலவையை நீங்கள் ஒரு சரியான உணவு "சமநிலை" வேண்டும். சீன மக்கள் பொதுவாக இஞ்சியுடன் சில இஞ்சி அல்லது மெல்லிய துண்டுகள் அல்லது இஞ்சி-வேகவைத்த வால்வுகளுடன் குளிர்கால முலாம்பழம் சூப் செய்வார்கள்.

இஞ்சினின் சுவையைத் தவிர, இஞ்சி கடல் உணவின் நாற்றத்தை உண்டாக்குகிறது, மேலும் இஞ்சி ஒரு யங் / ஹாட் உணவு என்பதால், குளிர்கால முலாம்பழம், நண்டுகள் மற்றும் க்ளாம் போன்ற யின் / குளிர்ந்த உணவை சமன் செய்ய முடியும்.

சீன சமையல் உள்ள யிங் மற்றும் யாங்க் பற்றி மற்றொரு விஷயம் சமையல் முறைகள். பொதுவாக சீன மக்கள் Yin சமையல் முறைகள் கொதிக்கும் என்று நினைக்கிறேன், வேட்டை மற்றும் steaming. யங் முறைகள் ஆழமான வறுக்கவும், வறுத்தெடுத்தலும் மற்றும் பரபரப்பாகவும் வறுக்கின்றன.

சீன உணவுக் குழுவில் உள்ள பல கட்டுரைகளை முற்றிலும் பரிந்துரை செய்வதற்காக இந்த கட்டுரையை தயவுசெய்து கவனிக்கவும். நீங்கள் ஒரு சீரான உணவு சாப்பிட உறுதி மற்றும் நீங்கள் எந்த சுகாதார பிரச்சினைகள் இருந்தால் ஒரு புதிய உணவு இறங்குவதற்கு முன் தொழில்முறை உதவி பெற.

இந்த தலைப்பில் சில கூடுதல் வாசிப்பு:

ஹக்கசன் ரெஸ்டுரண்டால் சீன சமையலறையில் யிங் மற்றும் யங் பற்றிய கட்டுரை

http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/

யின் மற்றும் யாங்க்: ஒரு அறிமுகம் எங்கள் முழு உணவுகள் சமையல் நிபுணர் ஜென் ஹோய் எழுதிய ஒரு கட்டுரை

இணையத்தளத்தால் எழுதப்பட்ட "Yin-Yang Foods Make You Better Than"

லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது